طريقة سلق الحمص المثالية

كيف نسلق الحمص: دليل شامل لتحضير الحمص المثالي

يعد الحمص من المكونات الأساسية في العديد من المأكولات الشرق أوسطية والعالمية، حيث يُستخدم في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة مثل الحمص المهروس (الحُمُص)، الفلافل، والحساء، كما يُعتبر من الأطعمة المغذية التي تمد الجسم بالبروتينات والألياف والعديد من العناصر الغذائية الهامة. ولكن، للحصول على حمص سليم وصحي، يعد سلق الحمص بطريقة صحيحة أمرًا في غاية الأهمية لضمان الحصول على طعم رائع وملمس مثالي في الأطباق التي يتم تحضيرها.

أنواع الحمص وطريقة اختياره

قبل البدء في عملية سلق الحمص، من الضروري اختيار النوع المناسب للغرض الذي ستستخدم فيه. هناك العديد من الأنواع المتوفرة في الأسواق، ومن أشهرها:

1. الحمص التقليدي: هو النوع الأكثر شيوعًا، ويستخدم بشكل أساسي في تحضير الحمص المهروس (الحُمُص) والفلافل. يتميز بحبوبه الكبيرة واللحمية.

2. الحمص الصغير أو الأحمر: هو نوع أصغر حجمًا ولونه مائل إلى الأحمر، ويستخدم بشكل أقل في المأكولات العربية التقليدية.

3. الحمص الأسود: يتميز بلونه الأسود وطعمه الحاد، ويستخدم بشكل خاص في بعض الأطباق الهندية والآسيوية.

عادة ما يتم شراء الحمص المجفف، لكن إذا كان لديك الحمص الطازج أو المعلب، فإن عملية الطهي تختلف قليلًا، لذلك سنركز هنا على كيفية سلق الحمص المجفف.

تجهيز الحمص قبل السلق

قبل البدء في سلق الحمص، يجب القيام بعدد من الخطوات المبدئية لضمان أن يكون الحمص سهل الطهي وسريع التحضير:

1. الفرز والغسيل:
   يبدأ تحضير الحمص بفرزه جيدًا للتأكد من خلوه من الحبوب التالفة أو الحصى الصغيرة التي قد توجد بين الحبوب. بعد الفرز، يجب غسل الحمص جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة أي غبار أو شوائب قد تكون عالقة.

2. نقع الحمص:
   يعد نقع الحمص خطوة حاسمة لتسريع عملية الطهي وتحسين الملمس النهائي للحمص. النقع يساعد على تقليل وقت الطهي ويعزز من الطراوة، بالإضافة إلى تقليل بعض المركبات التي قد تتسبب في الشعور بالانتفاخ في المعدة.

   • نقع الحمص في الماء البارد: يجب نقع الحمص في كمية وفيرة من الماء البارد لمدة لا تقل عن 8 ساعات أو طوال الليل. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من الحمص بحوالي 2-3 بوصات، حيث أن الحمص يمتص الكثير من الماء ويزيد حجمه أثناء النقع.

   • النقع السريع: في حال عدم توفر الوقت الكافي، يمكن استخدام طريقة النقع السريع، والتي تتم عن طريق غلي الحمص في ماء لمدة 5-10 دقائق ثم تركه لينقع لمدة ساعة. هذه الطريقة لا تعطي نفس الفوائد التي يوفرها النقع الطويل، لكنها تعد خيارًا جيدًا للطهي السريع.

3. التخلص من ماء النقع:
   بعد انتهاء فترة النقع، يجب تصفية الحمص من ماء النقع للتخلص من المركبات التي قد تؤدي إلى الشعور بالانتفاخ. ويمكن شطفه مرة أخرى بالماء البارد قبل الانتقال إلى عملية السلق.

طريقة سلق الحمص

بعد أن تم نقع الحمص وتجهيزه، تبدأ مرحلة السلق التي تعتمد على استخدام الحرارة والماء لتحويل الحمص إلى طعام طري وسهل الهضم. فيما يلي طرق سلق الحمص المختلفة:

1. السلق التقليدي على الموقد

السلق التقليدي هو الطريقة الأكثر استخدامًا لتحضير الحمص في المطبخ. يتطلب الأمر بعض الصبر، ولكنها طريقة فعالة لخلق حمص طري ولذيذ.

المكونات:

• 1 كوب من الحمص المجفف

• 4-5 أكواب من الماء (أو أكثر حسب الحاجة)

• ملعقة صغيرة من الملح (اختياري)

• ورقة غار (اختياري لتحسين الطعم)

طريقة التحضير:

1. في قدر عميق، ضع الحمص المُنقع والمصفى.

