طريقة عمل الترمس اللذيذ

طريقة عمل الترمس: الفوائد والطريقة التقليدية لإعداده في المنزل

يعد الترمس من المكسرات المشهورة التي تستهلك بكثرة في العديد من البلدان العربية والشرقية، حيث يتم تناوله كوجبة خفيفة أو مكمل غذائي لوجبات أخرى. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل الترمس بمختلف الطرق، بالإضافة إلى فوائده الصحية وأهمية إدراجه ضمن النظام الغذائي المتوازن.

ما هو الترمس؟

الترمس هو نوع من أنواع النباتات التي تنتمي إلى الفصيلة البقولية. يزرع الترمس في العديد من المناطق، ويتميز بحبوبه ذات اللون الأصفر أو الأبيض التي تشبه حبوب الفول. تستخدم بذور الترمس في إعداد العديد من الأطباق التقليدية، وقد يكون الترمس مسلوقًا أو مخللاً حسب طريقة التحضير.

على الرغم من أن الترمس يُعد من المكسرات الجافة، إلا أنه يتميز بمحتواه العالي من البروتينات والألياف الغذائية، ما يجعله غذاءً مفيدًا جدًا لصحة الإنسان.

فوائد الترمس الصحية

قبل أن نتناول طريقة تحضير الترمس، من المهم أن نلقي نظرة على الفوائد الصحية لهذا النبات، حيث يحتوي الترمس على العديد من الفوائد التي تجعل منه خيارًا غذائيًا مثاليًا:

1. مصدر غني بالبروتين:
   يحتوي الترمس على كمية كبيرة من البروتينات، ما يجعله بديلًا جيدًا للبروتين الحيواني، خاصة للنباتيين أو الذين يتبعون حمية غذائية.

2. تحسين الهضم:
   يساعد الترمس في تحسين عملية الهضم بفضل محتواه العالي من الألياف الغذائية. فهو يعزز الحركة المعوية ويساعد في تجنب الإمساك.

3. تحسين صحة القلب:
   يحتوي الترمس على الدهون الصحية مثل الأحماض الدهنية غير المشبعة، التي تساهم في تحسين صحة القلب وتقليل مستويات الكوليسترول الضار في الجسم.

4. خفض مستويات السكر في الدم:
   الترمس له تأثير إيجابي على مستويات السكر في الدم، مما يجعله مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

5. تحفيز عملية الأيض:
   يساعد الترمس في تحفيز عملية الأيض، ما يساهم في فقدان الوزن وتنظيم الجسم بشكل عام.

6. الوقاية من الأنيميا:
   يحتوي الترمس على نسبة جيدة من الحديد، ما يجعله مفيدًا في الوقاية من فقر الدم.

أنواع الترمس

هناك نوعان رئيسيان من الترمس:

1. الترمس الحلو: يتميز بنكهته اللذيذة ويستخدم بشكل أساسي كوجبة خفيفة أو مكمل غذائي.

2. الترمس المر: يحتوي على مركبات سامة، ولهذا يتم نقعه في الماء لفترات طويلة قبل أن يصبح صالحًا للاستهلاك.

طريقة عمل الترمس: التحضير التقليدي

سنستعرض في هذا الجزء طريقة تحضير الترمس باستخدام الطريقة التقليدية التي يعتمدها الكثيرون لتحضير الترمس المخلل أو المسلوق، الذي يُعد من أشهر الوجبات الخفيفة التي تقدم في المناسبات أو كوجبة مكملة في العزائم.

1. تحضير الترمس المسلوق

المكونات:

• 2 كوب من حبوب الترمس

• ماء بارد

• ملح (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

1. نقع الترمس:
   تبدأ عملية التحضير بنقع حبوب الترمس في ماء بارد لمدة 12 ساعة على الأقل، ويمكن أن يتم نقعه لمدة أطول (حوالي يوم كامل) لتقليل مرارة الحبوب. ويجب تغيير الماء عدة مرات أثناء عملية النقع.

2. سلق الترمس:
   بعد عملية النقع، نقوم بغسل الترمس جيدًا ونضعه في قدر عميق. نغمر الحبوب بالماء ثم نضع القدر على النار لمدة تتراوح من 30 إلى 40 دقيقة حتى يتم سلق الترمس تمامًا.

