طريقة عمل الداطلي: وصفة تقليدية لبسكويت الداطلي الشهي

يُعتبر الداطلي من الحلويات التقليدية الشعبية التي تتمتع بشعبية واسعة في العديد من البلدان العربية، ويتميز بنكهته الفريدة وقوامه المقرمش، كما أنه يعتبر من أنواع البسكويت المحببة لدى الجميع، سواء الأطفال أو الكبار. يُعد الداطلي خياراً مثالياً لتقديمه مع الشاي أو القهوة، ويُستخدم في العديد من المناسبات والأعياد، نظراً لسهولة تحضيره ومكوناته المتوفرة والبسيطة.

في هذا المقال سيتم تناول طريقة عمل الداطلي بأسلوب تفصيلي، مع شرح مكونات العجينة، طرق التحضير، النصائح المهمة لضمان نجاح الوصفة، بالإضافة إلى بعض الأفكار للتقديم والتزيين التي تضيف لمسة جمالية ومذاقاً مميزاً لهذا البسكويت الشهي.

مكونات الداطلي الأساسية

تحضير الداطلي يتطلب مكونات بسيطة متوفرة في كل مطبخ، وتعتمد على توازن دقيق بين الطحين والدهون والسكر للحصول على القوام والنكهة المثالية. فيما يلي أهم المكونات:

• الطحين الأبيض (الدقيق): 3 أكواب، يستخدم طحين متعدد الاستخدامات لضمان هشاشة العجينة.

• الزبدة أو السمن النباتي: كوب واحد (حوالي 200 جرام)، تُذوّب أو تترك بدرجة حرارة الغرفة.

• السكر الناعم (السكر البودرة): نصف كوب، يعطي حلاوة متوازنة للعجينة.

• البيض: بيضة واحدة كاملة.

• الفانيليا: ملعقة صغيرة لإضافة نكهة مميزة.

• البيكنج باودر: ملعقة صغيرة، تساعد على جعل البسكويت هشاً وخفيفاً.

• الملح: رشة صغيرة، لتعزيز النكهات.

• الحليب السائل أو الزبادي: ربع كوب، يستخدم حسب الحاجة لضبط قوام العجينة.

• اللوز أو الفستق للتزيين: حسب الرغبة، لإضافة شكل جميل وطعم مميز.

خطوات تحضير الداطلي بالتفصيل

1. تجهيز المكونات وخلط الزبدة مع السكر

يبدأ تحضير الداطلي بوضع الزبدة الطرية أو السمن في وعاء عميق، ثم يُضاف السكر الناعم تدريجياً ويُخفق الخليط جيداً حتى يصبح قوامه كريمي ناعم. هذه الخطوة مهمة لأنها تؤثر على هشاشة البسكويت ونكهته، فالزبدة يجب أن تكون طرية وليست مذابة تماماً، لكي تحافظ العجينة على تماسكها.

2. إضافة البيضة والفانيليا

بعد الحصول على خليط الزبدة والسكر الكريمي، تُضاف البيضة كاملة مع الفانيليا وتُخلط المكونات جيداً حتى تتجانس، ويصبح الخليط متجانساً ولامعاً.

3. خلط المكونات الجافة معاً

في وعاء منفصل، يُخلط الطحين مع البيكنج باودر والملح. ثم يُضاف هذا الخليط تدريجياً إلى مزيج الزبدة والبيض، مع الخلط المستمر بملعقة خشبية أو باستخدام اليد، حيث يفضل العجن الخفيف لتجنب تفعيل الجلوتين في الطحين، مما قد يؤدي إلى صلابة البسكويت.

4. ضبط قوام العجينة

إذا كانت العجينة جافة جداً ولا تتماسك، يمكن إضافة القليل من الحليب السائل أو الزبادي تدريجياً حتى تصبح العجينة طرية ومرنة ولكن غير لاصقة. يجب عدم الإفراط في إضافة السوائل حتى لا تصبح العجينة لينة جداً.

5. تشكيل الداطلي

بعد تجهيز العجينة، تُقسم إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، ويُفرد كل كرة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين حتى تصبح ذات سمك حوالي نصف سنتيمتر. ثم تُقطع العجينة إلى مستطيلات أو مربعات حسب الرغبة.

يُمكن أيضاً تشكيل العجينة على هيئة أصابع أو دوائر حسب الذوق، وتوضع في صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت أو مبطنة بورق زبدة.