2. أضف الماء البارد إلى القدر بحيث يغمر الحمص تمامًا.

3. ضع القدر على الموقد واتركه حتى يغلي. ستلاحظ أن رغوة تظهر على سطح الماء في البداية، قم بإزالتها باستخدام ملعقة لتجنب تكوين طبقة دهنية.

4. بعد غليان الماء، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة لتترك الحمص يغلي على نار هادئة.

5. استمر في سلق الحمص لمدة تتراوح من 1.5 إلى 2.5 ساعة، حسب الحجم والصلابة المطلوبة. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول إذا كان الحمص قد تم تخزينه لفترة طويلة.

6. بمجرد أن يصبح الحمص طريًا ويمكن هرسه بسهولة بين أصابعك، يكون جاهزًا للاستخدام. قم بتصفية الحمص من الماء، وإذا كنت ترغب في إضافة الملح، يمكنك إضافته في هذه المرحلة.

2. السلق باستخدام الطنجرة الضغط (الوعاء الضغط)

تعد طنجرة الضغط خيارًا ممتازًا لتقليص وقت سلق الحمص، حيث يمكنها سلق الحمص بسرعة كبيرة مقارنة بالطرق التقليدية.

المكونات:

• 1 كوب من الحمص المجفف

• 4 أكواب من الماء

• ملعقة صغيرة من الملح (اختياري)

طريقة التحضير:

1. ضع الحمص المنقوع والمصفى في طنجرة الضغط.

2. أضف الماء بحيث يغمر الحمص.

3. أغلق طنجرة الضغط جيدًا، وضعها على الموقد.

4. عندما تبدأ الطنجرة في إصدار الصوت، قلل درجة الحرارة وأترك الحمص يطهى لمدة 30-40 دقيقة.

5. بعد انتهاء الوقت، دع طنجرة الضغط تبرد بشكل طبيعي قبل فتحها.

6. تصف الحمص من الماء، وإذا كان لديك رغبة في إضافة الملح أو أي بهارات أخرى، يمكنك إضافتها الآن.

3. السلق باستخدام الميكروويف

يمكن أيضًا سلق الحمص باستخدام الميكروويف، ولكن يجب أن تكون حذرًا في تحديد كمية الماء والوقت المناسب لتجنب الجفاف أو الحرق.

المكونات:

• 1 كوب من الحمص المجفف

• 3 أكواب من الماء

طريقة التحضير:

1. ضع الحمص المنقوع في وعاء مناسب للميكروويف.

2. أضف الماء بحيث يغطي الحمص.

3. ضع الوعاء في الميكروويف واطهيه على حرارة عالية لمدة 10 دقائق.

4. خفض الحرارة إلى متوسطة واترك الحمص يطهى لمدة 30-40 دقيقة، مع التأكد من إضافة الماء إذا لزم الأمر.

5. بعد انتهاء الوقت، تحقق من طراوة الحمص وتصفية الماء الزائد.

نصائح للحصول على حمص مثالي

• استخدام الماء الفاتر للنقع: يمكن أن يساعد استخدام الماء الفاتر في تسريع عملية النقع ويجعل الحمص أكثر طراوة بعد السلق.

• إضافة البيكربونات: بعض الطهاة يضيفون قليلًا من بيكربونات الصوديوم إلى ماء السلق، حيث يساعد ذلك على تليين الحبوب بشكل أسرع، لكن يجب أن يتم بحذر، لأن البيكربونات يمكن أن تؤثر على النكهة.

• تصفية الحمص جيدًا: عند استخدام الحمص في أطباق مختلفة، تأكد من تصفيته جيدًا من الماء الزائد بعد السلق. يمكن أيضًا أن يتم تجفيفه قليلًا إذا كنت تستخدمه في الفلافل أو أي وصفات تتطلب قوامًا متماسكًا.

حفظ الحمص المطبوخ

من المهم تخزين الحمص بشكل صحيح بعد سلقه لتمديد فترة صلاحيته. يمكن تخزين الحمص المسلوق في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. وإذا أردت تخزينه لفترة أطول، يمكن تجميده في أكياس محكمة الإغلاق وتخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.

الختام

يعد سلق الحمص أمرًا بسيطًا إلى حد ما، ولكنه يتطلب بعض الوقت والصبر لضمان الحصول على طعام طري ولذيذ. بعد سلق الحمص، يمكنك استخدامه في العديد من الأطباق اللذيذة والمغذية التي تضيف طابعًا خاصًا إلى المائدة. كما أن الحمص يعتبر من المكونات الصحية التي تمد الجسم بالكثير من الفوائد الغذائية، مما يجعله خيارًا رائعًا لإضافته إلى نظامك الغذائي.