طريقة عمل العثملية بالقشطة: وصفة تقليدية غنية بالمذاق والقيمة الغذائية

تُعتبر العثملية بالقشطة من أشهر الحلويات العربية التي تتميز بنكهتها الغنية وقوامها الكريمي المميز، وهي تحفة من تحف الحلويات الشرقية التي تجمع بين البساطة في المكونات وتعقيد الطعم. تنتشر العثملية بالقشطة بشكل واسع في بلاد الشام خصوصاً في سوريا ولبنان، حيث تُقدم في المناسبات والاحتفالات لما لها من مكانة خاصة بين الحلويات الشرقية. يتطلب إعداد هذه الحلوى مهارة خاصة ودقة في اختيار المكونات وطريقة الطهي لتحقيق القوام المثالي والنكهة الأصيلة.

مكونات العثملية بالقشطة

تتكون العثملية بالقشطة من مكونات بسيطة لكنها متجانسة تضمن مذاقاً فريداً، وهي كالآتي:

• العجين (ورق العثملية أو رقائق الجلاش): من أهم المكونات التي تحدد قوام الحلوى، يجب أن يكون رقيقاً ومرناً ليتم طيه وحشوه بالقشطة.

• القشطة: القشطة الطازجة هي جوهر الحلوى، حيث تمنحها القوام الكريمي الغني والنكهة الدسمة. يمكن استخدام القشطة الطبيعية أو المصنعة حسب المتوفر.

• السكر: لإعطاء الحلاوة، ويُفضل استخدام السكر الناعم.

• الماء: يستخدم لتحضير الشربات أو القطر الذي يُسكب على العثملية بعد الطهي.

• عصير الليمون: كمية صغيرة تضاف للشربات لمنع تبلور السكر وتعزيز النكهة.

• الماء الورد أو ماء الزهر: تضاف لمزيد من الرائحة الزكية.

• السمن أو الزبدة: لدهن ورق العثملية أثناء الطهي، مما يعطيها لوناً ذهبياً وقواماً مقرمشاً.

طريقة تحضير القشطة في المنزل

للحصول على أفضل نتائج في عمل العثملية بالقشطة، يُفضل تحضير القشطة في المنزل لتكون طازجة وذات جودة عالية. الخطوات كالآتي:

1. المكونات:

   • لتر من الحليب كامل الدسم

   • كوب من القشدة الثقيلة (يمكن تعويضها بالقشطة الطبيعية)

   • ملعقة كبيرة نشا الذرة مذابة في قليل من الماء

2. الطريقة:

   • يُسخن الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.

   • يُضاف النشا المذاب تدريجياً مع التحريك المستمر لمنع التكتل.

   • يُضاف القشدة ويُستمر التحريك حتى يتكاثف الخليط ويصل إلى قوام القشطة.

   • يُرفع عن النار ويُترك ليبرد، ثم يُحفظ في الثلاجة لاستخدامه في الحشو.

تحضير الشربات (القطر)

الشربات هو العنصر الأساسي الذي يضفي على العثملية طعمها الحلو ولمعانها المميز. تحضير الشربات يتطلب انتباهاً دقيقاً لتجنب تبلور السكر والحصول على قوام مناسب.

1. المكونات:

   • كوبان من السكر الأبيض

   • كوب من الماء

   • ملعقة صغيرة عصير ليمون

   • ملعقة صغيرة ماء ورد أو ماء زهر

2. الطريقة:

   • يُخلط السكر والماء في قدر على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماماً.

   • يُترك المزيج ليغلي لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف قليلاً.

   • يُضاف عصير الليمون وماء الورد ويُترك يغلي لدقيقة إضافية.

   • يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قبل الاستخدام.

خطوات عمل العثملية بالقشطة

تحتاج العثملية إلى ترتيب دقيق أثناء التحضير لضمان أفضل نتيجة:

1. تحضير ورق العثملية:

   • يُفرد ورق العثملية على سطح مستوٍ، ويدهن كل ورقة بقليل من السمن أو الزبدة المذابة.

   • يتم تكديس عدة أوراق معاً (عادة من 5 إلى 7 أوراق) لتكوين طبقة سميكة تمنع تمزق العثملية عند الطهي.

2. حشو العثملية بالقشطة:

   • تُوضع كمية مناسبة من القشطة في منتصف طبقة ورق العثملية.

   • يُطوى الورق حول الحشو بحيث يُغلف القشطة تماماً، ويُعطى شكل مستطيل أو مربع حسب الرغبة.

