طريقة صنع الكريمة في المنزل

صنع الكريمة في المنزل

تُعد الكريمة أحد المكونات الأساسية في المطبخ، وتستخدم في تحضير مجموعة واسعة من الحلويات والمأكولات المالحة، لما تضيفه من قوام كريمي ونكهة غنية. تتعدد أنواع الكريمة وتتنوع استخداماتها بين الكريمة السائلة التي تدخل في تحضير الصلصات، والكريمة المخفوقة التي تُستعمل في التزيين والحشو، وكريمة الطبخ التي تدخل في إعداد الأطباق المالحة. ونظرًا لارتفاع أسعار الكريمة الجاهزة أو عدم توفرها في بعض الأسواق، فإن تعلم طريقة صنعها في المنزل أصبح من الأمور الضرورية لكل من يسعى لتقديم وصفات عالية الجودة وبمكونات طبيعية.

يمتاز تحضير الكريمة في المنزل بالسهولة والتكلفة الاقتصادية، إلى جانب ضمان الجودة والنظافة والتحكم الكامل في المكونات. تختلف طريقة التحضير باختلاف نوع الكريمة المطلوبة، سواء كانت كريمة خفق، كريمة طهي، أو كريمة حلويات. فيما يلي تفصيل علمي ودقيق حول كيفية صنع الكريمة في المنزل بمختلف أنواعها، مدعومًا بملاحظات تقنية لضمان نجاح الوصفة والحصول على أفضل نتائج ممكنة.

أولًا: الكريمة اللباني (كريمة الخفق السائلة)

الكريمة اللباني هي نوع من الكريمة السائلة التي تحتوي على نسبة دسم عالية، تُستخرج من الحليب كامل الدسم بعد تركه ليختمر ثم فصل الطبقة الدهنية عن السائل. وتُستخدم هذه الكريمة كقاعدة لتحضير أنواع عديدة من الكريمة الأخرى.

طريقة التحضير:

• المكونات:

  • 1 لتر من الحليب كامل الدسم (يفضل أن يكون طازجًا غير مبستر)

  • 100 غرام من الزبدة غير المالحة

  • ملعقة صغيرة من النشاء أو الجيلاتين (اختياري لزيادة التماسك)

• الخطوات:

  1. تُذوب الزبدة على نار هادئة حتى تصبح سائلة دون أن تغلي.

  2. يُضاف الحليب الدافئ تدريجيًا إلى الزبدة مع التحريك المستمر باستخدام الخلاط اليدوي أو الكهربائي.

  3. يمكن إضافة النشاء المُذاب في قليل من الماء أو الحليب لزيادة كثافة الخليط.

  4. يُترك الخليط ليبرد ثم يُحفظ في الثلاجة لمدة لا تقل عن 12 ساعة قبل الاستخدام.

ثانيًا: الكريمة المخفوقة (كريم شانتيه)

الكريمة المخفوقة هي أكثر أنواع الكريمة استخدامًا في التزيين والحشو، وتُحضّر من كريمة الخفق أو الكريمة اللباني مع السكر، وتُخفق حتى تكتسب قوامًا هشًا وهوائيًا.

طريقة التحضير:

• المكونات:

  • 2 كوب من الكريمة اللباني (باردة جدًا)

  • 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من السكر البودرة

  • ملعقة صغيرة من الفانيليا (اختياري)

• الخطوات:

  1. توضع الكريمة في وعاء معدني مبرد مسبقًا.

  2. تُخفق الكريمة باستخدام مضرب كهربائي بسرعة متوسطة، ثم تُضاف الفانيليا والسكر تدريجيًا.

  3. يُستمر في الخفق حتى تتشكل قمم ناعمة (soft peaks) أو صلبة حسب الاستخدام.

ملاحظة: يجب الانتباه لعدم الإفراط في الخفق لأن ذلك يؤدي إلى تحول الكريمة إلى زبدة وفصل السوائل عنها.

ثالثًا: كريمة الطبخ

كريمة الطبخ (cooking cream) تختلف عن الكريمة المخفوقة في كونها لا تخفق بل تُستخدم في الطهي لإضفاء قوام كريمي ونكهة غنية على الأطباق المالحة مثل المكرونة، الدجاج، والشوربات.

