طريقة عمل جبنة حلوم في المنزل
جبنة الحلوم هي نوع من أنواع الجبن المميزة التي تكثر في منطقة الشرق الأوسط، وتحديدًا في قبرص والعديد من البلدان العربية. هي جبنة شبه صلبة ذات قوام مرن، وتتميز بنكهتها اللذيذة وقابليتها للذوبان عند التسخين، ما يجعلها مثالية للشوي. في هذا المقال، سنتناول طريقة عمل جبنة الحلوم في المنزل بشكل مفصل، مع توضيح الخطوات والمكونات اللازمة لتحقيق أفضل النتائج.
المكونات اللازمة لتحضير جبنة الحلوم:
-
حليب كامل الدسم: يُفضل استخدام حليب طازج كامل الدسم للحصول على طعم غني وملمس كريمي.
-
خَميرة: يمكن استخدام الخميرة الخاصة بالأجبان أو المنفحة، وهي إنزيم طبيعي يساعد في تخثر الحليب.
-
ملح خشن: لإضافة النكهة وللمساعدة في حفظ الجبنة.
-
ماء: يستخدم الماء لإذابة المنفحة أو الخميرة.
-
حامض الستريك: يساعد في تحفيز تجلط البروتينات في الحليب، مما يعزز عملية صنع الجبن.
-
ماء مغلي: يستخدم في عملية التمليح، حيث تحتاج جبنة الحلوم إلى طهي في محلول ملحي للحصول على الطعم المميز.
الأدوات المطلوبة:
-
وعاء كبير لتحضير الحليب.
-
ميزان حرارة (للحفاظ على درجة حرارة الحليب المثلى).
-
قماش قطني أو شاش للتصفية.
-
قالب جبنة أو مصفاة لتشكيل الجبنة.
-
قالب معدني أو خشبي للتخمير.
-
ملعقة خشبية للتقليب.
-
سكين حاد لتقطيع الجبنة.
خطوات تحضير جبنة الحلوم:
1. تحضير الحليب:
أول خطوة في تحضير جبنة الحلوم هي تسخين الحليب. ضع الحليب في وعاء عميق على نار متوسطة وقم بتحريكه بشكل منتظم لمنع احتراقه. يجب أن تسخن الحليب إلى درجة حرارة تتراوح بين 35 إلى 40 درجة مئوية. يمكن استخدام ميزان حرارة للتحقق من درجة الحرارة بدقة.
2. إضافة حامض الستريك:
بعد تسخين الحليب، قم بإذابة حامض الستريك في قليل من الماء البارد وأضفه إلى الحليب المحمى. حامض الستريك يساعد على تفكيك البروتينات في الحليب ويجعله يتخثر. يجب تحريك المزيج برفق باستخدام ملعقة خشبية.
3. إضافة المنفحة أو الخميرة:
في هذه الخطوة، تحتاج إلى إذابة المنفحة في قليل من الماء البارد، ثم إضافتها إلى الحليب. المنفحة هي الإنزيم المسؤول عن تجميع البروتينات في الحليب وتشكيل التكتلات التي ستصبح فيما بعد الجبنة. بعد إضافة المنفحة، قم بتحريك المزيج بلطف وتغطية الوعاء واتركه لمدة 30 دقيقة تقريبًا ليحدث التجلط.
4. تقطيع الكتل المتجمدة:
بعد مرور الوقت المحدد، ستلاحظ أن الحليب قد تجمد وتكونت كتل من اللبن. باستخدام سكين حاد، قم بتقطيع هذه الكتل إلى مكعبات صغيرة بحجم حوالي 2 إلى 3 سنتيمترات. هذا يساعد في فصل الجبن عن السائل الزائد (مصل اللبن).
5. الاستمرار في التسخين:
الآن، قم بتسخين المزيج مرة أخرى، ولكن هذه المرة يجب أن تكون الحرارة معتدلة بحيث لا تتجاوز 42 درجة مئوية. استمر في تحريك الكتل الصغيرة برفق حتى تصبح أكثر صلابة. بعد ذلك، قم بإيقاف التسخين واترك المزيج ليبرد قليلًا لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
6. تصفيه مصل اللبن:
استخدم قطعة من الشاش أو القماش القطني لتصفية الجبن من مصل اللبن. ضع القماش في مصفاة كبيرة وصب المزيج ببطء فوقه. بعد تصفية السائل، ستبقى الكتل الصلبة من الجبن في القماش.
