طريقة تحضير عجينة البف للسمبوسة

طريقة تحضير عجينة البف للسمبوسة

تعد السمبوسة واحدة من أشهر المقبلات التي تقدم في مختلف المناسبات، خصوصاً خلال شهر رمضان المبارك. وبالرغم من تنوع حشوات السمبوسة التي يمكن تحضيرها، إلا أن سر نجاحها يكمن في العجينة التي تستخدم في تحضيرها. من بين أشهر أنواع العجائن التي يمكن تحضير السمبوسة بها هي عجينة البف (أو عجينة الفيلو)، التي تتميز بكونها خفيفة ومقرمشة ولذيذة. في هذا المقال، سنتناول طريقة تحضير عجينة البف للسمبوسة بالتفصيل، من المكونات الأساسية إلى طريقة التحضير.

المكونات الأساسية لعجينة البف

لتحضير عجينة البف التي تستخدم في تحضير السمبوسة، هناك بعض المكونات الأساسية التي يجب توفرها في المطبخ. هذه المكونات تكمن في الأساس في الدقيق والزبدة، لكن هناك بعض المكونات الثانوية التي تساعد في تحسين القوام والمذاق. إليك المكونات التي تحتاجها لتحضير عجينة البف:

1. دقيق القمح: يعتبر الدقيق هو المكون الأساسي للعجينة. يفضل استخدام دقيق متعدد الاستعمالات أو دقيق خاص بالمخابز للحصول على أفضل قوام.

2. زبدة: تضفي الزبدة الطعم الغني والدهني للعجينة، مما يساعد على جعلها خفيفة ومقرمشة.

3. ملح: لتوازن النكهة وتعزيز مذاق العجينة.

4. ماء بارد: يساعد في ربط المكونات والحفاظ على مرونة العجينة.

5. خل: يضاف أحياناً إلى العجينة لتحسين قوامها، حيث يساعد في تقليل تماسك الغلوتين، مما يجعل العجينة أكثر ليونة.

6. طحين الذرة: يمكن إضافته للحصول على قوام أكثر هشاشة للعجينة.

7. زيت نباتي أو زيت زيتون: يمكن استخدامه كبديل للزبدة في حال الرغبة في تقليل الدسم.

الطريقة الأولى لتحضير عجينة البف

الخطوات:

1. خلط المكونات الجافة: ابدأ بخلط الدقيق مع الطحين الذرة والملح في وعاء كبير.

2. إضافة الزبدة الباردة: قطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة وأضفها إلى المكونات الجافة. باستخدام أطراف أصابعك، ابدأ في تفتيت الزبدة داخل الدقيق حتى تحصل على مزيج يشبه فتات الخبز.

3. إضافة الماء البارد والخل: ضع الماء البارد تدريجياً مع الخل في العجينة. قم بالعجن ببطء باستخدام يديك حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة.

4. الراحة والتخمير: غلف العجينة بكيس بلاستيكي أو قطعة قماش رطبة واتركها لترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. يساعد ذلك في تحسين قوام العجينة وجعلها أكثر ليونة.

5. التقليب واللف: بعد مرور الوقت، قم بفرد العجينة على سطح مغطى بالقليل من الطحين. استخدم شوبك العجن لفرد العجينة بشكل رقيق جدًا، ثم قم بتقسيمها إلى أجزاء صغيرة على شكل مستطيلات. دهن كل طبقة زبدة أو زيت وكرر العملية لتكوين طبقات متعددة.

6. التحضير للسمبوسة: بعد فرد العجينة، يمكنك الآن قطعها إلى مثلثات أو مستطيلات حسب الشكل الذي ترغب فيه لتحضير السمبوسة. ضع الحشوة في منتصف كل مثلث أو مستطيل، ثم قوم بلف العجينة حول الحشوة.

الطريقة الثانية لتحضير عجينة البف

هناك العديد من الطرق الأخرى التي يمكن استخدامها لتحضير عجينة البف بشكل أسرع، ومن بينها الطريقة التي تستخدم المواد الجاهزة مثل عجينة البف الجاهزة. يمكن شراء عجينة البف الجاهزة من الأسواق واستخدامها مباشرة في تحضير السمبوسة.

