طريقة تحضير كريمة الزبدة

طريقة تحضير كريمة الزبدة

تُعد كريمة الزبدة واحدة من أهم أنواع الكريمة المستخدمة في تزيين وتغطية الكيك والحلويات المختلفة، حيث تمتاز بقوامها الناعم وطعمها الغني وسهولة تشكيلها وتلوينها. وتُستخدم كريمة الزبدة في المدارس الفندقية ومحال الحلويات العالمية والمحلية، ويُعتبر إتقان تحضيرها ضرورة لأي شيف أو هاوٍ لصناعة الحلويات. وتتنوع وصفات كريمة الزبدة بحسب المكونات المُضافة إليها، ما يجعل هذا الصنف مرنًا وسهل التكيّف مع مختلف الاستخدامات والنكهات.

يهدف هذا المقال إلى تقديم شرح شامل وموسع لطريقة تحضير كريمة الزبدة بأنواعها المختلفة، بدايةً من الكريمة الكلاسيكية المصنوعة من الزبدة والسكر، مرورًا بالكريمة السويسرية والإيطالية، وصولًا إلى نصائح تخزينها واستخداماتها في عالم تزيين الحلويات.

أولًا: المكونات الأساسية لكريمة الزبدة الكلاسيكية

تعتمد كريمة الزبدة التقليدية على مكونين أساسيين هما:

• الزبدة: يفضل استخدام الزبدة غير المملحة، على درجة حرارة الغرفة، للحصول على قوام كريمي ناعم وسهل الخفق.

• السكر البودرة (الناعم): يجب أن يكون ناعمًا جدًا وخاليًا من التكتلات.

ويمكن إضافة مكونات اختيارية مثل:

• خلاصة الفانيليا أو نكهات أخرى (اللوز، الليمون، القهوة… إلخ).

• كمية صغيرة من الحليب أو الكريمة السائلة لتعديل القوام.

• رشة ملح لموازنة الحلاوة.

• ألوان غذائية عند الحاجة لتلوين الكريمة.

ثانيًا: طريقة تحضير كريمة الزبدة الكلاسيكية

المكونات:

خطوات التحضير:

1. تليين الزبدة: يجب أن تكون الزبدة بدرجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام. توضع في وعاء عميق وتُخفق باستخدام المضرب الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 5–7 دقائق حتى تصبح كريمية وهشة.

2. إضافة السكر تدريجيًا: يُنخل السكر البودرة جيدًا، ثم يُضاف إلى الزبدة على دفعات، مع الاستمرار بالخفق بعد كل دفعة لتجنب تطاير السكر، والاستمرار حتى يندمج تمامًا ويصبح الخليط هشًا وخفيفًا.

3. إضافة الفانيليا والحليب: تُضاف الفانيليا، ثم يُضاف الحليب ملعقة تلو الأخرى حتى يتم الوصول إلى القوام المطلوب.

4. الخفق النهائي: يُخفق الخليط جيدًا على سرعة عالية لمدة إضافية من 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح الكريمة ناعمة ومتماسكة وخفيفة.

ثالثًا: أنواع كريمة الزبدة المتقدمة

إلى جانب كريمة الزبدة الكلاسيكية، توجد أنواع أخرى أكثر احترافية تستخدم في الفنادق الكبرى وصالونات الحلويات الفاخرة. من أبرزها:

1. كريمة الزبدة السويسرية (Swiss Meringue Buttercream)

تعتمد هذه الكريمة على خفق بياض البيض مع السكر على حمام مائي حتى يذوب السكر، ثم يُخفق المزيج حتى يبرد ويتحول إلى ميرينغ، وبعد ذلك تُضاف الزبدة تدريجيًا للحصول على كريمة ناعمة.

المكونات:

• 4 بياض بيض

• 200 غرام سكر ناعم

• 300 غرام زبدة غير مملحة

• فانيليا أو نكهة حسب الرغبة

خطوات التحضير:

1. يُخلط بياض البيض مع السكر في وعاء مقاوم للحرارة ويوضع على حمام مائي حتى يذوب السكر تمامًا.

2. يُنقل الخليط إلى العجانة ويُخفق حتى يبرد ويشكل قوام الميرينغ.

3. تُضاف الزبدة تدريجيًا حتى الحصول على قوام كريمي.

