طريقة تحضير لحمة ستيك بالصلصة

طريقة عمل لحمة الستيك بالصلصة

تعتبر لحمة الستيك من الأطباق الشهية التي تحظى بشعبية واسعة في المطبخ العربي والعالمي، إذ يمكن تحضيرها بطرق متعددة، سواء على الشواية أو في المقلاة أو حتى في الفرن. واحدة من الطرق المميزة لإعداد الستيك هي تحضيره بالصلصة، التي تضفي نكهة غنية وعميقة على اللحم. في هذا المقال، سوف نستعرض طريقة تحضير لحمة الستيك بالصلصة، مع تسليط الضوء على المكونات والخطوات الدقيقة للحصول على طبق لحم مثالي.

المكونات الأساسية لتحضير لحمة الستيك بالصلصة

قبل البدء في تحضير الستيك بالصلصة، يجب التأكد من وجود المكونات الأساسية التي تضمن نجاح الطبق. تكمن الأهمية في اختيار اللحوم ذات الجودة العالية، بالإضافة إلى تحضير صلصة ذات نكهة متوازنة بين الحموضة والمالحة والحارة.

1. اللحمة:

   • يفضل استخدام قطع اللحم السميكة مثل: الستيك أو الريباي أو تندرلوين. يمكن اختيار القطعة المناسبة حسب الرغبة في المذاق والملمس.

   • يجب التأكد من أن اللحم طازج وذو جودة عالية ليعطي أفضل نكهة.

2. التوابل الأساسية:

   • ملح وفلفل أسود.

   • ثوم مفروم.

   • إكليل الجبل (أو الروزماري) الطازج.

   • زعتر مجفف.

   • بهارات أخرى حسب الرغبة مثل: الكمون، الكزبرة، البابريكا.

3. مكونات الصلصة:

   • زيت الزيتون أو الزبدة.

   • عصير الليمون أو خل بلسمي.

   • مرق اللحم أو مرق الدجاج (اختياري).

   • صلصة الصويا أو الصلصة الحارة (حسب الذوق).

   • كريمة الطهي (لإضفاء الكثافة على الصلصة).

   • بعض الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الثوم المعمر للتزيين.

4. الخضروات الجانبية (اختياري):

   • البطاطا المهروسة أو الخضار المشوي مثل: البروكلي، الجزر، والفاصوليا الخضراء.

طريقة تحضير لحمة الستيك بالصلصة

التحضير الأولي للستيك

في البداية، يجب أن نقوم بتحضير اللحم بشكل جيد قبل البدء في الطهي. إليك الخطوات التي يجب اتباعها:

1. تنظيف اللحم:

   • نقوم بتفحص قطع اللحم للتأكد من خلوها من الدهون الزائدة أو الأنسجة التي قد تؤثر على النكهة عند الطهي. من الأفضل أن تترك قطعة اللحم سليمة دون تقطيعها إلى شرائح صغيرة، حيث أن هذا سيساعد على الاحتفاظ بالعصارة والحمضيات داخل اللحم أثناء الطهي.

2. تتبيل اللحم:

   • نأخذ اللحم ونتبله جيدًا بالملح والفلفل الأسود من جميع الجوانب. يمكن إضافة الثوم المفروم والإكليل والزعتر حسب الرغبة. يفضل ترك اللحم لمدة 15 إلى 20 دقيقة لامتصاص النكهات.

3. تسخين المقلاة:

   • في مقلاة كبيرة وعميقة، نضع القليل من زيت الزيتون أو الزبدة على نار متوسطة إلى عالية. يجب التأكد من أن المقلاة ساخنة جدًا قبل وضع قطع اللحم، حيث أن هذا يساعد على طهي اللحم بشكل أسرع وأكثر كفاءة ويعزز القرمشة من الخارج.

طهي لحمة الستيك

1. إضافة اللحم إلى المقلاة:

   • نضع قطع اللحم في المقلاة برفق، ويجب أن نسمع صوت “السوتيه” عند وضع اللحم. هذا الصوت يشير إلى أن اللحم في بداية الطهي على درجة الحرارة المثالية. نترك اللحم يطهى على كل جانب لمدة 4-6 دقائق إذا كنت ترغب في تحضير ستيك متوسط الاستواء (Medium Rare)، أو 6-8 دقائق إذا كنت تفضل استواء أكثر.

