طريقة تحضير قطايف عصافيري بالقشطة

طريقة عمل قطايف عصافيري بالقشطة

قطايف العصافيري بالقشطة هي واحدة من أشهر الحلويات العربية التي يتم تحضيرها خلال شهر رمضان المبارك. تمثل هذه الحلوى طعمًا مميزًا يعكس التقليد والعراقة في المطبخ العربي، إذ أنها تجمع بين الطعم الحلو والشهي، بالإضافة إلى ملمسها الهش والمحشو بالقشطة الغنية. تكمن شهرتها في طعمها الرائع وسهولة تحضيرها، مما يجعلها المفضلة للكثيرين خاصة في المناسبات الرمضانية والعيد.

مكونات قطايف عصافيري بالقشطة

المكونات للعصافة:

1. دقيق: 2 كوب من الدقيق الأبيض

2. سكر: 2 ملعقة صغيرة من السكر

3. خميرة: 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

4. بيكنج بودر: 1 ملعقة صغيرة

5. ماء دافئ: 1 و 1/2 كوب

6. ملح: رشة صغيرة من الملح

7. زيت: 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي

8. ماء زهر: 1 ملعقة صغيرة (اختياري)

مكونات القشطة:

1. كريمة طازجة: 1 كوب

2. حليب مكثف محلى: 1/2 كوب

3. نشا: 2 ملعقة كبيرة من النشا

4. سكر: 2 ملعقة كبيرة من السكر (حسب الرغبة)

5. ماء ورد: 1 ملعقة صغيرة (اختياري)

للزينة:

1. فستق حلبي مجروش: للتزيين (اختياري)

2. قطر (شربات): مزيج من السكر والماء والماء الورد

3. زيت للقلي: للقلي حسب الحاجة

طريقة تحضير قطايف عصافيري بالقشطة

1. تحضير عجينة القطايف:

يبدأ تحضير قطايف العصافيري بتجهيز العجينة، حيث نقوم بخلط الدقيق مع السكر، الخميرة، البيكنج بودر، والملح في وعاء كبير. ثم نضيف الماء الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تتكون عجينة سائلة شبه سميكة. يتم إضافة الزيت وماء الزهر في المرحلة الأخيرة من التحضير لضمان نكهة مميزة للعجينة.

من ثم، نغطي العجينة بورق بلاستيكي أو قطعة قماش نظيفة ونتركها لتختمر لمدة ساعة تقريبًا في مكان دافئ. يفضل مراقبة العجينة خلال هذه الفترة، حيث يجب أن ترتفع وتصبح أكثر خفة.

2. تحضير القشطة:

في وعاء على نار هادئة، نقوم بخلط الحليب المكثف المحلى مع الكريمة، ونضيف النشا والسكر. نخلط المكونات بشكل جيد حتى تمتزج تمامًا، ثم نضع الخليط على النار مع التحريك المستمر حتى يبدأ في الغليان ويصبح كثيفًا.

بعد أن يتماسك الخليط، نضيف ماء الورد أو ماء الزهر حسب الرغبة، ونواصل التقليب لبضع دقائق إضافية حتى تتجانس المكونات ويصبح القوام ناعمًا ومتماسكًا. بمجرد أن تبرد القشطة قليلًا، تصبح جاهزة للاستخدام في حشو القطايف.

3. تشكيل القطايف:

نعود إلى العجينة بعد أن تخمرت جيدًا، ونعمل على تسخين مقلاة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة. نقوم بصب مقدار صغير من العجينة في المقلاة باستخدام ملعقة صغيرة، بحيث تكون العجينة على شكل دوائر صغيرة بقطر 5 إلى 7 سم.

ننتظر قليلاً حتى تظهر الفقاعات على سطح العجينة، ثم نرفعها من المقلاة باستخدام ملعقة مسطحة ونضعها على قطعة قماش نظيفة أو ورق مائدة. نكرر هذه الخطوة حتى ننتهي من العجينة.

4. حشو القطايف:

بعد أن تبرد دوائر العجينة قليلاً، نقوم بحشوها بالقشطة التي أعددناها مسبقًا. نضع كمية قليلة من القشطة في وسط كل دائرة، ثم نطوي القطايف إلى نصف دائرة ونضغط على الأطراف جيدًا حتى تلتصق العجينة ببعضها البعض.

5. القلي:

نقوم بتسخين كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت، نقوم بقلي القطايف المحشوة بالقشطة واحدة تلو الأخرى، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب. من المهم أن لا تكون درجة حرارة الزيت عالية جدًا لكي لا تحترق القطايف من الخارج قبل أن تنضج تمامًا من الداخل.

6. تحضير القطر:

لإضافة الطعم الحلو الذي يعزز من نكهة القطايف، يتم تحضير القطر (الشربات). في وعاء، نقوم بغلي كوب من الماء مع كوب من السكر، ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يمكن إضافة ماء الورد أو ماء الزهر إلى القطر لإضفاء نكهة عطرية، ثم نتركه ليبرد.

7. التقديم:

بعد أن يتم قلى القطايف، يتم تغميسها فورًا في القطر البارد، ثم نرفعها ونضعها في طبق التقديم. يمكن تزيين القطايف بالفستق الحلبي المجروش أو أي نوع من المكسرات المفضلة لديك لإضافة نكهة مميزة وشكل جمالي.

نصائح لنجاح قطايف العصافيري بالقشطة:

1. العجينة: يجب التأكد من أن العجينة قد تخمرت جيدًا للحصول على قطايف هشة ومقرمشة. إذا لم تتخمر العجينة بشكل كافٍ، لن تصبح القطايف خفيفة القوام.

2. التسخين الصحيح للمقلاة: يجب التأكد من أن المقلاة غير لاصقة وأن درجة حرارتها معتدلة. في حال كانت درجة الحرارة عالية جدًا، ستحترق القطايف من الخارج دون أن تنضج من الداخل.

3. حشو القشطة: من الأفضل حشو القطايف بالقشطة عندما تكون العجينة قد بردت قليلاً حتى تكون أكثر مرونة وأقل عرضة للتشقق عند الطي.

4. الزيت: يمكن استخدام زيت نباتي أو زيت خفيف للقلي، مع التأكد من أنه لا يحتوي على نكهات قوية قد تؤثر على طعم القطايف.

5. القطر: يفضل أن يكون القطر باردًا عند غمر القطايف فيه، لأن القطر الساخن قد يتسبب في تليين العجينة بسرعة.

الختام:

تعتبر قطايف العصافيري بالقشطة من الحلويات التي تجمع بين المذاق اللذيذ والطريقة التقليدية في التحضير، مما يجعلها واحدة من الحلويات المحبوبة في المطبخ العربي. تعتبر هذه الوصفة فرصة رائعة للاستمتاع بأجواء رمضان والعيد مع العائلة والأصدقاء، فهي ليست مجرد حلوى بل تمثل جزءًا من التراث العربي الأصيل.