طريقة تحضير فخذة ضاني بالفرن

طريقة عمل فخذة ضاني بالفرن

تُعتبر فخذة الضاني من الأطباق المميزة التي تتمتع بشعبية كبيرة في مختلف أنحاء العالم، وخاصة في المطبخ العربي. تتميز فخذة الضاني بنكهاتها العميقة والعطرة، إضافة إلى طراوتها عندما يتم تحضيرها بطريقة صحيحة. تُعتبر فخذة الضاني بالفرن واحدة من أفضل الطرق التي يمكن من خلالها إبراز طعم اللحم، إذ أنها تحفظ رطوبته وتمنح اللحم طعماً لذيذاً وملموساً بشكل مثالي. سنستعرض في هذا المقال طريقة تحضير فخذة ضاني بالفرن مع كافة التفاصيل والنصائح التي تجعلها لذيذة وطرية.

المكونات المطلوبة

قبل البدء في طريقة التحضير، من الضروري أن تتوافر جميع المكونات اللازمة لتحضير فخذة الضاني بالفرن بشكل مثالي:

• فخذة ضاني كبيرة (حسب عدد الأشخاص)

• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

• ملح (حسب الذوق)

• فلفل أسود (حسب الذوق)

• ثوم مهروس (4 فصوص)

• عصير ليمون (2 حبة ليمون)

• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف

• 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف

• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

• 1 ملعقة صغيرة من الكركم

• 2 حبة جزر مقطعة لشرائح

• 1 بصلة كبيرة مقطعة حلقات

• 1 رأس ثوم مقطع إلى نصفين

• 1 كوب من مرق اللحم أو ماء

• ورق ألومنيوم لتغطية الفخذة

• خضار إضافية حسب الرغبة (مثل البطاطس أو الفلفل الحلو)

تحضير فخذة الضاني بالفرن

1. تحضير الفخذة

الخطوة الأولى في تحضير فخذة الضاني هي تجهيز اللحم نفسه. يُفضل اختيار فخذة ضاني طازجة ولحمها سميك لتضمن نتيجة طيبة. أولاً، يتم غسل الفخذة جيداً للتخلص من أي شوائب أو دماء. بعد ذلك، يجب تجفيف الفخذة باستخدام مناشف ورقية لتقليل الرطوبة الزائدة.

2. التتبيلة

تُعد التتبيلة العنصر الأهم الذي يحدد مدى لذة الفخذة بعد الطهي. في وعاء كبير، نخلط زيت الزيتون مع الثوم المهروس وعصير الليمون، ثم نضيف الزعتر، إكليل الجبل، الكمون، الكركم، والملح والفلفل الأسود. تُخلط المكونات جيداً للحصول على خليط متجانس. يمكن هنا إضافة بعض التوابل الأخرى حسب الرغبة مثل الفلفل الحار أو القرفة للحصول على نكهة مميزة.

3. تتبيل اللحم

بعد تحضير التتبيلة، نقوم بتدليك الفخذة جيداً بالخليط باستخدام اليدين، بحيث تتغلغل التوابل إلى عمق اللحم. يُفضل ترك اللحم في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة للحصول على أفضل النتائج. يمكن أيضاً ترك اللحم طوال الليل في الثلاجة، مما يعزز من نكهته ويجعله أكثر طراوة.

4. إعداد الفرن

قبل البدء في الطهي، يجب تحضير الفرن. سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية (350 درجة فهرنهايت). من المهم التأكد من أن درجة الحرارة قد استقرت قبل وضع الفخذة في الفرن.

5. إعداد صينية الطهي

في صينية فرن كبيرة، ضع حلقات البصل وشرائح الجزر كطبقة أساسية في قاع الصينية. هذا سيساعد على خلق طبقة عازلة بين الفخذة وقاع الصينية، مما يمنع اللحم من الالتصاق ويسمح للطهي بأن يتم بشكل متساوٍ. كما أن هذه الخضروات تضيف نكهة غنية أثناء الطهي. يمكن أيضًا إضافة نصف رأس الثوم أو الفلفل الحلو لإضفاء نكهة مميزة.

