طريقة سلق الشمندر بشكل صحيح

كيفية سلق الشمندر

الشمندر، أو كما يُعرف أحيانًا باسم البنجر، هو أحد الخضروات الجذرية التي تمتاز بلونها الأحمر الداكن ونكهتها الحلوة المميزة. يُعتبر الشمندر من الأطعمة المغذية والمفيدة للجسم، إذ يحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك الفيتامينات (C وB)، والفولات، والمنغنيز، والبوتاسيوم، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة التي تساهم في تحسين الصحة العامة. يمكن استخدام الشمندر في تحضير العديد من الأطباق المتنوعة مثل السلطات والعصائر، ويُعد سلقه من الطرق الشائعة لتحضيره.

في هذا المقال، سنتناول بشكل مفصل كيفية سلق الشمندر بالطريقة الصحيحة، بدءًا من اختياره وإعداده، وصولاً إلى طرق طهيه المختلفة وأفضل النصائح للحفاظ على قيمته الغذائية.

1. اختيار الشمندر المناسب

قبل البدء في سلق الشمندر، يجب أولًا اختيار الأنواع المناسبة من هذه الخضروات. يُفضل اختيار الشمندر الذي يتمتع بالقشرة الصلبة واللون الغني والمُتجانس.

• الحجم: يجب أن يكون الشمندر بحجم متوسط. الشمندر الكبير جدًا قد يكون صلبًا جدًا ولديه نكهة قوية قد لا تكون محببة.

• القشرة: تأكد من أن القشرة لا تحتوي على أي تشققات أو علامات مرضية. كما يفضل أن تكون القشرة ناعمة وسلسة.

• اللون: يجب أن يكون لون الشمندر داكنًا، حيث يدل اللون الأحمر الداكن على أنه غني بالمغذيات.

• الأوراق: من الأفضل أن تكون الأوراق خضراء وجيدة، حيث أن الأوراق الطازجة تعكس جودة الجذر.

2. التحضير المبدئي للشمندر

قبل سلق الشمندر، من المهم تنظيفه جيدًا وإعداد الجذر بالطريقة المناسبة.

تنظيف الشمندر:

1. غسل الشمندر: قم بغسل الشمندر تحت الماء الجاري البارد لإزالة الأتربة والرواسب المتراكمة على سطحه. يمكن استخدام فرشاة الخضروات لتقشير الأوساخ العالقة.

2. تقليم الأطراف: يجب قطع الجذور الزائدة أو السيقان التي يمكن أن تكون ملتصقة بالجذر. يجب الحرص على عدم تقطيع القشرة أو تقشيرها في هذه المرحلة، لأن ذلك قد يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية في أثناء الطهي.

3. تجفيف الشمندر: بعد غسل الشمندر، يُنصح بتجفيفه جيدًا باستخدام منشفة نظيفة أو ورق المطبخ.

3. طرق سلق الشمندر

تختلف طرق سلق الشمندر باختلاف الأذواق والتفضيلات، ولكن تبقى الطريقة الأساسية هي الأكثر شيوعًا وتُعطي نتائج جيدة. يمكن سلق الشمندر بطرق مختلفة، مثل سلقه في الماء أو استخدام البخار.

سلق الشمندر في الماء:

هذه الطريقة هي الأكثر تقليدية والمستخدمة على نطاق واسع في تحضير الشمندر.

1. إعداد الماء: ضع الشمندر في قدر كبير وأضف كمية كافية من الماء بحيث يغمر الشمندر بالكامل. أضف قليلًا من الملح إذا أردت، ولكن يفضل بعض الأشخاص عدم إضافة أي توابل للماء حتى لا تؤثر على النكهة الطبيعية للشمندر.

2. غليان الماء: ضع القدر على النار واترك الماء يغلي. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، قم بتقليل الحرارة إلى متوسطة أو منخفضة، لتستمر عملية السلق ببطء.

3. الوقت المطلوب: يستغرق سلق الشمندر وقتًا يتراوح بين 40 دقيقة إلى ساعة، حسب حجم الشمندر. يمكن التحقق من نضجه باستخدام شوكة أو سكين، فإذا دخلت بسهولة في الجذر، فهذا يعني أن الشمندر قد نضج.

4. إزالة الشمندر: بعد سلق الشمندر، قم بإزالته من الماء باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة. يفضل وضعه في ماء بارد فورًا لتسهيل عملية تقشيره.

سلق الشمندر باستخدام البخار:

يُعتبر سلق الشمندر باستخدام البخار من الطرق التي تحافظ على العناصر الغذائية بشكل أكبر مقارنة بالسلق في الماء.

1. إعداد جهاز البخار: ضع كمية من الماء في قاع جهاز البخار أو في قدر يحتوي على مصفاة خاصة للبخار.

