طريقة تحضير صرر الأوزي

طريقة طبخ صرر الأوزي: وصفة شامية أصيلة بنكهة لا تقاوم

تُعد صرر الأوزي واحدة من أشهر الأطباق التراثية في بلاد الشام، وتحديداً في المطبخ السوري واللبناني، حيث تُمثل رمزاً للفخامة والضيافة في المناسبات والولائم الكبرى. تمتاز هذه الوصفة بمذاقها الفريد الذي يجمع بين الأرز المبهر واللحم المطهو بعناية، والمغلف بعجينة رقيقة تُخبز حتى تأخذ لوناً ذهبياً مقرمشاً. يعود أصل التسمية إلى كلمة “صرة” أي الكيس أو الربطة الصغيرة، وهي تشير إلى الشكل النهائي للأوزي حيث يُلف الأرز واللحم داخل عجينة أو رقائق العجين على شكل صرة مغلقة.

يتطلب تحضير صرر الأوزي وقتاً وجهداً، لكنه في النهاية يُقدم وجبة متكاملة متوازنة تحتوي على البروتينات، الكربوهيدرات، الدهون الصحية، إضافة إلى النكهات الغنية من التوابل والمكسرات. يشتهر هذا الطبق في شهر رمضان والأعياد، ويُعتبر من الأصناف التي تزين الموائد عند استقبال الضيوف.

المكونات الأساسية اللازمة لتحضير صرر الأوزي

أولاً: مكونات الأرز

• 2 كوب من الأرز البسمتي (منقوع لمدة نصف ساعة)

• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن

• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

• 1 كوب من البازلاء المسلوقة

• ½ كوب من الجزر المقطع مكعبات صغيرة

• 1 كوب من اللحم المفروم

• ½ ملعقة صغيرة من القرفة

• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

• ½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات

• ¼ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

• ملح حسب الرغبة

• ¼ كوب من الصنوبر المحمص

• ¼ كوب من اللوز المحمص

• 3 أكواب من مرق اللحم أو الماء المغلي

ثانياً: مكونات العجينة

• 500 غرام من رقائق عجينة البقلاوة (الفييلو) أو رقائق السمبوسك

• 100 غرام من الزبدة المذابة للدهن

ثالثاً: للحشو الأساسي

• ½ كيلو من اللحم المكعبات (غنم أو عجل حسب الرغبة)

• 2 ورق غار

• 5 حبات هيل

• 1 عود قرفة

• 1 بصلة مقطعة أرباع

• ماء للسلق

رابعاً: للوجه

• صفار بيضة مخفوق مع رشة فلفل أسود أو حليب سائل

• سمسم محمص للتزيين (اختياري)

خطوات تحضير صرر الأوزي بالتفصيل

تحضير اللحم:

1. في قدر على النار، تُوضع مكعبات اللحم مع ماء بارد حتى تغلي، ثم تُزال الزفرة.

2. يُضاف ورق الغار، الهيل، القرفة والبصل، ويُترك اللحم ليغلي على نار هادئة حتى ينضج تماماً.

3. بعد النضج، يُصفى اللحم وتُحتفظ بمرق السلق لاستخدامه لاحقاً في طهي الأرز.

تحضير الأرز:

1. في قدر واسع، يُسخن السمن وتُقلب البصلة حتى تذبل وتأخذ لوناً ذهبياً.

2. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى حتى ينضج ويتغير لونه.

3. تُضاف التوابل والملح، ثم تُضاف البازلاء والجزر ويُقلب الخليط.

4. يُضاف الأرز المنقوع والمصفى ويُقلب مع المكونات لعدة دقائق حتى يتشرب النكهات.

5. يُضاف مرق اللحم أو الماء الساخن بمقدار 3 أكواب، يُغطى ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز بالكامل.

6. بعد نضوج الأرز، تُضاف المكسرات ويُقلب الخليط برفق.

تجهيز الصرر:

1. تُفرد رقائق العجينة على سطح نظيف وتُدهن بالزبدة المذابة.

2. في صحن صغير أو قالب دائري، تُوضع طبقة أو طبقتين من رقائق العجين بطريقة تغطي القالب وتفيض على الجوانب.

3. يُوضع مقدار مناسب من خليط الأرز في وسط العجينة، وفوقه قطعة من اللحم المسلوق.

4. تُجمع أطراف العجينة وتُطوى بإحكام فوق الحشوة على شكل صرة.

5. تُقلب الصرة على صينية الفرن وتُدهن الوجه بالبيض أو الحليب.

الخبز:

1. تُسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية.

2. تُخبز الصرر لمدة 20 – 30 دقيقة أو حتى تأخذ لوناً ذهبياً مقرمشاً.

3. تُخرج من الفرن وتُترك قليلاً قبل التقديم لتتماسك.

القيمة الغذائية في صرر الأوزي

قد تختلف القيم حسب نوع اللحم المستخدم وكميات السمن والمكسرات.

نصائح لضمان نجاح صرر الأوزي

• يجب استخدام أرز بسمتي طويل الحبة للحصول على قوام مفلفل وغير معجن.

• يمكن استخدام عجينة البقلاوة أو عجينة السمبوسك الجاهزة، لكن يُفضل رقائق طازجة للحصول على قرمشة مثالية.

• لا تكثر من كمية الأرز داخل العجينة حتى لا تنفجر أثناء الخبز.

• يمكن استبدال اللحم بقطع من الدجاج المسلوق وتتبيلها بنفس التوابل.

• للحصول على طعم أغنى، يُنصح باستخدام الزبدة الطبيعية أو السمن البلدي بدل الزيت.

• المكسرات المحمصة تُضيف قواماً مميزاً وتزيد من فخامة الطبق، لذا لا تُستغنى عنها.

تنويعات ممكنة في تحضير الأوزي

• أوزي بالدجاج: يُستخدم لحم الدجاج المسلوق والمُفَتّت عوضاً عن اللحم الأحمر.

• أوزي فردي: تُحضر الصرر بأحجام صغيرة فردية تُقدم كوحدات مستقلة مما يسهل التقديم.

• أوزي بالبرغل: بدلاً من الأرز يُستخدم البرغل الناعم كخيار صحي وغني بالألياف.

• أوزي بالخضروات فقط: يُمكن استبعاد اللحوم بالكامل للحصول على وصفة نباتية متكاملة.

تقديم صرر الأوزي

تُقدم صرر الأوزي ساخنة مباشرة من الفرن، مع اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء كأطباق جانبية. كما يمكن رش القليل من المكسرات المحمصة على الوجه للتزيين، وإضافة القليل من الزبيب لتعزيز الحلاوة الطبيعية للأرز. تُعتبر صرر الأوزي من الأطباق التي تليق بالمناسبات الفاخرة وتُظهر براعة ربة المنزل أو الطاهي في فنون الطبخ الشرقي التقليدي.

المصادر:

• كتاب المطبخ الشامي التقليدي – دار الفكر للطباعة والنشر

• وصفات موثوقة من خبراء الطهي العربي وتجارب منزلية متكررة