طريقة عمل الدجاج المقلي

الدجاج المقلي، وصفة مقرمشة، طريقة التحضير

يُعد الدجاج المقلي من أشهر الأطباق في العالم، ويحظى بشعبية كبيرة في مختلف الثقافات بسبب نكهته الغنية وقرمشته التي لا تقاوم. يتميز هذا الطبق بسهولة تحضيره نسبياً مع توفر مكوناته في معظم المطابخ، وهو مثالي لتقديمه في العزائم والمناسبات العائلية، كما أنه يُعد وجبة مُرضية للأطفال والكبار على حد سواء. يعتبر فن قلي الدجاج متقنًا ويحتاج إلى توازن دقيق بين التتبيل، التغطية، ودرجة حرارة الزيت للوصول إلى نتيجة ذهبية مثالية.

في هذا المقال، سنستعرض بالتفصيل الطريقة الكاملة لتحضير الدجاج المقلي، من اختيار المكونات الأساسية وتتبيلها، إلى أساليب التغطية والقلي، مع أسرار النجاح ونصائح للمحافظة على القرمشة لأطول فترة ممكنة. كما سنسلط الضوء على القيمة الغذائية للدجاج المقلي، وخيارات تقديمه المتنوعة، وسنُرفق جدولًا بمحتوياته الغذائية لمساعدة من يهتمون بتوازن وجباتهم.

المكونات الأساسية لتحضير الدجاج المقلي

للحصول على دجاج مقلي مثالي، يجب اختيار المكونات بعناية، وتشمل الآتي:

• دجاج كامل مقطع إلى 8 قطع أو أكثر (يمكن استخدام صدور أو أفخاذ فقط حسب الرغبة)

• اللبن الزبادي أو اللبن الرائب (اختياري لنقع الدجاج)

• البيض (للتغطية)

• الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات

• النشاء (لإضافة قرمشة مضاعفة)

• ملح، فلفل أسود، بابريكا، كركم، ثوم بودرة، بصل بودرة، زعتر مجفف، فلفل حار مطحون

• زيت نباتي غزير للقلي (يفضل زيت الذرة أو زيت دوار الشمس)

خطوات تحضير الدجاج المقلي بالتفصيل

1. تنظيف الدجاج وتقطيعه

ابدأ بغسل قطع الدجاج جيدًا بالماء والخل والملح، ثم تُصفّى جيدًا وتُجفف بمناديل ورقية. يمكن أيضًا نقع الدجاج في الماء مع شرائح ليمون لمدة 15 دقيقة لإزالة أي روائح زفر.

2. تتبيل الدجاج

تُحضّر التتبيلة من:

• كوب لبن زبادي أو لبن رايب

• ملعقة كبيرة ثوم مهروس

• ملعقة صغيرة من كل من: ملح، فلفل أسود، بابريكا، كركم، بصل بودرة، ثوم بودرة

• ملعقة صغيرة خل

• عصير نصف ليمونة

توضع قطع الدجاج في التتبيلة وتُخلط جيدًا، ثم تُترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات ويفضل طوال الليل ليمتص الدجاج التوابل جيدًا.

3. تحضير مزيج التغطية

في وعاء، يُخلط:

• كوب دقيق أبيض

• نصف كوب نشاء ذرة

• نصف ملعقة صغيرة ملح

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

• رشة بابريكا

• رشة كركم

في وعاء آخر، يُخفق بيضتان مع ملعقة كبيرة من الحليب أو الماء.

4. تغطية الدجاج

يُخرج الدجاج من التتبيلة، ويُغمس أولاً في خليط الدقيق، ثم في البيض، ثم يُعاد تغطيته بخليط الدقيق مرة ثانية مع الضغط قليلاً حتى يلتصق الغلاف جيدًا. يمكن تكرار الخطوة للحصول على طبقة مزدوجة مقرمشة.

5. ترك الدجاج يرتاح

يُترك الدجاج المُغطى على شبكة أو صينية في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة، مما يساعد على تماسك التغطية بشكل أفضل أثناء القلي.

6. قلي الدجاج

في قدر عميق، يُسخن الزيت حتى تصل درجة حرارته إلى 170-180 درجة مئوية. يُقلى الدجاج على دفعات، ويُفضل عدم ازدحام المقلاة حتى يُطهى جيدًا ويحتفظ بالقرمشة.

• تستغرق عملية القلي عادةً 10-15 دقيقة حسب حجم القطع.

• يمكن استخدام ميزان حرارة للتأكد أن الحرارة الداخلية للدجاج قد بلغت 75 درجة مئوية.