3. الطهي:

   • تُوضع العثملية المحشوة على صينية مدهونة بالسمن أو الزبدة.

   • تُدهن سطح العثملية بالسمن أيضاً لضمان اللون الذهبي المقرمش.

   • تُخبز في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يتحول لونها إلى الذهبي.

4. السكب بالشربات:

   • بعد إخراج العثملية من الفرن مباشرة، تُسكب كمية مناسبة من الشربات البارد فوقها.

   • تُترك العثملية لتتشرب الشربات وتبرد قليلاً قبل التقديم.

الفوائد الغذائية والقيمة الصحية للعثملية بالقشطة

العثملية بالقشطة ليست فقط حلوى شهية بل تحتوي على مكونات غذائية مهمة:

• القشطة: غنية بالدهون المشبعة والبروتينات والكالسيوم، مما يدعم صحة العظام والأسنان.

• الحليب: مصدر جيد للفيتامينات والمعادن مثل فيتامين D وفيتامين B12.

• السمن: يحتوي على فيتامين A وE، وهو مهم للطاقة والوظائف الحيوية.

لكن يجب تناولها باعتدال لأنها غنية بالسعرات الحرارية والدهون، خاصة للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية.

نصائح مهمة لنجاح العثملية بالقشطة

• اختيار ورق العثملية الجيد ضروري للحصول على قوام هش ومقرمش.

• يجب الحرص على عدم إفراط في كمية القشطة داخل الحشو لتجنب تمزق الورق أثناء الطهي.

• تدهن العثملية بالسمن أو الزبدة جيداً قبل الخبز، مما يحسن من اللون والطعم.

• الشربات يجب أن يكون بدرجة حرارة مناسبة: بارد على العثملية الساخنة، مما يساعد على امتصاص القطر بشكل جيد.

جدول توضيحي لمكونات العثملية بالقشطة وكمياتها

تطور العثملية عبر الزمن وأصولها الثقافية

يرجع أصل العثملية إلى بلاد الشام، وهي مستمدة من فنون الحلويات التركية والفارسية التي انتشرت عبر العصور الإسلامية. الاسم “عثملية” يشير إلى العثمانيين الذين كانوا يبدعون في صناعة الحلويات ذات الطبقات الرقيقة والحشوات المتنوعة. تطورت العثملية من مجرد طبقات رقيقة إلى تحفة فنية مع القشطة التي أضفت عليها طابعاً مميزاً يختلف عن الحلويات الأخرى التي تعتمد على المكسرات أو العسل فقط.

في الثقافات العربية، تُعتبر العثملية رمزاً للضيافة والاحتفالات، وتُقدم عادة في المناسبات العائلية، الأعراس، والأعياد، وتتميز بتحضيرها الدقيق الذي يعكس الاهتمام بالتفاصيل والحفاظ على التراث.

استخدامات متنوعة للعثملية بالقشطة

رغم أن العثملية بالقشطة تقدم غالباً كحلوى باردة، إلا أن هناك طرقاً متعددة لتقديمها واستهلاكها:

• يمكن تقديمها مع العسل أو المكسرات المحمصة مثل الفستق أو اللوز لإضافة نكهة وقوام مميز.

• في بعض المناطق، تزين العثملية برشة من جوز الهند أو القرفة الناعمة.

• يمكن تحضيرها بحشوات أخرى مثل المكسرات والعسل، لكنها تظل شهيرة أكثر بالقشطة.

خاتمة تقنية حول العثملية بالقشطة

تُعد العثملية بالقشطة من الحلويات الشرقية التي تجمع بين الطعم الرائع والقيمة الغذائية العالية، وهي مثال واضح على براعة الطهاة العرب في المزج بين المكونات الطبيعية التقليدية والفنون الطهوية المتقدمة. تحضير هذه الحلوى يتطلب معرفة دقيقة بخطوات العمل وتناسق المكونات لتحقيق توازن بين القوام والنكهة. هذا النوع من الحلويات يعكس تاريخاً عريقاً وثقافة غنية، ويستمر في الاحتفاظ بمكانته كواحدة من أجمل وألذ الحلويات الشرقية التي لا غنى عنها في المناسبات الخاصة.

المراجع

1. شحرور، محمد. الطبخ الشرقي: تاريخ وفنون. دار الكتاب العربي، 2018.

2. حسيني، ناديا. الحلويات العربية التقليدية. مكتبة النور، 2021.