3. التمليح والتخزين:
   بعد سلق الترمس، نضيف الملح حسب الرغبة، ويمكن إضافة بعض الأعشاب مثل الزعتر أو ورق اللورا لتعزيز النكهة. يتم تخزين الترمس في وعاء محكم الغلق ويوضع في الثلاجة.

يمكن تناول الترمس المسلوق مباشرة أو تركه ليبرد قبل تقديمه، ويُعتبر هذا الترمس من الوجبات الخفيفة الصحية التي يمكن تناولها مع الوجبات الرئيسية.

2. تحضير الترمس المخلل

الترمس المخلل يعتبر من الأطعمة المحبوبة في العديد من الثقافات، ويُعد إضافة رائعة للمقبلات.

المكونات:

• 2 كوب من حبوب الترمس

• 3 أكواب من الماء

• 2 ملعقة كبيرة من الملح

• 1 ملعقة صغيرة من الخل

• 1 فص ثوم (اختياري)

• عصير ليمونة (اختياري)

طريقة التحضير:

1. نقع الترمس:
   كما هو الحال مع طريقة التحضير السابقة، نبدأ بنقع الترمس في الماء لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة.

2. سلق الترمس:
   بعد النقع، نقوم بسلق الترمس في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة تقريبًا. نقوم بتصفية الترمس جيدًا بعد السلق.

3. إعداد ماء الترمس المخلل:
   في وعاء، نخلط الماء مع الملح والخل ونعصر الليمون (إن أردنا). يمكن إضافة الثوم المهروس لإضفاء نكهة مميزة.

4. تخزين الترمس:
   نضع حبوب الترمس في وعاء زجاجي محكم الغلق، ثم نسكب خليط الماء المخلل عليها. يتم تخزين الوعاء في مكان بارد وجاف لمدة يومين أو ثلاثة حتى يتخلل الترمس بشكل جيد.

يمكن تقديم الترمس المخلل بعد تخزينه ويُعد من الأطباق الشعبية التي يتم تناولها مع الخبز أو كوجبة جانبية.

3. تحضير الترمس مع التوابل

تختلف طريقة تحضير الترمس من مكان لآخر، ويمكن إضافة العديد من التوابل لتعزيز نكهته. إليك طريقة إعداد الترمس باستخدام التوابل.

المكونات:

• 2 كوب من حبوب الترمس

• ماء مغلي

• ملح حسب الرغبة

• نصف ملعقة صغيرة من الكمون

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

• عصير ليمونة

طريقة التحضير:

1. نقع الترمس:
   نقوم بنقع الترمس في الماء البارد لمدة يوم كامل لتقليل مرارته.

2. سلق الترمس:
   بعد النقع، نغسل الترمس جيدًا ونغليه في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة.

3. إضافة التوابل:
   بعد سلق الترمس، نضيف الملح، الكمون، الفلفل الأسود وعصير الليمون. يمكن أيضًا إضافة بعض الأعشاب مثل الزعتر.

4. التقديم:
   يتم تقديم الترمس مع التوابل في طبق تقديم مناسب كوجبة خفيفة أو طبق جانبي لوجبات العشاء أو الغداء.

نصائح إضافية لتحضير الترمس

1. التخلص من مرارة الترمس:
   إذا كان الترمس مرًا جدًا بعد السلق، يمكن نقعه في الماء لمدة يومين مع تغيير الماء عدة مرات للتخلص من المرارة.

2. التخزين:
   يمكن تخزين الترمس المسلوق أو المخلل في أوعية محكمة الغلق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

3. إضافات متنوعة:
   يمكن إضافة بعض الإضافات المميزة مثل الزيتون أو الطماطم المجففة لتعزيز طعم الترمس.

ختامًا

الترمس ليس مجرد مكمل غذائي فحسب، بل هو إضافة مميزة للمائدة العربية والشعبية. يمكن تحضيره بعدة طرق، سواء كان مسلوقًا أو مخللًا أو مع التوابل، كما يمكن الاستفادة من فوائده الصحية المتعددة.