طريقة تحضير كريمة الطبخ

طريقة كريمة الطبخ

كريمة الطبخ تُعد من العناصر الأساسية في فنون الطهي العالمية، وتُستخدم على نطاق واسع في إعداد أطباق متنوعة تتراوح ما بين المقبلات والأطباق الرئيسية والحلويات. تتميز هذه الكريمة بقوامها السلس ومذاقها الغني الذي يُضفي لمسة فاخرة على الطعام، كما أنها تُستخدم كمكون أساسي في العديد من الصلصات، الحساءات، الأطباق الإيطالية، وبعض وصفات الأرز والمأكولات البحرية. يختلف تحضير كريمة الطبخ بحسب الغرض والمكونات المتوفرة، ويمكن تحضيرها منزليًا بطرق متعددة تعتمد على مكونات بسيطة ومتاحة في كل منزل. يُستعرض في هذا المقال المفصل الطرق المتنوعة لتحضير كريمة الطبخ، استخداماتها، الفروقات بينها وبين الأنواع الأخرى من الكريمة، مع ذكر النصائح الأساسية لحفظها واستخدامها.

أولًا: ما هي كريمة الطبخ؟

كريمة الطبخ (بالإنجليزية: Cooking Cream) هي منتج مشتق من الحليب يحتوي على نسبة دهون تتراوح عادة بين 20% و30%، وتُصنع من خلال فصل طبقة الدهن عن الحليب الكامل ثم خلطها وتعديلها للحصول على القوام المناسب. وهي تختلف عن كريمة الخفق أو الكريمة الثقيلة من حيث نسبة الدهون والوظيفة في الطهي. تُستخدم كريمة الطبخ لإضفاء النعومة والقوام الكريمي على الأطباق، كما أنها تُساعد في تحقيق توازن بين النكهات، خاصة في الأطعمة المالحة أو الحارة.

ثانيًا: الفرق بين كريمة الطبخ وكريمة الخفق

تُستخدم كريمة الخفق بشكل شائع في صناعة الحلويات والمخبوزات، بينما تكون كريمة الطبخ مصممة خصيصًا لتحمّل درجات الحرارة العالية دون أن تتخثر أو تنفصل، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للطهي الحراري.

ثالثًا: طريقة تحضير كريمة الطبخ في المنزل

تحضير كريمة الطبخ منزليًا يُعتبر خيارًا اقتصاديًا وصحيًا، خاصة عندما لا تتوفر في الأسواق أو عندما يُرغب في تقليل المواد الصناعية المضافة. فيما يلي أكثر من طريقة موثوقة لتحضيرها:

1. كريمة الطبخ بالحليب والزبدة

المكونات:

• كوب واحد من الحليب الكامل الدسم

• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة

• ملعقة صغيرة من الدقيق (اختياري لزيادة الكثافة)

الطريقة:

1. يُسخن الحليب على نار متوسطة دون غليانه.

2. تُذاب الزبدة في قدر منفصل ثم تُضاف تدريجيًا إلى الحليب مع التحريك المستمر.

3. في حال الرغبة في قوام أكثر سماكة، يُضاف الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يذوب تمامًا.

4. يُترك المزيج على النار حتى يتماسك ويُصبح بقوام كريمي.

هذه الطريقة مثالية لتحضير كريمة سريعة الاستخدام ويمكن استعمالها في صلصات الباستا أو المأكولات الفرنسية.

2. كريمة الطبخ بالقشطة والحليب

المكونات:

• نصف كوب من القشطة الطازجة

• نصف كوب من الحليب

• رشة من الملح (حسب الرغبة)

الطريقة:

1. تُخلط القشطة مع الحليب جيدًا حتى يتجانس الخليط.

2. يُسخن المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى يصبح بقوام ناعم وسلس.

3. تُترك لتبرد قليلًا ثم تُستخدم مباشرة أو تُحفظ في البراد.

هذه الطريقة تُعطي كريمة قريبة من القوام التجاري، وتُستخدم في إعداد الشوربات الكريمية أو الدجاج بالكريمة.

3. كريمة الطبخ بالنشا

المكونات:

• كوب حليب

• 2 ملعقة صغيرة نشا الذرة

• ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة:

1. يُذوّب النشا في الحليب البارد ثم يُسخن المزيج على نار متوسطة.

