طريقة تحضير زنود الست

كيفية تحضير زنود الست

يعتبر طبق “زنود الست” من الحلويات الشهيرة في المطبخ العربي، وبالأخص في المطبخ اللبناني والسوري. هو نوع من الحلويات التي تجمع بين الطعم الحلو والمذاق المقرمش، ويعدّ خيارًا مفضلًا للكثير من الأشخاص في المناسبات والأعياد. تتميز زنود الست بقوامها الهش من الخارج مع الحشوة الكريمية والناعمة من الداخل، مما يجعلها واحدة من ألذ الحلويات التي يتم تحضيرها في العديد من المنازل والمطاعم.

تتطلب عملية تحضير زنود الست بعض المهارة والدقة، لكن مع المكونات الصحيحة والتعليمات المناسبة، يمكن تحضير هذا الطبق بسهولة في المنزل. سنقوم في هذا المقال بتفصيل كافة الخطوات اللازمة لتحضير زنود الست، بدءًا من المكونات وصولاً إلى طريقة التحضير بالتفصيل.

المكونات الأساسية لتحضير زنود الست

مكونات العجينة:

• 2 كوب من الطحين

• 1/4 كوب من الزبدة (يمكن استبدالها بالسمن حسب الرغبة)

• 1/2 كوب من الماء الفاتر

• رشة من الملح

• 1 ملعقة صغيرة من السكر

• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

• 1 ملعقة كبيرة من النشاء (اختياري للحصول على عجينة أكثر مرونة)

• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (لدهن العجينة)

مكونات الحشوة:

• 2 كوب من القشطة الطازجة

• 1/4 كوب من السكر

• 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر

• 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا

• 2 ملعقة كبيرة من النشاء (لإعطاء القشطة قوامًا كريميًا)

مكونات القطر:

• 2 كوب من السكر

• 1 كوب من الماء

• 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر

• 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون

زيت للقلي:

• كمية مناسبة من زيت نباتي للقلي

تحضير عجينة زنود الست

1. إعداد الخميرة: في وعاء صغير، يتم إضافة ملعقة من السكر إلى نصف كوب من الماء الفاتر. ثم تضاف الخميرة الفورية وتترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل وتظهر فقاعات الخميرة على السطح.

2. خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، يتم نخل الطحين والملح جيدًا. ثم يضاف الزبدة المذابة أو السمن (حسب الرغبة)، ويتم خلط المكونات جيدًا باستخدام اليدين حتى تحصل العجينة على قوام مفتت.

3. إضافة المكونات السائلة: بعد أن تكون الخميرة قد تفاعلت، يتم إضافتها إلى المكونات الجافة، ثم يضاف الماء تدريجيًا مع الاستمرار في العجن حتى تصبح العجينة لينة ومرنة. إذا لزم الأمر، يمكن إضافة القليل من النشاء لزيادة مرونة العجينة.

4. عجن العجينة: يتم عجن العجينة لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة. في حال شعرت العجينة بأنها جافة، يمكن إضافة قليل من الماء الفاتر تدريجيًا حتى تحصل على القوام المناسب.

5. تغطية العجينة وتركها لتختمر: بعد العجن الجيد، يتم تغطية العجينة باستخدام قطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي، وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة

1. تحضير القشطة: في وعاء على النار، يتم إضافة القشطة مع السكر. يتم تسخين المزيج على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر بالكامل.

2. إضافة النشاء: في وعاء صغير، يتم إذابة النشاء في كمية قليلة من الماء البارد. ثم يتم إضافته إلى مزيج القشطة مع التحريك المستمر. سوف يبدأ المزيج في التماسك تدريجيًا.

3. إضافة الفانيليا وماء الزهر: بمجرد أن تصبح القشطة كثيفة، يتم إضافة الفانيليا وماء الزهر، ثم يُرفع المزيج عن النار ويُترك ليبرد تمامًا.

تحضير القطر

1. إعداد القطر: في قدر صغير، يُضاف الماء والسكر على نار متوسطة ويُغلى المزيج حتى يذوب السكر تمامًا. بعد أن يبدأ القطر في الغليان، يُضاف عصير الليمون ويُترك المزيج ليغلي لمدة 5 دقائق أخرى حتى يتكثف قليلاً.

2. إضافة ماء الورد أو ماء الزهر: بمجرد أن يصبح القطر جاهزًا، يُضاف ماء الورد أو ماء الزهر وتُرفع الحرارة. يُترك القطر ليبرد قبل الاستخدام.

تشكيل زنود الست

1. تقطيع العجينة: بعد أن تختمر العجينة، يتم تقسيمها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم. يتم فرد كل كرة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق للحصول على دائرة رقيقة.

2. حشو العجينة: يتم وضع كمية مناسبة من الحشوة داخل كل دائرة عجين. يُطوى الأطراف بشكل محكم حول الحشوة لتشكيل مثلث صغير أو أصابع. يُمكن استخدام الزبدة أو الزيت لتثبيت الأطراف.

3. قلي زنود الست: يتم تسخين الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة. يتم قلي قطع زنود الست في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يجب أن تُقلى كل قطعة بعناية لتجنب احتراقها.

تقديم زنود الست

بعد أن يتم قلي زنود الست، يتم وضعها مباشرة في القطر البارد لعدة دقائق حتى تتشرب القطر جيدًا. يمكن تزيين الطبق بالفستق المجروش أو جوز الهند المبشور حسب الرغبة. ثم تُقدم ساخنة أو دافئة للتمتع بطعمها الشهي.

نصائح لتحضير زنود الست

• اختيار الزيت المناسب: للحصول على زنود ست مقرمشة بشكل مثالي، يجب استخدام زيت نباتي خفيف مثل زيت دوار الشمس أو زيت الذرة. تأكد من أن الزيت ساخن قبل بدء القلي حتى تحصل على اللون الذهبي المناسب.

• التحكم في حرارة الزيت: يجب مراقبة درجة حرارة الزيت أثناء القلي. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة، ستصبح العجينة دهنية ولن تكون مقرمشة بشكل جيد. أما إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة، ستصبح العجينة محروقة من الخارج بينما تبقى غير ناضجة من الداخل.

• تخزين زنود الست: إذا لم تستهلك الكمية كاملة، يمكن تخزين زنود الست في وعاء محكم الإغلاق لفترة قصيرة. يمكن إعادة تسخينها في الفرن للحصول على طعمها المقرمش من جديد.

الخلاصة

تحضير زنود الست يتطلب بعض الجهد، ولكنه يستحق العناء عندما تتمكن من تقديم هذه الحلوى الشهية في مناسباتك الخاصة. من خلال مكونات بسيطة وتقنيات دقيقة، يمكنك تحضير هذا الطبق المميز في المنزل وإضافة لمسة من الفخامة على سفرتك.