طريقة اللقيمات الهشة: سر الحلاوة والمذاق الفريد
اللّقيمات هي واحدة من أشهر الحلويات في المطبخ العربي، وخاصة في المنطقة الشرقية من العالم العربي. تتميز بمذاقها اللذيذ والهش، بالإضافة إلى سهولة تحضيرها وإمكانية تعديلها لتناسب جميع الأذواق. تاريخ اللقيمات طويل ومعقد، إذ يقال إنها ترجع إلى العصور الإسلامية القديمة، حيث كانت تعتبر من الحلويات التي يقدمها الناس في المناسبات الخاصة. رغم تعدد أنواع الحلويات العربية، إلا أن اللقيمات تظل واحدة من أكثر الحلويات شعبية بسبب طعمها المميز وقوامها الهش الذي يعشقه الكبار والصغار على حد سواء.
تُعد اللقيمات من الحلويات التي تتكون بشكل رئيسي من الدقيق، الماء، الخميرة، السكر، والزيت. ولكن السر الحقيقي في تحضير اللقيمات الهشة لا يقتصر على المكونات فقط، بل يتعلق بطريقة التحضير والخطوات التي تضمن الوصول إلى لقمة هشة ولذيذة. في هذا المقال، سنعرض لك طريقة تحضير اللقيمات الهشة، مع تقديم بعض النصائح لضمان نجاح الوصفة في كل مرة.
المكونات اللازمة لتحضير اللقيمات الهشة
-
2 كوب من الدقيق الأبيض.
-
2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
-
1 ملعقة كبيرة من السكر.
-
1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
-
1/2 كوب من الماء الدافئ (لتفعيل الخميرة).
-
1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا (اختياري).
-
1/2 كوب من اللبن أو الزبادي (لإضافة نعومة للقوام).
-
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
-
زيت غزير للقلي.
للشيرة (القطر):
-
2 كوب من السكر.
-
1 كوب من الماء.
-
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
-
1 ملعقة صغيرة من ماء الورد (اختياري).
طريقة التحضير:
1. تفعيل الخميرة:
أول خطوة في تحضير اللقيمات هي تفعيل الخميرة. في وعاء صغير، ضعي الماء الدافئ وأضيفي السكر، ثم رشي الخميرة الفورية فوق الماء واتركيها لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تتفاعل وتصبح فقاعات. إذا لم تتفاعل الخميرة بشكل صحيح، فهذه إشارة إلى أنها قد تكون قديمة أو الماء كان شديد السخونة.
2. تحضير العجينة:
في وعاء عميق، امزجي الدقيق مع الملح. ثم أضيفي خليط الخميرة والسكر إلى الدقيق، واخلطي المكونات جيداً. بعد ذلك، أضيفي اللبن أو الزبادي، الفانيليا (إن كنتِ تستخدمينها)، والزيت النباتي. ابدأي بالعجن بيديكِ أو باستخدام العجانة الكهربائية حتى تحصلين على عجينة ناعمة وغير لاصقة. إذا لزم الأمر، يمكنكِ إضافة القليل من الماء تدريجياً حتى تحصلي على القوام المثالي. العجينة يجب أن تكون ملساء وطرية، ولكنها لا تلتصق باليد.
3. التخمير:
بعد أن تحصلي على عجينة ناعمة، غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي أو قماش نظيف واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. ستلاحظين أن العجينة قد تضاعف حجمها نتيجة لتفاعل الخميرة.
4. تحضير القطر:
أثناء انتظار العجينة للتخمر، يمكنكِ تحضير الشيرة (القطر). في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء واتركي المزيج يغلي. عندما يبدأ الخليط في الغليان، خففي النار واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق حتى يتماسك القطر قليلاً. ثم أضيفي عصير الليمون، واتركيه يغلي لمدة دقيقة إضافية، وأخيراً ضعي ماء الورد إذا رغبتِ. اتركي القطر يبرد تماماً قبل استخدامه.
5. تشكيل اللقيمات:
بعد أن تختمر العجينة وتصبح جاهزة، قومي بتسخين الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة. من الأفضل أن تستخدمِ الزيت الغزير حتى تغمر اللقيمات بالكامل أثناء القلي.
