طريقة تحضير عجينة البف باستري

عجينة البف باستري هي واحدة من أكثر أنواع العجائن استخداماً في العديد من الوصفات المختلفة في عالم المطبخ. فهي تستخدم في تحضير الحلويات مثل الكرواسون والتارت، وكذلك في تحضير الوجبات المالحة مثل فطائر اللحم والفطائر الخضراء. إليك الطريقة الشاملة لتحضير عجينة البف باستري:

المكونات:

• 2 كوب طحين
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب زبدة مبردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
• ½ كوب ماء بارد

الخطوات:

1. في وعاء كبير، اخلط الطحين مع الملح.
2. أضف مكعبات الزبدة الباردة إلى الطحين وامزجيها بأطراف أصابعك حتى تصبح الخليط مثل الفتات.
3. ببطء، أضيفي الماء البارد إلى الخليط وامزجيه حتى يتماسك العجين وتتجانس المكونات.
4. عندما تكون العجينة متجانسة، قومي بتشكيلها إلى كرة وقومي بتغليفها بورق بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
5. بعد أن تبرد العجينة، قومي بفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين بحيث تكون سمكة العجينة حوالي ¼ بوصة.
6. قومي بطي العجينة إلى نصفها، ثم طويها مرة أخرى إلى نصفها الثاني، ثم طويها مرة أخرى. هذه العملية تُعرف بـ “الطي المضاعف” وتساعد على تشكيل طبقات البف باستري.
7. قومي بتغطية العجينة ووضعها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة قبل استخدامها.
8. بعد ذلك، يمكنك استخدام العجينة حسب الوصفة المطلوبة، سواء بتحضير الكرواسون أو التارت أو أي وصفة أخرى تتطلب عجينة البف.

باستخدام هذه الطريقة، ستحصلين على عجينة بف باستري خفيفة وهشة مثالية لتحضير مجموعة متنوعة من الوصفات اللذيذة. تذكري أن الحرص على عدم فرك العجينة أكثر من اللازم، واستخدام الزبدة الباردة هو أساس تحقيق النتيجة المثالية لعجينة البف باستري.

بالطبع، إليك المزيد من المعلومات حول عجينة البف باستري:

1. اختيار المكونات:

   • الطحين: استخدمي طحين القمح العادي أو الطحين المخصص للخبز للحصول على أفضل نتيجة.
   • الزبدة: يُفضل استخدام الزبدة الباردة جدًا وقطعها إلى مكعبات صغيرة لتكون أسهل في دمجها مع الطحين.
   • الماء: يجب أن يكون الماء باردًا جدًا، وذلك للمساعدة في منع ذوبان الزبدة والحفاظ على هيكلية العجينة.

2. التقنيات:

   • “الفتلة” أو “تكسير الزبدة”: عملية مهمة حيث يتم دمج الزبدة الباردة مع الطحين باليدين أو بواسطة مطحنة الطعام حتى تتشكل قوام يشبه الفتات.
   • “الطي المضاعف”: هذه التقنية تتضمن طي العجينة عدة مرات لخلق الطبقات. كل مرة تطوى فيها العجينة، تزيد عدد الطبقات وتصبح العجينة أكثر هشاشة.

3. التبريد:

   • بعد خلط العجينة، يجب تبريدها في الثلاجة لمدة قصيرة، وهذا يساعد في تقليل تمدد الزبدة ويسمح للغلوتين بالاسترخاء.

4. التخزين:

   • يمكن تخزين عجينة البف باستري المحضرة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يجب حفظها في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق لمنع جفافها.
   • يمكن أيضًا تجميدها لمدة تصل إلى شهر، وعند الحاجة إليها يتم نقلها إلى الثلاجة للتماسك قبل الاستخدام.

5. الاستخدامات:

   • تستخدم عجينة البف باستري في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق مثل الكرواسون، التارت، الفطائر، البيتزا، والمعجنات المحشوة باللحم أو الخضار.

6. التقنيات الإضافية:

   • يمكن إضافة السكر إلى العجينة لتحضير الحلويات، أو الزبادي للحصول على عجينة أكثر نعومة.
   • يمكن استخدام تقنية “التحجيم” لتجنب انكماش العجينة أثناء الخبز، وذلك عن طريق قصها بشكل متساوٍ وتركها تستريح لبضع دقائق قبل الخبز.

من خلال مراعاة هذه النصائح والتقنيات، ستتمكنين من إعداد عجينة البف باستري بسهولة والحصول على نتائج مذهلة في أطباقك المختلفة.