6. الطهي

بعد تجهيز الصينية، نضع فخذة الضاني فوق الخضار. نغطّي الفخذة بورق الألومنيوم لضمان الاحتفاظ بالرطوبة داخل اللحم. ضع الصينية في الفرن واتركها لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات حسب حجم الفخذة، أو حتى يصبح اللحم طرياً وسهل الفَصل عن العظم.

7. تحمير اللحم

بعد مرور الوقت المخصص للطهي، يتم إزالة ورق الألومنيوم من على الفخذة وتركها في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية لتكتسب اللون الذهبي المشوي. يمكنك دهن الفخذة بزيت الزيتون أو خليط من العسل والخل قبل هذه المرحلة لإعطاء اللحم لمعة ونكهة مميزة.

8. الاستراحة والتقديم

بعد إتمام الطهي، يجب ترك الفخذة ترتاح قليلاً قبل تقطيعها. يمكن تغطيته مرة أخرى بورق الألومنيوم وتركه ليبرد قليلاً لمدة 10-15 دقيقة، مما يسمح للعصائر داخل اللحم بالتوزع بشكل متساوٍ، مما يساعد في الحفاظ على طراوة اللحم عند التقطيع.

نصائح إضافية لتحضير فخذة الضاني بالفرن

• اختيار اللحم: تأكد من أن فخذة الضاني التي تختارها تكون طازجة ولها طبقة من الدهون، لأن الدهون تساعد في إبقاء اللحم طرياً أثناء الطهي.

• التتبيلة: يمكن إضافة بعض المكونات مثل الزنجبيل أو البابريكا لمزيد من النكهة الحارة واللذيذة.

• الطهي البطيء: يُفضل في بعض الحالات استخدام طريقة الطهي البطيء، بحيث يتم طهي الفخذة في درجة حرارة منخفضة لمدة 4 إلى 5 ساعات. هذه الطريقة تمنح اللحم طراوة استثنائية.

• تحضير الخضار: يُمكن إضافة خضروات متنوعة مثل البطاطس أو الفاصوليا الخضراء إلى الصينية لتصبح جزءاً من الوجبة، حيث تمتص نكهة اللحم وتعزز من طعمه.

• تقديم الطبق: تُقدم فخذة الضاني بالفرن مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج، ويمكن إضافة صلصة الزبادي أو الحمص كجانب لتعزيز النكهة.

القيمة الغذائية لفخذة الضاني

تعد فخذة الضاني من اللحوم الغنية بالبروتينات والدهون الصحية التي تُعتبر مصدراً مهماً للطاقة. بالإضافة إلى ذلك، فهي تحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين B12 والحديد والزنك. يساهم تناول فخذة الضاني بشكل معتدل في تعزيز صحة العضلات، وتحسين مستوى الطاقة في الجسم.

• السعرات الحرارية: تحتوي فخذة الضاني على حوالي 250-300 سعر حراري لكل 100 جرام.

• البروتين: توفر حوالي 25 جرام من البروتين لكل 100 جرام من اللحم.

• الدهون: تحتوي على حوالي 20-25 جرام من الدهون، ومن ضمنها الدهون المشبعة التي يجب تناولها بحذر.

الخلاصة

تُعد فخذة الضاني بالفرن طبقاً شهياً وغنياً بالعناصر الغذائية التي توفر للجسم الطاقة والعناصر الأساسية التي يحتاجها. من خلال اتباع الخطوات المذكورة، يمكنك تحضير طبق لذيذ وطرى يضفي مزيداً من المتعة على طاولة الطعام. كما أن التنوع في المكونات وطرق الطهي يجعلان من هذا الطبق خياراً مثالياً في المناسبات الخاصة أو في العزائم العائلية.