6. التزيين

توضع حبة لوز أو قطعة من الفستق فوق كل قطعة من العجينة لتضيف جمالاً وتنوعاً في الطعم. يمكن أيضاً رش بعض السكر البودرة أو حبيبات السكر الناعمة على الوجه قبل الخبز.

7. خبز الداطلي

تُسخن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت)، ثم تُدخل الصينية في الرف الأوسط وتُخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يصبح لون الداطلي ذهبياً فاتحاً. من المهم مراقبة الخبز لتجنب احتراق البسكويت، حيث أن الداطلي يجب أن يكون هشاً ولكن غير محروق.

8. التبريد والتقديم

بعد إخراج الصينية من الفرن، يُترك الداطلي ليبرد تماماً قبل نقله من الصينية، حيث يكون هشاً جداً ويمكن أن ينكسر إذا تم تحريكه وهو ساخن. يُقدم بعد ذلك مع كوب من الشاي أو القهوة.

نصائح مهمة لنجاح طريقة عمل الداطلي

• اختيار الزبدة: يُفضل استخدام الزبدة الطازجة ذات الجودة العالية، لأن نوعية الدهون تؤثر كثيراً على طعم القالب وقرمشة البسكويت.

• عجن العجينة باعتدال: يجب عدم الإفراط في العجن لتجنب جعل الداطلي قاسياً، العجن الخفيف يساعد على الحصول على بسكويت هش.

• الحرص على درجة حرارة الفرن: تختلف أفران الخبز، لذا من الضروري مراقبة البسكويت أثناء الخبز لتجنب الاحتراق.

• التبريد الكامل: ترك البسكويت ليبرد تماماً قبل التقديم أو التخزين يحافظ على قرمشته.

• التخزين الصحيح: يحفظ الداطلي في علبة محكمة الإغلاق للحفاظ على نضارته وهشاشته لفترة طويلة.

تباين الوصفات وتطويع الداطلي

يمكن إدخال بعض التعديلات على وصفة الداطلي التقليدية لتحصل على نكهات وقوامات مختلفة، مثل:

• استخدام دقيق القمح الكامل: لتعزيز القيمة الغذائية وزيادة الألياف، مع توقع اختلاف في القوام.

• إضافة بهارات مثل القرفة أو الهيل: لإضفاء نكهة عطرية مميزة.

• الزيوت النباتية بدل الزبدة: خيار لمن يرغبون بتقليل الدهون المشبعة.

• الحشو بالقشطة أو المكسرات: لإضافة طبقة من النكهة والملمس.

الجدول التالي يوضح المكونات الرئيسية وكمياتها في وصفة الداطلي

أهمية الداطلي في الثقافة الغذائية

يُعتبر الداطلي جزءاً من التراث الغذائي العربي، حيث تعكس وصفته بساطتها ودفء المكونات ارتباطه بالأجواء العائلية والمناسبات الاجتماعية. يتم تحضيره في البيوت وفي المخابز التقليدية، ويُعتبر من الحلويات التي تجمع بين الطعم اللذيذ والقيمة الغذائية المعتدلة.

كما أن الداطلي يحظى بشعبية كبيرة في دول الخليج والمشرق العربي، ويتميز بقدرته على التكيّف مع مختلف الأذواق، إذ يمكن تحضيره بنكهات مختلفة وتزيينه بمكسرات متنوعة، مما يجعله خياراً دائماً مفضلاً في كل المناسبات.

الخلاصة

تعد طريقة عمل الداطلي وصفة سهلة وبسيطة لكنها تتطلب دقة في المكونات والخطوات لضمان الحصول على بسكويت هش ولذيذ. مزيج الزبدة مع السكر، ونوع الطحين، ودرجة حرارة الخبز، كلها عوامل تؤثر في جودة المنتج النهائي. يمكن تحضير الداطلي في المنزل بسهولة باستخدام المكونات المتاحة، وهو يقدم إضافة رائعة لأي مائدة تحلو فيها الحلويات التقليدية.

تعد هذه الوصفة مرجعاً شاملاً لمن يرغب في صنع الداطلي بنكهته الأصلية، مع إمكانية تعديلها حسب الرغبة لتناسب جميع الأذواق. يمكن تخزين الداطلي لفترات طويلة دون أن يفقد هشاشته إذا ما تم حفظه بطريقة صحيحة، مما يجعله خياراً ممتازاً للحلويات اليومية والمناسبات الخاصة.

المصادر والمراجع

• كتاب “الحلويات العربية التقليدية”، تأليف فاطمة الزهراء الحداد، دار النشر العربية، 2018.

• موسوعة وصفات الحلويات الشعبية، موقع “مطبخنا”، 2023.