طريقة التحضير:

• المكونات:

  • 2 كوب من الحليب كامل الدسم

  • 2 ملعقة كبيرة من الزبدة

  • 1 ملعقة كبيرة من الطحين أو النشاء

  • ملح وفلفل حسب الرغبة

• الخطوات:

  1. يُسخن الحليب مع الزبدة على نار هادئة حتى تذوب الزبدة تمامًا.

  2. يُضاف الطحين تدريجيًا مع التحريك المستمر لتجنب التكتل.

  3. يُطهى المزيج حتى يغلظ قوامه دون أن يغلي بقوة.

  4. تُستخدم مباشرة في الطبخ أو تُحفظ في الثلاجة لمدة 3 أيام.

رابعًا: كريمة الزبدة (Buttercream)

كريمة الزبدة هي إحدى أشهر أنواع الكريمة المستخدمة في تزيين الكيك، وتُعرف بقوامها الكثيف ومذاقها الغني.

طريقة التحضير:

• المكونات:

  • 1 كوب زبدة طرية غير مالحة

  • 3 إلى 4 أكواب من السكر البودرة المنخول

  • 2 ملعقة كبيرة من الحليب أو الكريمة اللباني

  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

• الخطوات:

  1. تُخفق الزبدة جيدًا حتى تُصبح كريمية وفاتحة اللون.

  2. يُضاف السكر البودرة تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق.

  3. تُضاف الفانيليا والحليب حتى الوصول إلى القوام المرغوب.

خامسًا: كريمة الجبن (Cream Cheese Frosting)

تُستخدم كريمة الجبن بشكل أساسي في تزيين الكب كيك والتشيز كيك وتُمنح طعمًا حامضيًا خفيفًا ومحببًا.

طريقة التحضير:

• المكونات:

  • 200 غرام من جبنة الكريمية (كريم تشيز)

  • نصف كوب من الزبدة الطرية

  • 2 كوب من السكر البودرة

  • ملعقة صغيرة من الفانيليا

• الخطوات:

  1. تُخفق الزبدة مع الجبنة جيدًا حتى تتجانس.

  2. يُضاف السكر والفانيليا ويُخفق حتى يتكون خليط كريمي متماسك.

جدول توضيحي لاستخدامات الكريمة المختلفة

نصائح تقنية لضمان نجاح تحضير الكريمة:

1. درجة حرارة المكونات: تؤثر درجة الحرارة على نجاح الوصفة، خاصة في كريمة الخفق، حيث يجب أن تكون الكريمة باردة جدًا.

2. نوع الخلاط: يُفضّل استخدام خلاط كهربائي لضمان دمج المكونات بشكل مثالي والوصول إلى القوام المطلوب.

3. تجنب المبالغة في الخفق: الخفق الزائد يؤدي إلى فصل الزبدة عن السوائل وفساد القوام.

4. التخزين: تُحفظ الكريمة في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة وتُستخدم خلال 3 إلى 5 أيام حسب النوع.

فوائد صنع الكريمة في المنزل:

• التحكم بالمكونات: يمكن التحكم في كمية السكر والدهون حسب الحاجة.

• الابتعاد عن المواد الحافظة: بخلاف الكريمة التجارية، لا تحتوي الكريمة المنزلية على إضافات صناعية.

• الاقتصادية: تكلفة الكريمة المنزلية أقل بكثير من الكريمة الجاهزة.

• الطزاجة: تُستخدم الكريمة طازجة مما يعزز الطعم وجودة النتيجة النهائية.

استخدامات مبتكرة للكريمة المنزلية:

1. صلصات الطعام: كإضافة في صوص الفطر أو صوص الدجاج.

2. الحلويات الشرقية: يمكن استخدامها في البسبوسة والكنافة والقطايف كحشوة.

3. المشروبات الباردة: تُضاف الكريمة المخفوقة فوق القهوة المثلجة والميلك شيك.

4. السوشي والمقبلات: تُخلط الكريمة مع الجبن أو التونة وتُستخدم كحشوات مبتكرة.

المصادر والمراجع:

• The Science of Good Cooking, Cook’s Illustrated, America’s Test Kitchen, 2012.

• On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, Harold McGee, 2004.