طريقة تحضير زنود الست

طريقة تحضير حلى زنود الست

يعدّ حلى “زنود الست” من أشهر الحلويات التي تميز المطبخ الشرقي بشكل عام والمطبخ السوري بشكل خاص. يتميز هذا الحلى بطعمه الرائع وشكله المميز الذي يعكس مهارة الطهاة في تحضير الحلويات الشرقية التقليدية. يتم تحضير زنود الست باستخدام المكونات الأساسية مثل عجينة الفيلو، الكريمة، والسكر، مما يجعلها من الحلويات الفاخرة التي تتمتع بشعبية كبيرة في المناسبات الخاصة.

المكونات الأساسية لتحضير زنود الست

تتعدد المكونات الأساسية التي يحتاج إليها تحضير زنود الست، وهي تتكون عادة من عجينة الفيلو، التي تعد من المكونات الأساسية، بالإضافة إلى الحشوة التي تضفي على الحلى طعماً مميزاً، وكذلك القطر الذي يُسكب عليها في النهاية ليضيف لمسة حلاوة ناعمة. سنذكر فيما يلي أبرز المكونات التي تدخل في إعداد هذا الحلى:

1. عجينة الفيلو: هذه العجينة تعتبر أساس الحلى، وتتميز بمرونتها وسهولة استخدامها، حيث يمكنها أن تكون رقيقة جدًا فتتحول إلى طبقات هشة عند القلي.

2. حشوة الكريمة: الحشوة الأساسية لزنود الست هي كريمة القشطة أو الكريمة الطازجة، التي تكون غنية المذاق وناعمة، وتتناسب تماماً مع طبقات عجينة الفيلو.

3. القطر (الشيرة): يضاف القطر الساخن إلى زنود الست بعد أن يتم قليها، ليعطيها طعماً حلوًا ورطبًا. يُصنع القطر عادة من السكر والماء ويُضاف إليه بعض قطرات من ماء الورد أو ماء الزهر لإعطاء نكهة عطرية.

4. الزبدة: الزبدة تُستخدم لتحمير عجينة الفيلو وتمنحها طعماً غنياً وذو قوام هش.

5. المكسرات: يمكن إضافة المكسرات مثل الفستق الحلبي أو اللوز المجروش كزينة على وجه الحلى لإعطائه لمسة مميزة.

خطوات تحضير حلى زنود الست

تحضير حلى زنود الست ليس بالأمر المعقد، ولكن يتطلب بعض المهارة لضمان تحضير الحلى بالشكل المثالي. فيما يلي الخطوات التفصيلية لتحضير هذا الحلى اللذيذ:

1. تحضير حشوة الكريمة

للبدء، يتم تحضير الحشوة الكريمية التي تشكل الجزء الأساسي من حلى زنود الست. تُحضّر الحشوة عبر اتباع الخطوات التالية:

• في وعاء عميق، ضع 3 أكواب من الحليب البارد.

• أضف إليه 1/2 كوب من السكر، مع 2 ملعقة كبيرة من النشا (المادة التي تعمل على تكثيف الكريمة).

• يتم تحريك المكونات جيدًا حتى تمتزج.

• يُوضع الوعاء على النار المتوسطة مع التحريك المستمر حتى تبدأ الكريمة في الغليان وتكثف.

• بمجرد أن تتماسك الكريمة وتصبح سميكة، أضف 2 ملعقة كبيرة من الزبدة مع 1/4 ملعقة صغيرة من الفانيليا.

• استمر في التحريك حتى تذوب الزبدة بالكامل وتصبح الكريمة ناعمة ولامعة.

• بعد ذلك، يُرفع الوعاء عن النار ويُترك جانبًا ليبرد.

2. تحضير عجينة الفيلو

عجينة الفيلو هي أساس الحلى، وتُعد طبقات رقيقة جداً تتجمع لتكوّن شكل الحلى النهائي. لتحضير عجينة الفيلو، يتطلب الأمر الدقة في التعامل معها:

• قم بفرد شرائح عجينة الفيلو بشكل فردي. يمكن أن تحتاج إلى ما يقارب 10-12 ورقة عجينة حسب الحجم المطلوب.