7. التصفية والتقديم

يُوضع الدجاج على شبكة أو مناديل لامتصاص الزيت الزائد. لا يُغطى فورًا حتى لا يفقد قرمشته. يُقدّم ساخنًا مع البطاطس المقلية، وصلصة الثوم، أو الكاتشب والمايونيز.

نصائح وأسرار للحصول على دجاج مقلي مثالي

• اختيار التتبيلة: استخدام الزبادي أو اللبن الرايب في التتبيلة يطرّي اللحم ويمنحه نكهة غنية.

• التغطية المزدوجة: غمس الدجاج في البيض ثم الدقيق مرتين يعطي طبقة خارجية سميكة ومقرمشة.

• إضافة النشاء: دمج نشاء الذرة مع الدقيق يعطي قرمشة إضافية مميزة.

• راحة قبل القلي: ترك القطع المغطاة ترتاح يُساهم في تثبيت التغطية أثناء القلي.

• درجة حرارة الزيت: يجب أن تكون متوسطة إلى عالية. الزيت البارد يجعل الدجاج دهني، والزيت الحار جدًا يُحرق القشرة دون نضج الداخل.

• القلي على دفعات: يُفضل قلي كميات صغيرة في كل مرة للحفاظ على حرارة الزيت ثابتة.

• استخدام شبكة معدنية للتصفية بدلًا من مناديل ورقية يمنع تبلل القشرة.

القيمة الغذائية للدجاج المقلي

يعتمد المحتوى الغذائي على طريقة التحضير، ونوع الزيت المستخدم، وحجم قطعة الدجاج. الجدول التالي يوضح متوسط القيم الغذائية لقطعة دجاج مقلية متوسطة الحجم (150 غرام تقريبًا):

يُراعى أن تكون الكميات أقل عند استخدام طريقة قلي صحية مثل القلي بالهواء (Air Fryer) أو استخدام زيوت نباتية خفيفة.

طرق متنوعة لتحضير الدجاج المقلي

يُحضر الدجاج المقلي بعدة طرق حول العالم، وتختلف التوابل وأساليب الطهي بحسب الثقافة. ومن أشهر هذه الطرق:

• الدجاج المقلي على الطريقة الأمريكية الجنوبية: ويتميز بإضافة اللبن الرائب في التتبيلة وتوابل قوية مثل الفلفل الحار.

• الدجاج الكوري المقلي: يُقلى مرتين للحصول على قرمشة مضاعفة، ويُغطى بصلصة حلوة وحارة.

• الدجاج المقلي الهندي: يحتوي على بهارات قوية مثل الكاري والكمون والكزبرة الجافة.

• الدجاج المقرمش الياباني (كاراجي): يتم تتبيله بصلصة الصويا والزنجبيل ويُغلف بنشاء البطاطا ويُقلى.

طرق تقديم الدجاج المقلي

يمكن تقديم الدجاج المقلي بطرق متعددة تواكب مختلف الأذواق:

• مع بطاطس ودجز أو بطاطس مقلية

• بجانب سلطة الملفوف الكولسلو

• مع صلصة الثوم أو المايونيز بالثوم

• داخل سندويتشات مع الخس والطماطم والجبن

• بجانب الأرز الأبيض أو البسمتي

بدائل صحية لتحضير الدجاج المقلي

لمن يبحثون عن خيارات أكثر صحة دون التخلي عن الطعم اللذيذ، يمكن اتباع بعض الخطوات البديلة:

• استخدام القلاية الهوائية (Air Fryer) لتقليل الدهون.

• استخدام طحين الشوفان أو الحمص كبديل للدقيق الأبيض.

• تقليل كمية الملح واستبدال الملح العادي بملح البحر أو الأعشاب.

• شوي الدجاج المغطى بدلًا من قليه، مع رذاذ خفيف من الزيت.

التخزين وإعادة التسخين

للحفاظ على جودة الدجاج المقلي بعد الطهي:

• يُخزن في علبة محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

• يُعاد تسخينه في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 10 دقائق للحفاظ على القرمشة.

• يُفضل تجنب استخدام المايكرويف لأنه يُفقد القرمشة بسرعة.

الخلاصة الغذائية والصحية

رغم أن الدجاج المقلي غني بالطعم والشهية، إلا أن تناوله يجب أن يكون باعتدال خاصة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الدهون أو الصوديوم. يمكن التمتع به من حين لآخر ضمن نظام غذائي متوازن، ومع التركيز على طرق القلي الصحية وتخفيف الزيوت الزائدة.

المراجع:

1. U.S. Department of Agriculture, FoodData Central – Chicken, Fried

2. Harvard School of Public Health – The Nutrition Source: Cooking Oils and Their Health Effects