2. كريمة الزبدة الإيطالية (Italian Meringue Buttercream)

تُحضَّر عن طريق غلي شراب السكر ثم سكبه على بياض البيض المخفوق مع الاستمرار بالخفق حتى يبرد، بعدها تُضاف الزبدة.

المكونات:

• 4 بياض بيض

• 250 غرام سكر

• 80 مل ماء

• 300 غرام زبدة

• فانيليا أو نكهة حسب الرغبة

خطوات التحضير:

1. يُخفق بياض البيض حتى يصبح هشًا.

2. يُغلى السكر مع الماء حتى يصل إلى درجة حرارة 115 مئوية.

3. يُصب شراب السكر الساخن على بياض البيض مع الخفق المستمر.

4. بعد أن يبرد الخليط، تُضاف الزبدة تدريجيًا حتى تتكون الكريمة.

رابعًا: استخدامات كريمة الزبدة

تُستخدم كريمة الزبدة على نطاق واسع في صناعة الحلويات، ومن أبرز استخداماتها:

• تغطية الكيك: تعتبر كريمة الزبدة مثالية لتغليف الكيك، خاصة في كعكات الزفاف والاحتفالات.

• الحشوات: تُستخدم كحشوة للكب كيك، البسكويت المحشي، أو طبقات الكيك.

• التزيين بالحلواني (Piping): بفضل قوامها القابل للتشكيل، تُستخدم لرسم الورود والنقوش الدقيقة.

• الدمج مع الألوان: تقبل كريمة الزبدة الألوان الغذائية بسهولة، مما يتيح استخدامها في التصاميم الفنية.

• التعديل بالنكهات: يمكن تنكيهها بالشوكولاتة، الفواكه، القهوة، أو المكسرات لتناسب كل وصفة.

خامسًا: تخزين كريمة الزبدة

لتخزين كريمة الزبدة بشكل سليم والحفاظ على قوامها ونكهتها:

• في درجة حرارة الغرفة: يمكن حفظ الكريمة المغطاة جيدًا لمدة يومين في بيئة باردة.

• في الثلاجة: تُحفظ في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع.

• في الفريزر: تُخزن حتى 3 أشهر. وعند الحاجة، يجب إذابتها في الثلاجة ثم خفقها من جديد قبل الاستخدام.

سادسًا: نصائح مهمة لنجاح كريمة الزبدة

• لا بد من استخدام زبدة بدرجة حرارة الغرفة للحصول على قوام كريمي وناعم.

• يُنصح بخفق الزبدة لمدة طويلة في البداية لتهويتها والحصول على نتيجة خفيفة وهشة.

• عند ملاحظة أن الكريمة تبدو منفصلة أو كأنها “مقطّعة”، يمكن تركها ترتاح قليلًا أو خفقها على سرعة بطيئة حتى تستقر.

• عند إضافة الألوان، يجب استخدام ألوان جل أو بودرة وليس ألوان سائلة كي لا تؤثر على القوام.

• يُفضل تحضير الكريمة قبل الاستخدام بمدة لا تقل عن ساعة لتثبيت القوام وضمان التحكم الأفضل عند التزيين.

سابعًا: تعديل قوام كريمة الزبدة

يمكن ضبط قوام كريمة الزبدة بما يتناسب مع الاستخدام المطلوب:

ثامنًا: الاختلاف بين كريمة الزبدة وكريمة الخفق

رغم أن كلا النوعين يُستخدم في تزيين الحلويات، إلا أن هناك فروقًا جوهرية بينهما:

تاسعًا: فوائد كريمة الزبدة في الحلويات

رغم كونها صنفًا غنيًا بالسعرات الحرارية، إلا أن كريمة الزبدة تحمل قيمة مضافة في فنون الحلويات:

• توفر ثباتًا وقوة هيكلية لتزيين الكيك.

• تقبل الألوان والنكهات بشكل ممتاز.

• تتيح للمصمم مرونة فنية في تشكيل الزينة بأشكال دقيقة.

• يُمكن مزجها مع أنواع أخرى من الكريمة لتوليد قوامات مختلفة.

المراجع

1. The Professional Pastry Chef – Bo Friberg. Fourth Edition.

2. On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals – Sarah R. Labensky, Priscilla A. Martel.