طريقة عمل القريوش التقليدي

طريقة صنع القريوش

القريوش هو من الحلويات التقليدية الجزائرية التي ارتبط اسمها بالأعراس والمناسبات الدينية كشهر رمضان وعيد الفطر. يمتاز هذا النوع من الحلويات بشكلها المزخرف المميز وطعمها المقرمش المغلف بالعسل، وهي تجمع بين الطابع التراثي الأصيل والمذاق اللذيذ الذي لا يقاوم. يعتبر القريوش واحداً من أشهر الحلويات في المطبخ المغاربي بصفة عامة، ويحضّر بعدة طرق تختلف قليلاً من منطقة لأخرى، سواء من حيث المكونات أو طريقة التشكيل.

تتمثل أهمية القريوش في كونه حلوى تعتمد على مكونات بسيطة متوفرة في كل منزل، كما أنها غير مكلفة ويمكن تحضير كمية كبيرة منها في المنزل دون حاجة لشرائها من الخارج، مما يجعلها خياراً اقتصادياً وصحياً في آنٍ واحد.

المكونات الأساسية لتحضير القريوش

تحضير القريوش التقليدي يتطلب دقة في اختيار المقادير وتوازنها، لأن هذا ما يمنح العجينة القوام المثالي الذي يسمح بتشكيلها دون أن تتفتت أو تصبح قاسية.

فيما يلي المكونات الأساسية المطلوبة:

خطوات تحضير عجينة القريوش

1. تحضير المزيج الأساسي:
   في وعاء كبير، يُمزج الدقيق مع رشة الملح والفانيليا والنشا (إن استُعملت). بعد ذلك، تضاف الزبدة الذائبة تدريجياً مع فرك الدقيق بالأصابع حتى يتشرب الزبدة ويصبح كالرمل.

2. إضافة السوائل:
   تضاف البيضتان إلى الخليط، ثم يُسكب الخل وماء الزهر. تخلط المكونات جيداً وتُعجن اليد حتى تتكون عجينة متماسكة.

3. تعديل القوام:
   إذا كانت العجينة جافة، يمكن إضافة القليل من الماء تدريجياً. والهدف هو الحصول على عجينة طرية، سهلة التشكيل، لكن غير لزجة.

4. راحة العجينة:
   تغطى العجينة وتُترك لترتاح مدة 30 دقيقة حتى ترتاح الألياف ويسهل فردها.

طريقة تشكيل القريوش

تشكيل القريوش يعتبر من أهم مراحل التحضير، إذ يتطلب صبراً ومهارة لإخراج الشكل الجمالي المعروف.

1. فرد العجينة:
   تفرد العجينة باستخدام النشابة أو آلة العجين على شكل مستطيل رقيق جداً (سمك 1 مم تقريباً).

2. التقطيع:
   باستخدام العجلة المسننة، تُقطع العجينة إلى مستطيلات أو مربعات متساوية. يُفضل أن تكون الأبعاد حوالي 10 سم × 6 سم.

3. الشقوق الداخلية:
   داخل كل قطعة، تُرسم ثلاث شقوق بالطول دون الوصول إلى الحواف، مع ترك مسافة متساوية بينها.

4. اللف والتشكيل:
   تُمسك الشريحة من الوسط وتُدخل إحدى الشرائط داخل الفتحة الوسطى للداخل وتُلف لتأخذ الشكل المعروف للقريوش. هذه الخطوة تضفي عليه منظراً جذاباً.

القلي والتغليف بالعسل

بعد تحضير جميع القطع، تُقلى في زيت غزير على نار متوسطة حتى تأخذ اللون الذهبي.

1. القلي:
   يُسخن الزيت في مقلاة عميقة، وتُقلى قطع القريوش بالتدريج حتى تنضج من الداخل وتتحمر من الخارج.

2. تصفيتها:
   تُخرج القطع من الزيت وتوضع على ورق ماصّ لتصريف الزيت الزائد.

3. التغطية بالعسل:
   يُسخن العسل قليلاً (يمكن إضافة ماء زهر له لمذاق مميز)، ثم تُغمس القطع في العسل حتى تتشربه جيداً. تخرج وتُصفّى من العسل.

