طريقة تحضير اللحم بعجين

طريقة عمل عجينة اللحم بعجين اللبناني

اللحم بعجين هو أحد الأطباق الشهيرة في المطبخ اللبناني والعربي بشكل عام، ويعتبر من المعجنات المحبوبة والمفضلة لدى الكثير من الناس. تتميز عجينة اللحم بعجين بكونها خفيفة، لذيذة، وسهلة التحضير، كما يمكن أن تقدم كوجبة خفيفة أو حتى كغذاء رئيسي. سنستعرض في هذا المقال طريقة تحضير عجينة اللحم بعجين اللبنانية على أصولها مع التركيز على المكونات الأساسية، خطوات التحضير، والنصائح التي تضمن لك الحصول على عجينة لحم بعجين مثالية.

المكونات المطلوبة لعجينة اللحم بعجين

مكونات العجينة:

• 3 أكواب من الدقيق الأبيض.

• 1 ملعقة صغيرة من السكر.

• 1 ملعقة صغيرة من الملح.

• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

• 1/4 كوب من زيت الزيتون.

• 1 كوب من الماء الفاتر (قد تحتاج إلى زيادة الكمية حسب نوع الدقيق).

• 1 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.

• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف (اختياري للحصول على نكهة إضافية).

مكونات الحشوة:

• 500 غرام من اللحم المفروم (يفضل أن يكون من اللحم البقري قليل الدهن).

• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.

• 2 طماطم مفرومة ناعماً.

• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

• 1/2 كوب من الصنوبر المحمص (اختياري).

• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (كالكزبرة، الكمون، القرفة).

• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.

• 1/4 كوب من عصير الليمون الطازج.

• 1/4 كوب من زيت الزيتون.

• 1/4 كوب من البقدونس المفروم (اختياري).

طريقة تحضير عجينة اللحم بعجين اللبنانية

1. تحضير العجينة:

1. تحضير الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الخميرة الفورية مع السكر و1/4 كوب من الماء الفاتر. دع الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق حتى تبدأ الخميرة في التفاعل وتظهر الفقاعات على السطح.

2. خلط المكونات الجافة: في وعاء عميق، ضعي الدقيق مع الحليب البودرة والملح. يمكن إضافة الزعتر المجفف هنا للحصول على نكهة مميزة، لكن هذا الاختيار يبقى اختياريًا.

3. إضافة السوائل: بعد أن تنتفخ الخميرة، أضيفيها إلى الدقيق مع زيت الزيتون والماء الفاتر المتبقي. ابدئي بالعجن بيديك أو باستخدام الخلاط الكهربائي لمدة 10 دقائق حتى تتحصلي على عجينة ناعمة ولينة.

4. الراحة: غطي العجينة بغطاء بلاستيكي أو منشفة مبللة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها. خلال هذه الفترة، يمكن للعجينة أن تختمر وتصبح جاهزة للاستخدام.

2. تحضير الحشوة:

1. طهي اللحم: في مقلاة كبيرة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقومي بتقليبه حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبي جيداً حتى يتحمر وينضج.

2. إضافة الطماطم والتوابل: بعد أن ينضج اللحم، أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم إلى المقلاة. اتركي المكونات على النار لمدة 5 دقائق حتى تصبح الطماطم ناعمة.

3. إضافة التوابل: أضيفي الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، والملح حسب الذوق. قومي بتقليب الخليط جيدًا حتى تتوزع التوابل بشكل متساوٍ على اللحم.

4. إضافة الليمون والصنوبر: بعد أن ينضج الخليط، أضيفي عصير الليمون الطازج والبقدونس المفروم والصنوبر المحمص إن كنتِ تودين إضافته. اخلطي جميع المكونات معًا وأتركي الحشوة لتبرد تمامًا قبل استخدامها.

3. تشكيل اللحم بعجين:

1. تحضير العجينة: بعد أن تختمر العجينة وتصبح جاهزة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم. اتركي هذه الكرات لتستريح لمدة 10 دقائق على الأقل.

2. فرد العجينة: استخدمي درافيل العجين (أو يديك) لفرد كل كرة من العجينة إلى دائرة رقيقة. تأكدي من أن السماكة تكون متساوية قدر الإمكان.

3. وضع الحشوة: ضعي كمية من الحشوة في وسط كل دائرة من العجينة، ثم قومي بمدها بالتساوي على العجينة حتى تغطيها بالكامل.

4. الخبز:

1. تحضير الفرن: سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). إذا كان لديك حجر خبز، استخدميه للحصول على قشرة ذهبية ولذيذة.

2. خبز اللحم بعجين: ضعي قطع اللحم بعجين على صينية مغطاة بورق الخبز أو على حجر الخبز (إذا كان متاحًا). اخبزيها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تصبح الحواف ذهبية اللون والعجينة ناضجة.

3. التقديم: بعد إخراجها من الفرن، يمكن تقديم اللحم بعجين فورًا مع بعض من اللبن الزبادي أو السلطة الطازجة لإضافة نكهة خاصة.

نصائح للحصول على لحم بعجين مثالي

1. اختيار اللحم المناسب: من الأفضل اختيار لحم قليل الدهن حتى لا يكون الحشوة دهنية جداً.

2. استخدام الماء الفاتر: تأكدي من أن الماء المستخدم في العجينة يكون فاترًا وليس ساخنًا جدًا، لأن الحرارة الزائدة قد تقتل الخميرة وتؤدي إلى عدم تخمير العجينة.

3. توزيع الحشوة بالتساوي: عند وضع الحشوة على العجينة، تأكدي من توزيعها بشكل متساوٍ كي ينضج اللحم بعجين بالتساوي.

4. الخبز في فرن ساخن جدًا: يجب أن يكون الفرن ساخنًا جدًا عند إدخال العجينة حتى يتحمر اللحم بعجين بسرعة ويحصل على قشرة ذهبية ومقرمشة.

الخاتمة

تحضير عجينة اللحم بعجين اللبناني يتطلب بعض الدقة في المكونات والخطوات، لكن النتيجة تكون دائمًا مرضية ولذيذة. يمكن تناوله كوجبة خفيفة، أو جزء من مائدة غداء أو عشاء. باختيار المكونات الجيدة والاهتمام بكل التفاصيل، ستحصلين على لحم بعجين رائع يشبه الذي يتم تحضيره في أشهر المطاعم اللبنانية.