طريقة عمل المعروك الشامي

طريقة صنع المعروك: وصفة شامية أصيلة بطابع رمضاني فريد

يُعتبر المعروك من أشهر أنواع المخبوزات الحلوة التي تشتهر بها بلاد الشام، وخاصة في شهر رمضان المبارك، حيث يتربع على موائد الإفطار والسحور كأحد أبرز مظاهر الاحتفال والضيافة. يتميز هذا النوع من المعجنات برائحته الزكية المنبعثة من مزيج حبوب المحلب والماء الزهري والسمسم، إضافة إلى مذاقه الفريد الذي يجمع بين الطراوة والحلاوة في آن واحد. يختلف المعروك من منطقة لأخرى، سواء من حيث الحشوة أو الشكل، إلا أن مكوناته الأساسية تبقى متقاربة.

يُقدم هذا المقال وصفًا تفصيليًا لطريقة صنع المعروك التقليدي من حيث المقادير، خطوات التحضير، طرق الحشو المتعددة، وأهم النصائح التي تضمن نجاحه وتحقيق النكهة الأصلية التي تميّزه.

المكونات الأساسية لتحضير العجينة

للحصول على عجينة معروك طرية ومرتفعة بنجاح، يجب استخدام مقادير دقيقة ومكونات ذات جودة عالية. إليك المقادير اللازمة:

خطوات تحضير العجينة

1. تفعيل الخميرة: في كوب صغير، يُمزج مقدار الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر و3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ، ويُترك الخليط جانبًا لمدة 10 دقائق حتى يتفاعل ويبدأ في تكوين رغوة على السطح.

2. تحضير المكونات الجافة: في وعاء كبير، يُخلط الدقيق مع السكر، الحليب البودرة، المحلب، الفانيليا، ورشة الملح.

3. إضافة المكونات السائلة: يُضاف الزيت، الزبدة المذابة، البيضة (اختيارية)، ماء الزهر، وخليط الخميرة المفعّلة إلى المكونات الجافة، ويُبدأ العجن تدريجيًا مع إضافة الماء الدافئ شيئًا فشيئًا.

4. العجن: تُعجن المكونات لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة وغير لاصقة. يمكن استخدام العجانة الكهربائية للحصول على نتيجة أفضل.

5. التخمير الأول: تُغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة أو بلاستيك غذائي وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمها.

طريقة تشكيل المعروك

بعد أن تتخمّر العجينة جيدًا، تُقسم إلى كرات متساوية الحجم حسب الرغبة. يمكن تشكيل المعروك بعدة طرق:

1. المعروك السادة (بدون حشو)

يُفرد كل جزء من العجينة على شكل بيضاوي، ثم يُلف بشكل أسطواني ويُضغط قليلًا، ويُقطع من الأعلى بخطوط مائلة أو طولية باستخدام سكين حاد.

2. المعروك المحشي

يمكن حشو المعروك بأكثر من طريقة:

• معروك بالتمر: توضع عجينة التمر وسط الكرة وتُغلق جيدًا، ثم تُفرد وتُشكل حسب الرغبة.

• معروك بجوز الهند والسكر: تُخلط ملعقتان من جوز الهند المبشور مع ملعقة سكر وملعقة صغيرة من الزبدة، وتُستخدم كحشوة داخل العجينة.

• معروك بالشوكولاتة: يمكن استخدام قطع الشوكولاتة الداكنة أو نوتيلا كحشوة.

3. المعروك الحلزوني

يُفرد العجين على شكل مستطيل، ثم تُضاف الحشوة، ويُلف العجين كالسويسرول، ثم يُلف بشكل حلزوني ويُخبز.

التخمير الثاني والدهن

بعد تشكيل المعروك، يُرصّ في صواني فرن مدهونة بالقليل من الزيت أو مفروشة بورق الزبدة، ويُترك لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يختمر مجددًا.

قبل إدخاله إلى الفرن، يُدهن الوجه بمزيج من:

• بيضة مخفوقة مع ملعقة حليب

• رشة فانيليا

• سمسم أو حبة البركة للزينة

الخبز

يُخبز المعروك في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يتحمر الوجه جيدًا ويأخذ اللون الذهبي.

بعد خروجه من الفرن، يُمكن دهن الوجه بقليل من الزبدة المذابة لإضفاء لمعة جميلة وزيادة الطراوة.

التنويعات الممكنة في إعداد المعروك

رغم أن الوصفة التقليدية للمعروك معروفة، إلا أن هناك العديد من التنويعات التي تعكس ثقافات الأسر والبلدان المختلفة:

نصائح لنجاح المعروك

1. استخدام خميرة طازجة: من الضروري التأكد من فعالية الخميرة، ويمكن اختبارها دائمًا قبل بدء العجن.

2. مدة التخمير: عدم الاستعجال في التخمير ضروري لتحقيق طراوة المعروك.

3. دقة الوزن والمقادير: استخدام ميزان مطبخي يضمن نجاح النتيجة.

4. درجة حرارة الفرن: يجب التأكد من تسخين الفرن جيدًا قبل إدخال المعروك.

5. الحفاظ على الطراوة: يُحفظ المعروك في وعاء محكم الإغلاق أو يُلف بورق نايلون غذائي للحفاظ على ليونته لأطول فترة ممكنة.

القيمة الغذائية للمعروك

المعروك غني بالكربوهيدرات، الدهون، والبروتينات، ويُعتبر مصدرًا سريعًا للطاقة، خاصة عند تناوله في السحور. تختلف القيمة الغذائية باختلاف نوع الحشو المستخدم، وفيما يلي جدول تقريبي:

طرق حفظ المعروك

• في درجة حرارة الغرفة: يُحفظ في وعاء محكم لمدة 3-4 أيام.

• في الثلاجة: يمكن حفظه حتى أسبوع، مع إعادة تسخينه عند الحاجة.

• في الفريزر: يُمكن حفظه لمدة تصل إلى شهرين، ويُفضل تسخينه في الفرن بدلاً من الميكروويف للحفاظ على طراوته.

خاتمة

يبقى المعروك أحد أهم المعجنات الرمضانية في المطبخ الشامي والعربي عمومًا، ويرتبط اسمه بالذكريات الجميلة وجلسات الإفطار العائلية. يُمكن تحضيره بطرق متنوعة تناسب جميع الأذواق، كما يمكن تحويله إلى وجبة خفيفة مغذية للأطفال أو ضيافة راقية للزوار. إن الإتقان في تحضير العجينة، واختيار الحشوة المناسبة، والخَبز بدرجة الحرارة المثالية، جميعها عناصر تضمن نجاح المعروك وتحافظ على نكهته الأصيلة.

المراجع:

• كتاب المطبخ الشامي التقليدي، دار النفائس، دمشق، 2018

• موسوعة المخبوزات العربية، الجزء الثاني، دار القلم، بيروت، 2020

الكلمات المفتاحية: معروك شامى، معجنات رمضانية، طريقة عمل المعروك، معروك بالتمر، مخبوزات سورية، معروك بيتي، حلى رمضاني، معروك بالقشطة