طريقة صنع الجبنة المشللة المنزلية

طريقة صنع الجبنة المشللة

تعد الجبنة المشللة من الأطعمة الشهية والمغذية التي تحظى بشعبية كبيرة في العديد من الدول العربية، خصوصاً في منطقة بلاد الشام. يتميز هذا النوع من الجبن بقوامه الطري والطازج وطعمه المميز، بالإضافة إلى أنه يُعد من الأطعمة المفضلة في الوجبات اليومية وخاصة في وجبات الفطور. يتم تحضير الجبنة المشللة باستخدام الحليب كمكون أساسي، ويتميز تحضيرها بأسلوب بسيط وفعال في آن واحد، مما يجعلها مناسبة للتحضير في المنازل.

في هذا المقال، سنعرض بالتفصيل طريقة صنع الجبنة المشللة في المنزل، موضحين كافة المراحل من البداية حتى النهاية، مع التركيز على المكونات التي تُستخدم، الأدوات اللازمة، وطريقة الحفظ لكي تتمتع بمذاقها الطازج واللذيذ.

المكونات الأساسية لصنع الجبنة المشللة

لتحضير الجبنة المشللة، تحتاج إلى مجموعة من المكونات البسيطة والمتوفرة في معظم المنازل، وهي كما يلي:

• حليب طازج كامل الدسم: يعتبر الحليب هو العنصر الأساسي في صناعة الجبنة المشللة، ويُفضل استخدام الحليب الطازج كامل الدسم للحصول على أفضل قوام وطعم للجبنة.

• ملح طعام: يُضاف الملح إلى الجبنة لتحسين نكهتها ولضبط المذاق.

• منفحة: وهي مادة تساعد على تجمّع البروتينات الموجودة في الحليب، مما يؤدي إلى انفصال الجبن عن المصل. يمكن شراء المنفحة من محلات بيع المواد الغذائية المتخصصة أو من خلال الأسواق الإلكترونية.

• خَميرة جبن أو حامض الستريك: بعض الوصفات تستخدم الخميرة أو الحامض لتسريع عملية التجلط.

• ماء: يتم استخدام الماء في بعض الوصفات لغسل الجبن بعد تجميعه، مما يساعد في إزالة بعض الزيوت والمكونات غير المرغوب فيها.

الأدوات المطلوبة

لصنع الجبنة المشللة، تحتاج إلى بعض الأدوات البسيطة التي يسهل العثور عليها في أي مطبخ. إليك قائمة بالأدوات الضرورية:

• وعاء كبير: لعملية غليان الحليب وتطبيق كافة الخطوات الأساسية.

• مصافٍ أو شاش: لفصل الجبن عن المصل بعد التجلط.

• ملاعق خشبية: لتحريك الحليب والمكونات الأخرى.

• قالب أو صينية: لتشكيل الجبنة والحفاظ على شكلها بعد تقطيعها.

• مقلاة عميقة: لتسخين الجبنة المشللة في بعض الوصفات.

• مقياس حرارة الطعام: لمراقبة درجة حرارة الحليب أثناء عملية التحضير.

خطوات صنع الجبنة المشللة

1. تحضير الحليب

أول خطوة في تحضير الجبنة المشللة هي غلي الحليب. في وعاء كبير، قم بإضافة الحليب الطازج واتركه يغلي على نار متوسطة مع التحريك المستمر لتجنب احتراقه. يجب أن تصل درجة حرارة الحليب إلى حوالي 85 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت). إذا كنت تستخدم مقياس حرارة الطعام، فهذا سيساعدك في ضبط درجة الحرارة بدقة.

2. إضافة المنفحة

بعد أن يصل الحليب إلى درجة الغليان، ارفع الوعاء عن النار واتركه يبرد قليلاً إلى درجة حرارة حوالي 40-45 درجة مئوية. ثم أضف المنفحة المذابة في كمية قليلة من الماء الفاتر. إذا كنت تستخدم حامض الستريك أو الخميرة الجبن، يمكنك إضافتها في هذه المرحلة. التحريك الخفيف للمزيج يساعد على توزيعه بشكل متساوٍ في الحليب.

