طريقة عمل الخبز العراقي بالتنور

طريقة عمل الخبز العراقي بالتنور

الخبز العراقي بالتنور هو أحد أنواع الخبز التقليدية التي تشتهر بها معظم مناطق العراق، وهو جزء أساسي من المائدة اليومية للمواطنين في تلك المنطقة. يتميز هذا الخبز بنكهته الفريدة وقوامه الطري من الداخل والمقرمش من الخارج، كما أن طريقة تحضيره تحتاج إلى مهارة ودقة لضمان الحصول على النتيجة المثالية. يشتهر الخبز العراقي بتنوع استخداماته، حيث يمكن تناوله مع مختلف الأطباق أو كوجبة خفيفة مصحوبة بزيت الزيتون أو الأجبان.

في هذا المقال، سنتناول طريقة تحضير الخبز العراقي بالتنور بشكل تفصيلي، بداية من المكونات الأساسية، مرورًا بطرق التحضير المتنوعة، وانتهاءً بتقديمه بطريقة مميزة.

المكونات الأساسية لعمل الخبز العراقي بالتنور

يتطلب إعداد الخبز العراقي بالتنور بعض المكونات البسيطة والمتوفرة في كل منزل. إليك المكونات الأساسية:

• الدقيق: يعد الدقيق الأبيض من المكونات الأساسية لعمل الخبز العراقي. من الأفضل استخدام دقيق خالٍ من الإضافات الصناعية للحصول على أفضل طعم.

• الماء: يستخدم الماء الفاتر لتحضير العجينة. يجب أن يكون الماء في درجة حرارة دافئة وليست ساخنة لتساعد في تنشيط الخميرة بشكل جيد.

• الخميرة: الخميرة هي المكون الذي يساعد العجينة على التخمر ويمنح الخبز طراوة ومذاقًا لذيذًا.

• الملح: يتم استخدام الملح لتحسين طعم الخبز وتوازن النكهات.

• الزيت أو السمن: يستخدم الزيت أو السمن لإضافة الطراوة على العجينة، ويمكن استبدالهما بالزبدة حسب الرغبة.

• السكر: السكر يساعد في تغذية الخميرة ومنح العجينة رقة.

• الدقيق الكامل أو دقيق السميد: يمكن إضافة دقيق السميد أو الدقيق الكامل لزيادة نكهة الخبز أو لتحسين قوامه.

التحضير:

1. إعداد العجينة:

   • في وعاء كبير، يتم إضافة الدقيق والملح والسكر ويخلط جيدًا.

   • في وعاء آخر، يتم خلط الخميرة مع الماء الدافئ والسكر وتترك لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر الفقاعات.

   • بعد أن تنشط الخميرة، يتم إضافتها إلى المكونات الجافة وتخلط جيدًا.

   • يتم إضافة الزيت أو السمن تدريجيًا أثناء العجن، ثم يبدأ العجن باستخدام اليدين أو العجانة الكهربائية حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة.

   • تترك العجينة لتتخمر لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.

2. تقسيم العجينة:

   • بعد أن تختمر العجينة، يتم تقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس.

   • يتم فرد كل كرة باستخدام الشوبك أو اليدين على شكل دائرة مسطحة بسمك متوسط.

3. تحضير التنور:

   • يعتبر التنور هو الأداة الرئيسية لخبز هذا النوع من الخبز. يتم تسخين التنور جيدًا قبل وضع العجينة فيه.

   • يمكن استخدام فرن تقليدي أو فرن الحطب الذي يضيف نكهة خاصة للخبز.

   • يتم دهن سطح التنور بزيت نباتي أو دقيق قبل وضع العجينة عليه، لضمان عدم التصاقها.

4. خبز العجينة في التنور:

   • توضع العجينة المفرودة على جدار التنور الساخن مباشرة.

   • يتم ترك الخبز في التنور لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح ذهبي اللون.

   • يجب مراقبة الخبز جيدًا أثناء عملية الخبز، حيث يتطلب التنور حرارة عالية وسريعة.

   • يمكن استخدام عصا أو مكشطة لإزالة الخبز من التنور بعد أن ينضج.

5. إخراج الخبز:

   • بعد أن ينضج الخبز ويكتسب اللون الذهبي الجميل، يتم إخراجه من التنور باستخدام عصا خاصة (تسمى “العصاية”).

   • يجب وضع الخبز على سطح مسطح حتى يبرد قليلاً قبل التقديم.

تقديم الخبز العراقي بالتنور:

يمكن تناول الخبز العراقي بالتنور بعدة طرق مختلفة. عادةً ما يتم تناوله مع الأطباق الرئيسية مثل المأكولات العراقية الشهيرة مثل “الدولمة” أو “المسخن”، أو يمكن تناوله مع اللبن أو الزبادي.

1. مع الحساء:
   من أكثر الطرق شهرة هو تناول الخبز العراقي مع أنواع الحساء المختلفة مثل حساء العدس أو الحساء السادة.

2. مع الزبدة والعسل:
   يمكن تقديم الخبز العراقي مع الزبدة الطازجة والعسل أو مع زيت الزيتون والزعتر للحصول على نكهة خفيفة وشهية.

3. تقديمه مع الأطباق الرئيسية:
   يمكن استخدام الخبز العراقي كغلاف للأطباق الرئيسية مثل الشاورما أو الدجاج المشوي، حيث يمكن لف الحشوات داخل الخبز بطريقة تشبه الساندويشات.

أسرار نجاح الخبز العراقي بالتنور:

• التخمير الجيد: تأكد من أن العجينة تتخمر جيدًا قبل الخبز، لأن الخميرة هي التي تمنح الخبز قوامه الطري.

• درجة حرارة التنور: يجب أن يكون التنور ساخنًا للغاية قبل وضع العجينة عليه، لأن ذلك يساعد على نضج الخبز بسرعة وتكوين قشرة خارجية مقرمشة.

• المراقبة المستمرة: بما أن التنور يحتاج إلى مراقبة دقيقة، فإن التدخل السريع عند الحاجة لضبط الحرارة أو إزالة الخبز سيكون مهمًا.

فوائد الخبز العراقي بالتنور:

• غني بالألياف: إذا استخدمنا دقيق القمح الكامل أو دقيق السميد، سيحصل الخبز على محتوى أعلى من الألياف التي تساعد في تحسين عملية الهضم.

• طبيعي وخالي من الإضافات الصناعية: الخبز المصنوع في التنور خالٍ من المواد الحافظة والملونات الاصطناعية، مما يجعله خيارًا صحيًا مقارنة بالخبز التجاري.

• النكهة المميزة: الخبز الذي يُخبز في التنور يحتفظ بنكهة فريدة ومميزة، بفضل تعرضه لحرارة عالية مباشرة.

في الختام:

يعد الخبز العراقي بالتنور من الأطعمة التي تحمل في طياتها تاريخًا طويلًا من التقاليد والثقافات، ويعكس ببراعة فنون الطهي العراقية التقليدية. يعتبر هذا النوع من الخبز رمزًا للكرم والضيافة، ويظل جزءًا لا يتجزأ من المائدة العراقية بكل تفاصيلها.