4. التزيين (اختياري):
   تُرشّ حبات السمسم أو اللوز المجروش على وجه القريوش قبل أن يبرد تماماً.

نصائح تقنية لضمان نجاح القريوش

• درجة حرارة الزيت: يجب أن يكون الزيت متوسط الحرارة. إذا كان ساخناً جداً، ستحترق القريوش من الخارج قبل أن تنضج من الداخل.

• عجينة متوازنة: لا يجب أن تكون العجينة قاسية أو لينة جداً. العجينة المتزنة تمنحك نتيجة مقرمشة وخفيفة.

• العسل المستخدم: يُفضل استخدام عسل منزلي أو تجاري خفيف القوام. العسل الثقيل قد لا يتغلغل جيداً داخل القريوش.

• التشكيل اليدوي: تشكيل القريوش يحتاج إلى عناية لكي لا تتمزق العجينة أثناء اللف. يمكن استخدام قوالب خاصة للمبتدئين.

أنواع القريوش وتنوع الأذواق

رغم أن الشكل التقليدي هو الأكثر انتشاراً، إلا أن القريوش تطور وتعددت أشكاله ونكهاته، ومنها:

• قريوش بالنشا: بإضافة كمية من النشا تصبح العجينة أكثر هشاشة وخفة.

• قريوش السمسم: يتم خلط السمسم المحمص مع العجينة قبل التشكيل.

• قريوش بالشوكولاتة: يُغمس نصف القريوش في الشوكولاتة السوداء بعد غمسه في العسل.

• قريوش بالعسل المعطر: يُعطر العسل المستخدم بماء الورد أو الزهر أو حتى مستخلص الفانيليا.

القريوش في المناسبات والضيافة

يُعتبر القريوش ضيفاً دائماً في المناسبات الجزائرية كالأعراس، السبوع، والعيد. تحرص العائلات على تحضيره بكميات كبيرة وحفظه في علب محكمة الإغلاق لتقديمه للضيوف إلى جانب القهوة أو الشاي. كما يُستخدم القريوش كهدايا تقليدية تعبّر عن كرم الضيافة والأصالة.

القيمة الغذائية للقريوش

القريوش غني بالسعرات الحرارية بفضل احتوائه على الزبدة والعسل والزيت المستخدم في القلي. وفيما يلي جدول تقريبي للقيمة الغذائية في 100 غرام من القريوش:

لذا يُنصح باستهلاكه باعتدال، خاصة للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية أو يعانون من أمراض مزمنة مثل السكري أو ارتفاع الدهون.

تخزين القريوش والحفاظ على قرمشته

لحفظ القريوش مدة أطول مع الحفاظ على نكهته وقرمشته:

• يجب التأكد من أن القريوش بارد تماماً قبل حفظه.

• يُخزن في وعاء زجاجي أو معدني محكم الإغلاق.

• يجب تجنب وضعه في أماكن رطبة أو بالقرب من مصدر حرارة.

في حال فقد القريوش بعضاً من قرمشته بعد أيام، يمكن إعادة تسخينه قليلاً في فرن منخفض الحرارة لبضع دقائق ليعود مقرمشاً من جديد.

الخلاصة

القريوش هو تجسيد للتراث والمذاق الجزائري الأصيل، يجمع بين البساطة في المكونات والدقة في التنفيذ. تحضيره في المنزل ليس فقط فرصة لصنع حلوى لذيذة، بل أيضاً للحفاظ على تقاليد الطهي العائلية المتوارثة عبر الأجيال. بفضل إمكانيات التنويع في النكهات والأشكال، يظل القريوش حلوى متجددة، قادرة على إرضاء مختلف الأذواق وتزيين موائد المناسبات بأناقة لا مثيل لها.

المراجع:

1. كتاب فن الحلويات التقليدية الجزائرية – دار المعرفة للنشر، الجزائر

2. “المطبخ الجزائري التقليدي”، مجلة المائدة، العدد 87، 2021