2. تحريك اللحم:

   • خلال الطهي، يمكن تحريك اللحم برفق داخل المقلاة لضمان توزيع الحرارة بالتساوي. كما يمكن إضافة بعض الزبدة أو زيت الزيتون إلى المقلاة لتعزيز النكهة.

3. اختبار درجة الاستواء:

   • يمكن اختبار درجة الاستواء باستخدام مقياس حرارة خاص باللحم. درجة حرارة 55-60 درجة مئوية تشير إلى نضوج متوسط (Medium Rare)، و 70 درجة مئوية تشير إلى نضوج تام.

تحضير الصلصة

في نفس المقلاة التي استخدمناها لطهي اللحم، يمكن تحضير الصلصة، مما يضيف مذاقًا غنيًا يدمج نكهات اللحم.

1. إضافة المكونات السائلة:

   • بعد إزالة قطع اللحم من المقلاة، نضيف القليل من الزيت أو الزبدة إذا لزم الأمر. ثم نضيف الثوم المفروم، ونقلبه حتى يفرج عن رائحته العطرية. بعد ذلك، نضيف مرق اللحم أو مرق الدجاج، ثم نضيف عصير الليمون أو خل بلسمي لإضفاء الحموضة اللازمة.

2. إضافة التوابل:

   • نضيف الصلصة الصويا أو بعض التوابل المفضلة مثل الفلفل الأسود، الزعتر، والروزماري. يمكن إضافة القليل من الملح لتعديل النكهة إذا لزم الأمر.

3. تكثيف الصلصة:

   • إذا كانت الصلصة سائلة للغاية، يمكن إضافة قليل من الكريمة لتحسين القوام وجعلها أكثر سمكًا. بعد أن تغلي الصلصة لبعض الوقت، يمكن خفض الحرارة وتركها تتماسك.

تقديم لحمة الستيك بالصلصة

1. تقديم اللحم:

   • يتم تقديم قطع اللحم على طبق مسطح، ويُسكب فوقه كمية مناسبة من الصلصة التي تم تحضيرها. يمكن تزيين الطبق ببعض الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الثوم المعمر لإضفاء لمسة نهائية جميلة.

2. الجوانب الجانبية:

   • يمكن تقديم لحمة الستيك مع بعض الخضروات المشوية مثل الجزر، البروكلي، والفاصوليا الخضراء. كما أن البطاطا المهروسة أو البطاطا المقلية ستكون خيارًا ممتازًا جنبًا إلى جنب مع الستيك.

نصائح لنجاح الطبق

• اختيار اللحم بعناية: أفضل أنواع اللحم للستيك هي تلك التي تحتوي على دهون مرجعية، مثل الريباي أو تندرلوين. هذه القطع تمنحك نكهة لذيذة ويظل اللحم طريًا أثناء الطهي.

• الدرجة المثلى لطهي اللحم: تجنب طهي اللحم بشكل مفرط لأنه يمكن أن يفقد نكهته ويصبح قاسيًا. يجب أن تكون درجة الحرارة عالية كفاية لتحمير السطح، مع الحفاظ على العصارة داخل اللحم.

• التتبيل: لا تقتصر التوابل على الملح والفلفل فقط، يمكنك إضافة أنواع أخرى من الأعشاب حسب ذوقك. جرب إضافة الزعتر الطازج أو أوراق الروزماري أو حتى بعض الكاري لإضافة طابع خاص لصلصتك.

• تقديم الطبق: لحمة الستيك يجب أن تُترك لتهدأ بعد طهيها لبضع دقائق قبل التقديم. ذلك يتيح للعصائر أن تعود داخل اللحم بدلاً من أن تنسكب فور تقطيعه.

خاتمة

تحضير لحمة الستيك بالصلصة هو من الأطباق التي تجمع بين المذاق الغني والطعم الشهي. من خلال اتباع الخطوات بعناية واختيار المكونات بعناية، يمكنك تحضير وجبة لذيذة تستمتع بها مع عائلتك وأصدقائك. يظل هذا الطبق خيارًا ممتازًا للمناسبات الخاصة أو لتناول العشاء بشكل غير رسمي، حيث يُظهر مهاراتك في الطهي ويوفر تجربة طعام لا تُنسى.