7. الضغط والتشكيل:
بعد أن تم تصفية معظم السائل، ابدأ في تشكيل الجبن إلى كتل أو مستطيلات صغيرة باستخدام يدك أو ملعقة. ضع الجبن في قالب أو وعاء مناسب واضغط عليها برفق لتشكيل الكتل بشكل جيد وتخلص من أي سائل متبقي.
8. غليان الجبنة في الماء المغلي:
لزيادة مرونة الجبنة، قم بتسخين ماء في قدر على النار حتى يغلي. ثم ضع قطع الجبن فيه لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق حتى تصبح الجبنة أكثر طراوة. في هذه المرحلة، يمكن إضافة قليل من الملح إلى الماء المغلي لمنح الجبنة مذاقًا مالحًا.
9. التمليح:
بعد غليان الجبن، يمكنك وضعها في محلول ملحي. يُفضل أن تكون نسبة الملح إلى الماء حوالي 10%، وذلك لكي تمنح الجبنة الطعم المالح المميز الذي يعرف به الحلوم. اترك الجبنة في المحلول الملحي لمدة 12 ساعة تقريبًا حتى يتم امتصاص النكهة بشكل جيد.
10. تخزين الجبنة:
بعد أن تتماسك الجبنة تمامًا وتمتص الطعم المالح، يمكنك تخزينها في الثلاجة. تأكد من وضعها في وعاء محكم الإغلاق مع محلول ملحي للحفاظ عليها طازجة لفترة أطول. يمكن الاحتفاظ بالجبنة في الثلاجة لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
طرق تقديم جبنة الحلوم:
تعتبر جبنة الحلوم من الأطعمة التي يمكن تقديمها بطرق متنوعة، وهي مناسبة للأطباق الرئيسية أو الوجبات الخفيفة. إليك بعض الأفكار لتقديم جبنة الحلوم:
-
مشوية على الفحم:
تعتبر الحلوم المشوية من أكثر الطرق شهرة لتناول هذا النوع من الجبن. يمكنك تقطيعها إلى شرائح سميكة، ثم شويها على الفحم أو في مقلاة شواء حتى تصبح ذهبية اللون وذات قوام مرن. -
في السلطات:
يمكن إضافة جبنة الحلوم إلى السلطات المختلفة لإضفاء نكهة مميزة وقوام مختلف. يُفضل تقطيعها إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رقيقة وخلطها مع الخضروات الطازجة. -
في السندويشات:
يمكن استخدام جبنة الحلوم كحشوة للسندويشات، حيث تضيف نكهة لذيذة وغنية. يمكنك مزجها مع خضروات مشوية أو إضافة بعض التوابل لتناسب ذوقك الشخصي. -
في الأطباق الساخنة:
يمكن إضافة جبنة الحلوم إلى أطباق البيض أو المكرونة أو غيرها من الأطباق الساخنة التي تستفيد من طعم الجبن الذائب.
نصائح هامة:
-
استخدام حليب طازج: للحصول على أفضل نتائج، يُنصح باستخدام الحليب الطازج كامل الدسم. الحليب المبستر يمكن أن يؤثر على قوام الجبن وجودته.
-
درجة حرارة الحليب: من المهم مراقبة درجة حرارة الحليب بعناية، حيث أن درجة الحرارة العالية أو المنخفضة جدًا يمكن أن تؤثر على عملية التجلط.
-
تحضير محلول ملحي مناسب: يساهم المحلول الملحي في حفظ الجبنة وإضفاء النكهة عليها، لذا يجب التأكد من دقة نسبة الملح.
الخلاصة:
تحضير جبنة الحلوم في المنزل هو عملية بسيطة وممتعة تسمح لك بالتحكم في المكونات وتقديم جبنة ذات طعم طازج ومميز. يمكن الاستمتاع بها بعدة طرق، سواء كانت مشوية أو في سلطات أو أطباق أخرى. باتباع الخطوات المذكورة، يمكنك تحضير جبنة حلوم لذيذة وصحية في المنزل، ما يجعلها إضافة رائعة إلى وجباتك اليومية.