استخدمي ملعقة صغيرة أو أصابعكِ لتشكيل كرات صغيرة من العجينة (حجم حبة الجوز تقريبا). تأكدي من أن الزيت ساخن ولكن ليس مغليًا، حتى لا تتعرض اللقيمات للاحتراق من الخارج وتظل نيئة من الداخل.
6. القلي:
ضعي كرات العجينة بحذر في الزيت الساخن. قلبيها بشكل مستمر حتى تحمر من جميع الجوانب وتحصل على اللون الذهبي الجميل. هذا يستغرق عادة من 3 إلى 4 دقائق لكل دفعة. تأكدي من أن الزيت ليس حارًا جدًا حتى لا تنضج اللقيمات بسرعة من الخارج وتظل خامة من الداخل.
7. التقديم:
بعد أن تتحمر اللقيمات، قومي برفعها من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة واتركيها لتصفي من الزيت الزائد على مناديل ورقية. ثم اسكبي عليها القطر البارد بشكل تدريجي حتى تتشربه بالكامل. يمكنكِ تزيينها بالقليل من المكسرات المجروشة مثل الفستق أو اللوز إذا رغبتِ.
أسرار للحصول على لقيمات هشة ولذيذة:
-
استخدام الدقيق المناسب:
للحصول على قوام هش، من الأفضل استخدام الدقيق الأبيض ذو النوعية الجيدة. بعض الناس يفضلون إضافة كمية صغيرة من الدقيق الأبيض الخالص (من دون إضافات) للحصول على طراوة إضافية في اللقيمات. -
تفعيل الخميرة بشكل صحيح:
من المهم التأكد من أن الخميرة نشطة قبل استخدامها. ذلك سيساعد العجينة على التخمير بشكل جيد، مما يجعل اللقيمات خفيفة وهشة. -
الحرص على درجة حرارة الزيت:
من الأمور الحاسمة في تحضير اللقيمات هو الحفاظ على درجة حرارة الزيت. إذا كان الزيت باردًا جدًا، فلن تنضج اللقيمات بشكل صحيح، وإذا كان ساخنًا جدًا، فإنها ستنضج بسرعة من الخارج وستظل خامة من الداخل. -
القلي على دفعات:
من الأفضل قلي اللقيمات على دفعات صغيرة لتجنب تخفيض درجة حرارة الزيت بسرعة. القلي بكميات صغيرة يساعد في ضمان طهي اللقيمات بشكل متساوٍ. -
القطر البارد والزيت الساخن:
يجب أن يكون القطر باردًا عند سكبه على اللقيمات، في حين يجب أن يكون الزيت ساخنًا. هذه المعادلة تضمن أن تظل اللقيمات هشة ولا تصبح لزجة أو طرية بسبب القطر.
فوائد اللقيمات:
على الرغم من أن اللقيمات تعتبر من الحلويات الغنية بالسعرات الحرارية، إلا أنها تقدم بعض الفوائد، خاصة عند تحضيرها بمكونات طبيعية وغير مكررة. الدقيق يعزز من طاقة الجسم بفضل محتواه من الكربوهيدرات، بينما الخميرة تلعب دورًا في تحسين الهضم. كما أن الزيت المستخدم في القلي يحتوي على الدهون الأساسية التي يحتاجها الجسم.
ومع ذلك، يجب تناوله بشكل معتدل، خاصة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات أو الذين يعانون من مشاكل صحية مثل السكري.
الخاتمة
تحضير اللقيمات الهشة هو فن يتطلب القليل من الخبرة والممارسة. من خلال الالتزام بالخطوات الصحيحة، يمكن الحصول على لقيمات هشة ولذيذة في كل مرة. من خلال استخدام الخميرة المناسبة، وتحرصكِ على درجة حرارة الزيت، يمكن تحويل هذه الوصفة البسيطة إلى حلويات لذيذة يمكن تقديمها في المناسبات الخاصة أو كوجبة خفيفة يومية مع الشاي.