ولكن، إذا كنت ترغب في تحضير عجينة البف بنفسك بشكل سريع، إليك طريقة بديلة:

المكونات:

• 2 كوب من الدقيق

• 3/4 كوب من الزبدة الباردة (يمكن تقطيعها إلى مكعبات صغيرة)

• 1/4 كوب من الماء البارد

• 1 ملعقة صغيرة من الملح

• 1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض (اختياري)

الطريقة:

1. إعداد المكونات: قم بخلط الدقيق مع الملح في وعاء كبير. أضف الزبدة الباردة وابدأ بتفتيتها باستخدام أصابعك حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز.

2. إضافة السوائل: أضف الماء البارد تدريجياً إلى المزيج مع الخل. استمر في العجن حتى تصبح العجينة متماسكة ومرنة.

3. الراحة: غطِ العجينة واتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

4. اللف والتقطيع: بعد ذلك، يمكنك فرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين، ثم قطعها إلى مثلثات أو مستطيلات حسب رغبتك.

5. تحضير السمبوسة: قم بحشو العجينة باللحم المفروم أو الخضروات، ثم اقفلها بشكل مثلث أو مربع. يمكنك قليها أو خبزها في الفرن.

نصائح للحصول على أفضل عجينة سمبوسة

1. استخدام الزبدة الباردة: الزبدة الباردة ضرورية لتكوين طبقات عجينة خفيفة وهشة. تأكد من أن الزبدة لا تذوب أثناء عملية التحضير.

2. العجن بحذر: لا تعجن العجينة بشكل مفرط. العجن الزائد قد يؤدي إلى تراكم الغلوتين، مما يجعل العجينة أكثر كثافة وقساوة.

3. الراحة: من المهم أن تترك العجينة لترتاح قبل أن تقوم بفردها، سواء في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. ذلك سيساعد في تحسين مرونتها وسهولة فردها.

4. التأكد من سمك العجينة: يجب أن تكون العجينة رقيقة جدًا ولكن دون أن تتعرض للتمزق أثناء الفري أو القلي. من الأفضل أن يتم فرد العجينة في طبقات رقيقة بحيث تكون السمبوسة هشة عند القلي.

5. الزيت أو السمن: يمكنك استخدام السمن أو الزيت بدلاً من الزبدة للحصول على قوام هش وقوام دسم.

كيفية طهي السمبوسة بعجينة البف

بعد تحضير السمبوسة باستخدام عجينة البف، هناك طريقتان رئيسيتان لطهيها: القلي أو الخبز. يعتمد اختيار طريقة الطهي على تفضيلاتك الشخصية وعلى ما ترغب في تحقيقه من حيث القوام والمذاق.

1. القلي: لتحضير السمبوسة المقلية، سخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. قم بإضافة قطع السمبوسة واحدة تلو الأخرى، واتركها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. بعد القلي، يمكنك وضع السمبوسة على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.

2. الخبز في الفرن: إذا كنت تفضل السمبوسة المخبوزة بدلاً من المقلية، يمكنك خبزها في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح السمبوسة ذهبية اللون ومقرمشة. للحصول على قوام أكثر هشاشة، يمكنك دهن السمبوسة بالقليل من الزبدة أو الزيت قبل وضعها في الفرن.

التخزين وحفظ عجينة البف للسمبوسة

إذا كنت قد حضرت عجينة البف بكميات كبيرة وتود تخزينها لاستخدامها في وقت لاحق، يمكنك القيام بذلك بسهولة:

• تخزين العجينة غير المطبوخة: بعد تحضير العجينة، يمكنك لفها بشكل طبقات وتخزينها في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق في الفريزر. ستظل العجينة صالحة للاستخدام لمدة شهر تقريبًا.

• تخزين السمبوسة المحشوة: يمكن أيضًا تخزين السمبوسة المحشوة والمطبوخة في الفريزر. تأكد من تجميد السمبوسة بشكل فردي أولاً قبل وضعها في أكياس تخزين الفريزر.

خاتمة

عجينة البف للسمبوسة هي واحدة من أكثر العجائن مرونة ومتعة في التحضير. توفر هذه العجينة قواماً هشاً ولذيذاً يجعل السمبوسة تحظى بشعبية كبيرة في المائدة العربية والعالمية. باتباع الخطوات الدقيقة والنصائح المذكورة في هذا المقال، يمكنك تحضير سمبوسة بمذاق لا يقاوم، سواء كنت تخطط لقليها أو خبزها.