2. تُضاف الزبدة ويُحرّك الخليط حتى يثخن.

3. يُستخدم بعد أن يصل إلى القوام المطلوب.

هذه الطريقة ممتازة عند الحاجة إلى كريمة سريعة التحضير وذات كثافة مناسبة للطهي.

رابعًا: استخدامات كريمة الطبخ في الأطعمة

تدخل كريمة الطبخ في طيف واسع من الوصفات، ولها تطبيقات متعددة يمكن تصنيفها كالتالي:

1. في المأكولات الإيطالية

• صلصة ألفريدو

• الباستا بالكريمة والفطر أو الدجاج

• اللازانيا البيضاء

2. في الأطباق العربية

• الدجاج بالكريمة والفلفل

• الشوربات البيضاء مثل شوربة الدجاج بالكريمة أو شوربة الفطر

3. في الأطباق العالمية

• السلمون بالكريمة والثوم

• الروبيان بالكريمة والليمون

• البطاطا غراتان

خامسًا: نصائح مهمة عند استخدام كريمة الطبخ

• عدم غلي الكريمة بشدة: لأن الغلي القوي قد يؤدي إلى انفصال الدهون عن السوائل.

• التحريك المستمر: خاصة عند تسخينها لمنع احتراقها أو تكوّن كتل.

• إضافة الكريمة في نهاية الطهي: للحفاظ على قوامها وطعمها.

• إمكانية تتبيلها: بالقليل من الملح، الفلفل، أو جوزة الطيب للحصول على نكهة أعمق.

• عدم استخدامها في الحلويات: لأنها لا تصلح للخفق ولا تحتوي على الطعم الحلو المناسب للحلويات.

سادسًا: طرق حفظ كريمة الطبخ

كريمة الطبخ المنزلية أو التجارية يمكن حفظها وفقًا للشروط التالية:

نصيحة: عند تجميد الكريمة يُفضّل خلطها بالخلاط بعد إذابتها لإعادة القوام المتجانس.

سابعًا: بدائل كريمة الطبخ

عند عدم توفر كريمة الطبخ أو عند اتباع نظام غذائي خاص، يمكن استخدام بدائل مناسبة:

• حليب جوز الهند: كبديل نباتي ممتاز، خاصة في الأطباق الآسيوية.

• التوفو المخفوق: مناسب للنباتيين ويُستخدم مع القليل من زيت الزيتون.

• الزبادي اليوناني: بديل خفيف ومناسب لبعض وصفات الشوربة والصلصات.

• الكاجو المطحون: يُنقع ثم يُخلط لصنع كريمة نباتية عالية الدسم.

ثامنًا: الفوائد الغذائية لكريمة الطبخ

رغم أنها تُعد من المنتجات الغنية بالسعرات الحرارية، إلا أن كريمة الطبخ تحتوي على عناصر غذائية متعددة:

• دهون طبيعية: تُساعد في امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.

• فيتامينات مثل A وD: الموجودة في منتجات الألبان.

• طاقة عالية: مما يجعلها مناسبة للأشخاص ذوي الاحتياجات الحرارية العالية.

لكن يُنصح باستخدامها باعتدال خاصة لمن يعانون من مشاكل في الكوليسترول أو يتبعون نظامًا غذائيًا لتقليل الوزن.

الخاتمة

كريمة الطبخ تُعد من العناصر المحورية التي تُثري الطهي وتعزز النكهات وتُضيف طابعًا فاخرًا على الأطباق. يمكن إعدادها منزليًا بطرق متنوعة وبمكونات بسيطة، وتُستخدم في عدد كبير من الوصفات العالمية والعربية. كما يمكن استبدالها ببدائل صحية ونباتية بحسب الحاجة. يجب التعامل معها بعناية من حيث الحفظ والتحضير لضمان أفضل النتائج. وتُعتبر كريمة الطبخ من الأمثلة التي تُظهر كيف أن التفاصيل الدقيقة في الطهي قد تُحدث فرقًا كبيرًا في جودة الطبق النهائي.

المراجع:

1. McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner, 2004.

2. USDA National Nutrient Database for Standard Reference.