2. توزيع الشمندر: ضع الشمندر في السلة الخاصة بالبخار أو على المصفاة، مع التأكد من أنه لا يلامس الماء.

3. التسخين: قم بتغطية القدر واترك الماء يغلي حتى يبدأ البخار في الصعود. يجب أن يستمر الطهي لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حسب حجم الشمندر.

4. التأكد من النضج: كما هو الحال مع السلق في الماء، يمكن استخدام شوكة للتحقق من نضج الشمندر.

سلق الشمندر في الفرن:

يمكن أيضًا سلق الشمندر في الفرن للحصول على نكهة مختلفة وطريقة تحضير أبطأ، وهذه الطريقة تعرف غالبًا بالشواء أو التحميص.

1. إعداد الشمندر: بعد تنظيف الشمندر، لفه بورق الألمنيوم بشكل جيد.

2. التسخين: ضع الشمندر في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية.

3. الوقت المطلوب: اترك الشمندر في الفرن لمدة تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة. لا تنسى التحقق من نضجه بين الحين والآخر.

4. التقشير: بعد الانتهاء من التحميص، يمكنك تقشير الشمندر بسهولة بمجرد أن يبرد قليلاً.

4. طرق تقشير الشمندر بعد السلق

بعد سلق الشمندر، يفضل تقشيره قبل تناوله، ويجب اتباع بعض الحيل لجعل هذه العملية أسهل:

1. التبريد السريع: بعد سلق الشمندر، ضع الجذور في وعاء به ماء بارد لبضع دقائق. يساعد الماء البارد على تسريع عملية التبريد وبالتالي تسهيل تقشيره.

2. استخدام يديك أو منديل: يمكن تقشير الشمندر باستخدام أصابعك أو منديل مبلل. قشور الشمندر تصبح رقيقة جدًا بعد السلق، ويمكن أن تلتصق بأصابعك، لذا يفضل استخدام قفازات أو منديل لتجنب تلطيخ يديك.

3. إزالة الأجزاء القاسية: بعد تقشير الشمندر، قد تجد بعض الأجزاء الصلبة أو القاسية التي قد تحتاج إلى التخلص منها.

5. أفكار لاستخدام الشمندر المسلوق

بمجرد أن تقوم بسلق الشمندر وتحضيره، يمكن استخدامه في العديد من الأطباق المتنوعة:

• السلطات: يعد الشمندر المسلوق إضافة رائعة للسلطات. يمكنك تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات وخلطه مع مكونات مثل الجبن الأبيض، والفول السوداني المحمص، وزيت الزيتون، والليمون.

• العصائر والمشروبات: يعتبر عصير الشمندر من أشهر المشروبات الصحية التي تساهم في تحسين الدورة الدموية وتدعيم الجسم بمضادات الأكسدة.

• الحساء: يمكن إضافة الشمندر المسلوق إلى الحساء ليمنحه لونًا مميزًا ونكهة غنية. غالبًا ما يتم دمج الشمندر مع مكونات أخرى مثل الجزر والبطاطا.

• التحمير: يمكن تحمير الشمندر بعد سلقه بقليل من الزيت والثوم للحصول على نكهة قوية ومميزة.

• الأطباق الجانبية: يمكن تناول الشمندر المسلوق كطبق جانبي بسيط مع الأرز أو اللحوم.

6. فوائد الشمندر الصحية

يعد الشمندر من الخضروات الغنية بالعديد من العناصر الغذائية التي تعود بالنفع على صحة الإنسان:

• مضادات الأكسدة: يحتوي الشمندر على مركبات طبيعية مثل البيتالين التي تساعد في مكافحة الجذور الحرة وبالتالي حماية الجسم من الأضرار الخلوية.

• تحسين الدورة الدموية: يساعد الشمندر في تحسين تدفق الدم بفضل محتواه من النترات، ما يعزز صحة القلب والشرايين.

• تعزيز جهاز المناعة: بفضل محتواه العالي من الفيتامين C والمواد المغذية الأخرى، يُعد الشمندر مفيدًا في تقوية جهاز المناعة.

• تحسين الهضم: الألياف الموجودة في الشمندر تدعم صحة الجهاز الهضمي وتساعد في تنظيم حركة الأمعاء.

7. نصائح إضافية عند سلق الشمندر

• عدم تقشير الشمندر قبل السلق: من الأفضل دائمًا سلق الشمندر بقشرته لحفظ العناصر الغذائية في داخله.

• عدم التخلص من ماء السلق: يمكن استخدام ماء سلق الشمندر في تحضير الحساء أو إضافته إلى العصائر لأنه يحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن المفيدة.

• التخزين: يمكن تخزين الشمندر المسلوق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

إجمال