طريقة عمل الغريبة الناعمة

طريقة عمل الغريبة: وصفة تقليدية بنكهة الأصالة والنعومة

تُعد الغريبة من الحلويات العربية التقليدية التي تتميز بقوامها الناعم الذي يذوب في الفم، ومذاقها الرقيق المحبب، وهي من الوصفات الراسخة في الذاكرة الجماعية للعديد من الشعوب العربية، وخصوصًا في مناسبات الأعياد والأفراح. تتربع الغريبة على عرش الحلويات الشرقية البسيطة في مكوناتها والغنية في معناها وارتباطها الثقافي، وتختلف طريقة تحضيرها من بلد إلى آخر، لكنها تحتفظ دومًا بطابعها الأساسي وهو الطراوة واللون الفاتح والمذاق الزبدي الغني.

هذا المقال الموسّع يسلط الضوء على طريقة إعداد الغريبة بطريقة تقليدية، بالإضافة إلى التطرق لاختلافات الوصفة بين بعض الثقافات العربية، وأهمية اختيار المكونات بعناية فائقة، مع تقديم بعض النصائح لضمان نتيجة مثالية.

المكونات الأساسية للغريبة

تعتمد وصفة الغريبة التقليدية على مكونات محدودة للغاية، لكنها تتطلب دقة في التحضير من أجل الوصول إلى الملمس الهش والمذاق المميز. المكونات الرئيسية تشمل:

• الدقيق الأبيض: ويفضل استخدام الدقيق الخاص بالحلويات (الناعم جدًا) من أجل الحصول على قوام ناعم وحريري.

• الزبدة أو السمن البلدي: وهي المكون الأهم في الوصفة، ويُفضل أن تكون بدرجة حرارة الغرفة. استخدام الزبدة الطبيعية أو السمن يضفي نكهة غنية جدًا.

• السكر البودرة: وليس السكر العادي، لأن السكر البودرة يذوب بسهولة ويمنح الغريبة ملمسًا ناعمًا وغير محبب.

• رشة فانيليا أو مستخلص فانيليا طبيعي: حسب الرغبة.

• رشة ملح: تُستخدم لتعزيز الطعم، خصوصًا عند استخدام الزبدة غير المملحة.

المقادير الدقيقة (تكفي لعمل 50 قطعة تقريبًا)

خطوات التحضير

1. تليين الزبدة

يجب إخراج الزبدة من الثلاجة قبل التحضير بوقت كافٍ لتصل إلى درجة حرارة الغرفة. يتم خفق الزبدة باستخدام مضرب كهربائي أو يدوي حتى تصبح كريمية القوام وناعمة تمامًا.

2. إضافة السكر

يُضاف السكر البودرة تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق حتى يمتزج تمامًا مع الزبدة ويتحول الخليط إلى قوام هش ولونه فاتح.

3. إضافة الفانيليا والملح

يُضاف مستخلص الفانيليا والملح إلى الخليط السابق ويُخفق لعدة ثوانٍ حتى يتجانس.

4. إدخال الدقيق تدريجيًا

يُضاف الدقيق المنخول تدريجيًا مع الخلط بواسطة ملعقة خشبية أو اليدين. في هذه المرحلة يجب تجنب العجن القاسي حتى لا تتماسك العجينة كثيرًا وتفقد الغريبة طراوتها. الهدف هو الحصول على عجينة متماسكة ولكن ناعمة وسهلة التشكيل.

5. التبريد

يُفضل وضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى ترتاح وتتماسك، مما يساعد في الحفاظ على شكل الغريبة أثناء الخَبز.

6. التشكيل

تُشكل العجينة على هيئة كرات صغيرة متساوية الحجم (حجم حبة الجوز الصغيرة)، وتوضع كل كرة على صينية مبطنة بورق الزبدة. يمكن تزيين كل حبة بنصف حبة فستق أو لوز أو زهرات صغيرة من القرنفل حسب الرغبة.

7. الخَبز

توضع الصينية في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 12 إلى 15 دقيقة. يجب مراقبتها بدقة لأن الغريبة لا يجب أن تكتسب لونًا ذهبيًا بل تظل بلونها الفاتح.