3. عملية التجلط

بعد إضافة المنفحة أو الحامض، يترك الحليب ليتماسك ويبدأ في التجلط. ستلاحظ أن الحليب ينقسم إلى كتل (الجبن) وسوائل شفافة (المصل). هذه العملية قد تستغرق من 30 دقيقة إلى ساعة تقريباً حسب درجة حرارة المكونات وكمية المنفحة.

4. قطع الجبن

بمجرد أن يصبح الحليب متكتلاً، يُستخدم سكين حاد أو ملعقة لتقطيع الجبن إلى قطع صغيرة. هذا سيساعد على تسريع عملية فصل المصل عن الجبن. يجب أن تكون القطع صغيرة ومتساوية الحجم لتحقيق نتائج أفضل.

5. تصفية الجبن

يتم تصفية الجبن باستخدام مصفاة أو شاش. ضع المصفاة فوق وعاء كبير أو طبق فارغ، واسكب الجبن المقطّع فيها. سيبدأ المصل بالتصفية تدريجياً، ويمكنك استخدام ملعقة لتحريك الجبن قليلًا لتسريع العملية.

6. غسيل الجبن

في بعض الوصفات، يُنصح بغسل الجبن تحت ماء بارد لفترة قصيرة لإزالة المصل المتبقي. هذا يساهم في تحسين القوام والمذاق، ويمنح الجبنة طعماً أكثر انتعاشاً.

7. إضافة الملح

بعد تصفية الجبن، أضف الملح حسب الذوق. تختلف كمية الملح المستخدمة بناءً على التفضيلات الشخصية وحجم الكمية. يتم تحريك الجبن والملح جيدًا حتى يمتزجا معًا.

8. تشكيل الجبنة

بعد إضافة الملح، يمكنك تشكيل الجبنة حسب الرغبة. يمكن وضع الجبنة في قالب أو صينية لتأخذ شكلها. إذا كنت ترغب في الحصول على جبنة مشللة خفيفة وهشة، يمكنك ترك الجبنة مفتوحة قليلاً.

9. تسخين الجبنة المشللة (اختياري)

في بعض الوصفات، يتم تسخين الجبنة المشللة في مقلاة عميقة لفترة قصيرة على نار هادئة، مما يمنحها القوام المطلوب. هذه الخطوة ليست أساسية في كل الوصفات، ولكنها تساعد في تحسين طعم الجبنة وجعلها أكثر مرونة.

10. التبريد

بعد تشكيل الجبنة، يفضل تركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. ثم يمكن نقلها إلى الثلاجة لحفظها في ظروف باردة للحفاظ على طازجها لأطول فترة ممكنة.

كيفية تخزين الجبنة المشللة

بعد تحضير الجبنة المشللة، يمكن تخزينها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على طراوتها وطعمها الطازج. يجب استهلاكها في فترة تتراوح بين 5 إلى 7 أيام.

إذا أردت تخزين الجبنة لفترة أطول، يمكن تجميدها، لكن يجب أخذ الحيطة لأن التجميد قد يؤثر على قوام الجبنة. لذلك، يُفضل تخزين كميات صغيرة تتناسب مع مدة استهلاكك.

فوائد الجبنة المشللة

الجبنة المشللة ليست مجرد طعام لذيذ، بل تحمل أيضًا العديد من الفوائد الصحية. بفضل احتوائها على البروتينات والدهون المفيدة، فإنها تسهم في دعم صحة العظام بفضل الكالسيوم الموجود فيها. كما أنها مصدر غني بفيتامينات A و D، مما يساعد في تعزيز جهاز المناعة وصحة البشرة.

الخلاصة

صناعة الجبنة المشللة في المنزل هي عملية بسيطة ولا تتطلب الكثير من المكونات المعقدة. باستخدام الحليب الطازج، المنفحة، والملح، يمكنك الحصول على جبنة مشللة طازجة ولذيذة في وقت قصير. تجنب استخدام المواد الحافظة يضمن الحصول على جبنة ذات مذاق طبيعي وصحي.