طريقة عمل الدحدح الفلسطيني

طريقة عمل الدحدح الفلسطيني

يُعتبر “الدحدح” من أطباق الحلويات التراثية الفلسطينية، وتحديدًا من مطبخ مدينة غزة، حيث يُحضر في مناسبات متعددة وخاصة في شهر رمضان المبارك. يتميز هذا الطبق بمذاقه الفريد ورائحته العطرة الناتجة عن توابل مميزة مثل القرفة واليانسون، كما يجمع بين البساطة في التحضير والغنى في الطعم والقيمة الغذائية. ويتكون الدحدح بشكل رئيسي من الطحين والسميد المحمص وزيت الزيتون أو السمن، ويتم حشوه غالبًا بالجوز المطحون المخلوط بالقرفة والسكر، ثم يُخبز في الفرن حتى يتحمر ويكتسب لونًا ذهبيًا غنيًا.

هذا المقال يستعرض طريقة تحضير الدحدح الفلسطيني بالتفصيل، مع إبراز أهم النصائح لضمان نجاح الوصفة، إلى جانب الحديث عن قيمته الغذائية ودوره في التراث الفلسطيني.

المكونات الأساسية لتحضير الدحدح

مكونات العجينة:

مكونات الحشوة:

مكونات للتزيين (اختياري):

• قطر (شيرة)

• جوز مطحون

• رشة قرفة

طريقة التحضير التفصيلية

أولًا: تجهيز العجينة

1. خلط المواد الجافة: في وعاء كبير، يتم مزج الطحين مع السميد، القرفة، اليانسون، الملح، والمحلب. يتم التحريك جيدًا لضمان توزيع التوابل بالتساوي داخل الخليط الجاف.

2. إضافة الزيت: يُضاف زيت الزيتون أو السمن إلى الخليط الجاف، ويتم فرك المكونات بالأصابع حتى يتشرب الطحين والسميد بالدهون. يجب أن تكون النتيجة خليطًا رملي القوام.

3. تحضير الخميرة: تُذاب الخميرة مع السكر في الماء الدافئ وتُترك لمدة 10 دقائق حتى تنشط وتكون فقاعات.

4. العجن: يُضاف خليط الخميرة تدريجيًا إلى خليط الطحين، ويتم العجن حتى تتشكل عجينة ناعمة متماسكة، غير لاصقة. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء إذا كانت العجينة جافة.

5. التخمير: تُغطى العجينة بقطعة قماش مبللة وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، حتى يتضاعف حجمها.

ثانيًا: تحضير الحشوة

1. يُخلط الجوز المجروش مع السكر والقرفة جيدًا.

2. يُضاف ماء الزهر أو ماء الورد إذا رغبنا في نكهة عطرية إضافية.

3. يُترك الخليط جانبًا حتى يتم فرده داخل العجينة.

ثالثًا: تشكيل الدحدح

1. بعد تخمير العجينة، تُقسم إلى قسمين متساويين.

2. يُفرد القسم الأول على شكل مستطيل أو مربع بسُمك متوسط (لا يقل عن نصف سنتيمتر).

3. تُوزع الحشوة على كامل سطح العجينة بالتساوي.

4. يُفرد الجزء الثاني من العجينة فوق الحشوة، ويتم الضغط بلطف لتثبيتها.

5. يُقطع الدحدح على شكل مربعات أو مستطيلات باستخدام سكين حاد أو عجلة تقطيع.

6. يمكن الضغط بخفة على كل قطعة بالشوكة لتزيين السطح وتسهيل دخول الحرارة.

رابعًا: الخَبز

1. يُحمى الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية.

2. يُدخل صينية الدحدح إلى الفرن وتُخبز لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة، أو حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا جميلًا.

3. بعد الخبز، يُسكب القطر (حسب الرغبة) فوق الدحدح وهو ساخن، ويُترك ليبرد.

القيم الغذائية في الدحدح

يتميز الدحدح بمكوناته الطبيعية التي تمنحه قيمة غذائية مهمة، إذ يحتوي على:

وتُعتبر هذه الحلوى مصدرًا للطاقة السريعة نظرًا لمحتواها العالي من الكربوهيدرات والدهون الصحية (عند استخدام زيت الزيتون). كما أن احتوائها على الجوز يضيف لها عناصر مضادة للأكسدة وأحماض دهنية مفيدة للقلب والدماغ.

الملاحظات المهمة لضمان نجاح الدحدح

• يجب اختيار زيت زيتون عالي الجودة لضمان نكهة أصيلة وغنية.

• يمكن استبدال الجوز بالفستق أو اللوز حسب الرغبة، مع مراعاة الطابع التقليدي الأصلي للوصفة.

• عند الرغبة في تقليل السعرات، يمكن تقليل كمية القطر أو الاستغناء عنه كليًا.

• من الأفضل أن يُترك الدحدح ليبرد تمامًا قبل التقديم، حتى يكتسب القوام المناسب ويُقطع بسهولة.

• يمكن الاحتفاظ به في وعاء محكم الإغلاق خارج الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع دون أن يفسد.

أصل الدحدح في المطبخ الفلسطيني

يمثل الدحدح جانبًا من التراث الغذائي الغني لقطاع غزة، وقد كان يُحضّر بكثرة خلال المناسبات الدينية كشهر رمضان أو في موسم الزيتون، حيث يتوفر زيت الزيتون الطازج بكثرة. ويُلاحظ أن هذه الحلوى تُشبه في تقنيتها حلوى “المعمول” أو “السمسمية” لكنها تتميز بوجود طبقتين من العجينة وحشوة داخلية غنية.

ترتبط طريقة تحضير الدحدح بطقوس عائلية، حيث تجتمع النساء لتحضير الكمية الكافية للعائلة أو لتوزيعها على الجيران، في صورة من صور التآلف الاجتماعي والموروث الشعبي.

التغيرات الممكنة في وصفة الدحدح

استخدامات أخرى لعجينة الدحدح

عجينة الدحدح ليست فقط مخصصة لهذه الوصفة، بل يمكن استخدامها كأساس لحلويات أخرى فلسطينية أو شرقية مثل:

• فطائر بالقرفة والمكسرات.

• كرات السميد المحشوة بالشوكولاتة.

• ميني تارت بالمكسرات والتمر.

تعدد استخدامات هذه العجينة يعكس مرونتها وقيمتها العملية في المطبخ الفلسطيني.

الخلاصة الغذائية والتراثية

الدحدح ليس مجرد طبق حلوى، بل هو تجسيد لنكهات فلسطين الغنية وتقاليدها المتوارثة عبر الأجيال. يروي قصة الزيتون الفلسطيني، وحبات الجوز التي تنمو في جبال البلاد، والتوابل التي تسافر من أسواق غزة إلى موائد الفقراء والأغنياء على حد سواء. ومع أن مكوناته بسيطة، إلا أن نكهته عميقة، ووجوده على المائدة يحمل الكثير من الحنين والفرح.

المصادر:

1. كتاب “المطبخ الفلسطيني التقليدي” – منشورات جمعية الثقافة والعلوم – رام الله.

2. موقع التراث الغذائي الفلسطيني Palestinian Food Heritage – PCHP.