8. التبريد والتخزين

بعد إخراج الغريبة من الفرن، يجب تركها تبرد في الصينية نفسها حتى تتماسك، لأن تحريكها وهي ساخنة يؤدي إلى تفتتها. تُحفظ في علبة محكمة الغلق للحفاظ على قوامها وطراوتها.

أسرار نجاح الغريبة

• نوعية الزبدة أو السمن: كلما كانت ذات جودة عالية وخالية من المواد الصناعية، كلما انعكس ذلك على الطعم والملمس.

• عدم الإكثار من العجن: العجن المفرط يجعل الغريبة قاسية بعد الخَبز.

• الدقيق المنخول جيدًا: يضمن خلو العجينة من أي تكتلات ويساعد على قوام ناعم.

• درجة حرارة الفرن: حرارة زائدة تؤدي إلى جفاف الغريبة وتحول لونها إلى الذهبي الغامق مما يخرجها من الطابع الأصلي للوصفة.

• ترك الغريبة تبرد في مكانها بعد الخبز: الخطوة الأهم لتجنب تفتت الحبات.

تنويعات الغريبة حسب المناطق

رغم تشابه أساسيات الوصفة، تختلف بعض التفاصيل الدقيقة بين البلدان العربية، ما يضفي على الغريبة لمسات محلية مميزة:

الغريبة المغربية

تعتمد غالبًا على الزيت والسكر فقط أو خليط من الزبدة والزيت، وتكون أكثر قساوة من الغريبة الشامية. يُضاف إليها أحيانًا اللوز المطحون أو السمسم وتُعرف باسم “غريبة الكوك”.

الغريبة الشامية (سوريا ولبنان)

تُحضّر بنفس الطريقة الكلاسيكية، وغالبًا ما تُزين بحبة فستق أو لوز وتُحافظ على شكل كروي ناعم، وتشتهر بمذاقها الدقيق وطراوتها الفائقة.

الغريبة المصرية

تشتهر الغريبة المصرية بطابعها الكريمي الفاخر. غالبًا ما تحتوي على نسبة عالية من السمن البلدي، وتكون بيضاء ناصعة تُقدم في الأعياد.

القيمة الغذائية والتخزين

القيمة الغذائية التقريبية (لكل 100 غرام)

ينبغي تناول الغريبة باعتدال، خصوصًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات أو منخفض الدهون، نظرًا لاحتوائها على كميات كبيرة من الزبدة والسكر.

التخزين

• تُحفظ الغريبة في علبة معدنية أو بلاستيكية محكمة الغلق.

• يُفضل وضع ورق زبدة بين الطبقات لمنع الالتصاق.

• يمكن الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.

• يمكن تجميدها بعد الخَبز وتبريدها جيدًا، ثم إعادة تسخينها في فرن دافئ لبضع دقائق قبل التقديم.

الغريبة في السياق الثقافي

الغريبة ليست مجرد حلوى بل هي عنصر من عناصر التراث الشعبي. غالبًا ما يتم إعدادها في البيوت قبل الأعياد، كعيد الفطر وعيد الأضحى، أو المناسبات العائلية الكبرى مثل الخطوبة والولادة والزيارات. تعد طقوس تحضيرها، بدءًا من تشكيل العجينة وصولًا إلى التزيين، مناسبة عائلية تجمع أفراد الأسرة، خصوصًا الجدات والأمهات اللواتي ينقلن الوصفة من جيل إلى آخر.

مصادر

• “فن الحلويات الشرقية”، دار الطهي العربي، الطبعة الرابعة، 2018

• “أسرار المطبخ العربي”، هالة سعيد، منشورات الطهاة المحترفين، 2020

كلمات مفتاحية: الغريبة، طريقة عمل الغريبة، وصفة الغريبة التقليدية، حلوى عربية، حلويات العيد، حلويات شرقية، غريبة سورية، غريبة مصرية، غريبة مغربية، الغريبة الناعمة، الغريبة بالزبدة، طريقة الغريبة بالصور