• بعد فرد العجينة، قم بدهن كل ورقة من العجينة بالزبدة المذابة باستخدام فرشاة خاصة.

• يتم ترتيب الشرائح فوق بعضها البعض مع دهن الزبدة بين كل طبقة وأخرى.

• بعد أن تصبح لديك عدة طبقات من عجينة الفيلو، يتم تقطيعها إلى مستطيلات صغيرة.

3. تشكيل زنود الست

بمجرد أن تكون الحشوة جاهزة والعجينة قد تم تحضيرها، يأتي دور تشكيل زنود الست:

• يتم وضع ملعقة من الحشوة الكريمية في طرف كل مستطيل من عجينة الفيلو.

• قم بلف العجينة حول الحشوة بشكل محكم لتشكيل أسطوانة صغيرة.

• تأكد من إغلاق أطراف العجينة بشكل جيد حتى لا تخرج الحشوة أثناء القلي.

4. قلي زنود الست

• في مقلاة عميقة، سخن الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية.

• عندما يصبح الزيت ساخنًا، يتم إضافة قطع زنود الست بحذر.

• اتركها تتحمر في الزيت لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب.

• بمجرد أن تصبح ذهبية، يتم إخراجها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

5. إضافة القطر

• بعد أن تبرد قليلاً، يتم سكب القطر (الشيرة) الساخن فوق زنود الست.

• تأكد من توزيع القطر بشكل متساوٍ على الحلى، حيث ستصبح الطبقات الخارجية هشة ومقرمشة بينما ستكون الحشوة لذيذة وناعمة.

6. التقديم والتزيين

• تُزين زنود الست عادة بالمكسرات المجروشة مثل الفستق الحلبي أو اللوز أو أي نوع آخر من المكسرات حسب الرغبة.

• يمكن أيضاً تزيينها برشة من السكر البودرة أو ماء الورد لإضفاء لمسة جمالية على الحلى.

نصائح إضافية لتحضير حلى زنود الست

• اختيار العجينة المناسبة: يفضل استخدام عجينة الفيلو الطازجة لأنها تكون أكثر مرونة وأسهل في التعامل معها.

• مراقبة درجة الحرارة: عند قلي زنود الست، يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية لتضمن تحمير العجينة بشكل سريع، ولكن لا تتركها حتى تحترق. يجب أن تصبح ذهبية اللون ولذيذة المظهر.

• حشوة الكريمة: تأكد من أن الكريمة لا تكون سائلة للغاية لتجنب تسربها عند لف العجينة. إذا كانت الكريمة سائلة قليلاً، يمكنك إضافة قليل من النشا أو الدقيق لزيادة كثافتها.

• تخزين الحلى: يمكن تخزين زنود الست في حافظة محكمة الإغلاق لعدة أيام، لكن يفضل تناولها في نفس اليوم للحفاظ على طعمها وقوامها المثالي.

القيمة الغذائية لحلى زنود الست

زنود الست هي حلى غنية بالسعرات الحرارية نظرًا لاحتوائها على الزبدة، والسكر، والعجينة المقلية. إلا أنها أيضاً توفر نسبة جيدة من البروتينات من الحشوة الكريمية. على الرغم من أنها تعتبر من الحلويات الثقيلة، إلا أن طعمها اللذيذ والمميز يجعلها تستحق التناول في المناسبات الخاصة والاحتفالات.

الخلاصة

حلى زنود الست هو خيار مثالي لمحبي الحلويات الشرقية، ويتميز بطعمه الفاخر والمغري. من خلال المكونات البسيطة التي تتطلب بعض المهارة في التحضير، يمكن للجميع إعداد هذه الحلوى في المنزل والاستمتاع بمذاقها الرائع.