طريقة تحضير المسخن الفلسطيني

طريقة عمل المسخن الفلسطيني

يُعدّ المسخن من أشهر الأطباق التراثية الفلسطينية وأكثرها تميزًا وانتشارًا في بلاد الشام، خصوصًا في مناطق الضفة الغربية وقطاع غزة، وقد تجاوز الحدود الجغرافية ليُصبح طبقًا عربيًا محبوبًا في العديد من الدول. يتميز هذا الطبق بنكهات زيت الزيتون والبصل والسماق والدجاج، ويُقدَّم تقليديًا على خبز الطابون البلدي. إن المسخن ليس مجرد طعام، بل هو رمز للكرم الفلسطيني، ويرتبط في كثير من الأحيان بالمناسبات العائلية والولائم الشتوية.

المكونات الرئيسية للمسخن

المكونات التي تدخل في تحضير المسخن تنبع من البيئة الفلسطينية الغنية بالزيتون والبصل والخبز البلدي. وفيما يلي توضيح شامل للمكونات الأساسية:

تحضير الدجاج

تنظيف الدجاج وتتبيله:

يبدأ تحضير المسخن بتنظيف الدجاج جيدًا بالماء والملح والليمون أو الخل لإزالة الزفر. يُقطع الدجاج إلى أرباع أو يُترك كاملًا حسب الرغبة، ثم يُتبّل بالملح والفلفل الأسود وقليل من البهارات المشكلة، ويُترك في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل لتتشرب النكهات.

طهي الدجاج:

في قدر عميق، يُغلى الدجاج مع ماء مغلي يُضاف إليه القليل من الملح وورق الغار وحب الهيل والبصل المقطع إلى أرباع. يُترك على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا، ثم يُصفّى الدجاج من المرق، ويُحتفظ بالمرق لاستخدامه لاحقًا إن رغبنا في إعداد شوربة جانبية أو طهي الأرز.

بعد نضج الدجاج، يمكن تحميره في الفرن أو مقلاه مع قليل من زيت الزيتون ليأخذ لونًا ذهبيًا جميلاً ويكتسب قشرة مقرمشة تعزز من المذاق النهائي.

تحضير خليط البصل والسماق

تقطيع وطهي البصل:

يُقطع البصل إلى شرائح رفيعة جدًا، ويفضل استخدام كمية وفيرة لأن البصل هو العنصر الأهم في نكهة المسخن. يُطهى البصل في كمية وفيرة من زيت الزيتون على نار هادئة حتى يذبل تمامًا ويتحول لونه إلى الذهبي الفاتح، ويجب الحرص على عدم حرقه.

إضافة السماق:

بعد طهي البصل، يُضاف السماق مع التحريك الجيد. يجب أن يُضاف السماق في المرحلة الأخيرة من طهي البصل حتى لا يفقد نكهته الحامضة القوية. يُخلط جيدًا حتى يتوزع السماق بالكامل ويأخذ البصل لونه الداكن المائل إلى الحمرة.

إعداد الخبز وتجميع الطبق

تجهيز الخبز:

يُؤخذ خبز الطابون أو الصاج وتُغمس كل قطعة منه في زيت الزيتون مع خليط البصل والسماق حتى تتشرب بالكامل. يُمكن استخدام عدة طبقات من الخبز حسب عدد الأشخاص، حيث تُفرش كل طبقة في صينية التقديم وتُوزع فوقها كمية من البصل المطبوخ مع السماق.

ترتيب الدجاج:

يُرتب الدجاج المحمّر فوق طبقات الخبز والبصل، ثم يُوزع المتبقي من البصل والسماق فوق الدجاج. تُزين الصينية بالمكسرات المحمصة (اللوز أو الصنوبر)، ويُرش قليل من السماق والزيت على الوجه حسب الرغبة.

الخَبز النهائي:

يُوضع الطبق الكامل في فرن ساخن لمدة 10 إلى 15 دقيقة، فقط لتسخين الخبز ودمج النكهات. يُفضل أن يُقدم الطبق وهو ساخن مع اللبن الزبادي أو السلطة الطازجة.

القيم الغذائية للمسخن

يُعتبر المسخن وجبة غنية بالسعرات الحرارية نظرًا لاحتوائه على كميات كبيرة من زيت الزيتون والدجاج والمكسرات. كما يحتوي على عناصر غذائية هامة مثل البروتين، الألياف، الحديد، ومضادات الأكسدة الموجودة في السماق.

أسرار نجاح المسخن

• زيت الزيتون: يجب أن يكون من النوع البكر الممتاز لأن طعمه يُشكل الجزء الأكبر من نكهة الطبق.

• كمية البصل: يجب ألا تُقلل أبدًا، فالبصل هو العمود الفقري للمسخن.

• السماق: كلما كان طازجًا وبلديًا، كلما منح الطبق نكهة أغنى وأكثر تميزًا.

• نوع الخبز: يُفضّل استخدام خبز الطابون التقليدي، فهو الأكثر قدرة على امتصاص الزيت والنكهات.

• تحمير الدجاج: يُضفي تحمير الدجاج قشرة مقرمشة ونكهة إضافية تُميز الطبق.

تنويعات على طبق المسخن

رغم أن المسخن الفلسطيني يُقدم بالشكل التقليدي المعروف، إلا أن هناك عدة تنويعات تم تطويرها لتناسب الحياة العصرية أو العدد الكبير من الضيوف:

• لفائف المسخن: يُلف خبز الصاج أو التورتيلا بحشوة البصل والدجاج، ويُحمّر في الفرن أو المقلاة.

• مسخن كرات: تُفرم مكونات المسخن وتُكوّن كرات صغيرة تُغمس في خبز محمص وتُقدم كمقبلات.

• مسخن برغر: حشوة المسخن داخل خبز البرغر مع بعض التعديلات على التوابل والمكونات.

• مسخن صيني: تُرتب طبقات من الخبز والبصل والدجاج في صينية وتُخبز لتقديمها كوجبة عائلية.

المسخن في التراث والثقافة الفلسطينية

المسخن لا يُعدّ مجرد طبق غذائي، بل هو رمز للهوية الفلسطينية. يُقدم في المناسبات الاجتماعية مثل الأعراس، والعزائم الكبيرة، ويمثل فخرًا للمرأة الفلسطينية التي تتقنه وتورثه لبناتها. ارتبط المسخن بزيت الزيتون الفلسطيني، الذي يُعدّ جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الأرض والصمود.

وقد سُجل في موسوعة “غينيس” للأرقام القياسية عام 2010، عندما أُعدّ أكبر طبق مسخن في العالم في مدينة طولكرم الفلسطينية، ما جعله أيضًا رمزًا من رموز الفخر الوطني الفلسطيني.

الخاتمة

يمثل المسخن الفلسطيني تحفة من المطبخ الشرقي الأصيل، فهو طبق يجمع بين البساطة والتعقيد، ويُجسد نكهات الأرض الفلسطينية من زيت الزيتون إلى السماق والبصل. إنه طبق دافئ بطبيعته، ويجمع حوله العائلة على مائدة واحدة، مما يجعله أكثر من مجرد طعام بل مناسبة اجتماعية وثقافية متكاملة.

المراجع

1. Zalatimo, R. “Palestinian Cuisine and Culture”. Middle Eastern Food Journal, 2019.

2. Palestinian Agricultural Ministry. “Traditional Dishes & Olive Oil Heritage in Palestine”, 2020.