طريقة تحضير الطحينية في المنزل

كيفية صنع طحينية السمسم

مقدمة

تعد الطحينية واحدة من أقدم وأشهر المكونات في المطبخ العربي والشرق أوسطي. وهي مصنوعة من بذور السمسم، التي تتمتع بفوائد صحية هائلة، وتستخدم في تحضير مجموعة واسعة من الأطباق. تحتوي الطحينية على مكونات غذائية غنية، مثل البروتينات والدهون الصحية والمعادن والفيتامينات، مما يجعلها إضافة قيمة إلى النظام الغذائي اليومي. من أشهر استخدامات الطحينية هي في تحضير الحمص، الطحينة، والحلويات، وفي الطهي اليومي كإضافة للصلصات أو التتبيلات.

في هذا المقال، سنتناول طرق تحضير طحينية السمسم في المنزل خطوة بخطوة، مع شرح لكل التفاصيل التي تجعل من الطحينة مكونًا طبيعيًا وصحيًا يمكن تحضيره بسهولة.

مكونات الطحينية

قبل الشروع في عملية صنع الطحينة، يجب أولاً أن نفهم المكونات الأساسية التي تدخل في تحضيرها:

1. بذور السمسم: يعتبر السمسم المكون الأساسي في تحضير الطحينية. يتم استخدام بذور السمسم النية أو المحمصة حسب الطريقة المطلوبة.

2. زيت السمسم أو أي زيت نباتي: لإعطاء الطحينة قوامًا سلسًا ولامعًا، يُضاف الزيت إلى بذور السمسم المطحونة. يمكن استخدام زيت السمسم الطبيعي، وهو الزيت المفضل في تحضير الطحينة، أو زيت نباتي آخر إذا لم يتوفر زيت السمسم.

3. ملح: يمكن إضافة قليل من الملح لتوازن النكهات. يمكن تعديل كمية الملح حسب الذوق الشخصي.

4. ماء (اختياري): في بعض الأحيان، يتم إضافة كمية صغيرة من الماء لتسهيل عملية طحن السمسم وتحقيق القوام المطلوب للطحينة.

الأدوات المطلوبة لتحضير الطحينة

1. محضرة الطعام أو مطحنة السمسم: لفرم السمسم وتحويله إلى معجون ناعم.

2. مصفاة: لفصل أي شوائب أو أجزاء خشنة قد تتواجد في السمسم بعد الطحن.

3. وعاء زجاجي محكم: لحفظ الطحينة بعد تحضيرها. يمكن استخدام وعاء محكم الغلق لضمان بقاء الطحينة طازجة لأطول فترة ممكنة.

خطوات تحضير طحينية السمسم

1. تحميص بذور السمسم (اختياري)

تُعد خطوة تحميص بذور السمسم اختيارية وتعتمد على النكهة المرغوبة. تحميص بذور السمسم يضيف طعماً غنياً ودافئاً إلى الطحينة. ولتحميص السمسم، يتم وضعه في مقلاة جافة على نار متوسطة، ويتم تحريكه باستمرار حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً. يجب الحذر أثناء التحميص لتجنب احتراق البذور. بعد التحميص، يترك السمسم ليبرد قبل البدء في طحنه.

2. طحن بذور السمسم

بعد تحميص بذور السمسم (إن تم ذلك)، يتم وضع بذور السمسم في محضرة الطعام أو مطحنة السمسم. يتم طحن بذور السمسم حتى تتحول إلى مسحوق ناعم. في حال كان السمسم غير محمص، يمكن طحنه مباشرة دون الحاجة إلى تحميصه.

3. إضافة الزيت

بعد طحن بذور السمسم إلى معجون، يتم إضافة الزيت تدريجيًا. يبدأ الشخص بإضافة بضع ملاعق من الزيت ويخلط جيدًا، ثم يواصل إضافة الزيت حتى يتم الوصول إلى القوام المطلوب. يفضل استخدام زيت السمسم الطبيعي لأنه يتماشى مع طعم السمسم ويعزز نكهته. في حالة عدم توافر زيت السمسم، يمكن استخدام زيت نباتي آخر مثل زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون.

4. إضافة الملح

بعد الحصول على القوام المناسب، يتم إضافة الملح حسب الذوق الشخصي. يفضل إضافة الملح بشكل تدريجي، حيث يمكن تعديل كمية الملح حسب رغبة الشخص في تعزيز الطعم أو تقليله. يخلط المزيج جيدًا لتوزيع الملح بشكل متساوٍ.

5. الحصول على الطحينة النهائية

بمجرد أن يتم مزج السمسم المطحون مع الزيت والملح، تحصل على الطحينة ذات القوام الكريمي الناعم. إذا كنت ترغب في جعل الطحينة أكثر سيولة أو خفة، يمكن إضافة قليل من الماء حتى الحصول على القوام المناسب.

6. تخزين الطحينة

بعد تحضير الطحينة، يجب تخزينها في وعاء زجاجي محكم الغلق. يمكن وضع الطحينة في الثلاجة للحفاظ على طزاجتها لمدة تصل إلى أسبوعين أو أكثر. تأكد من أن الطحينة محكمة الغلق لتجنب امتصاص الروائح الأخرى من الثلاجة.

نصائح للحصول على طحينية مثالية

• السمسم الطازج: من المهم استخدام سمسم طازج لضمان الحصول على طحينة عالية الجودة. السمسم الطازج يحتوي على كمية أكبر من الزيت الطبيعي، مما يساعد في الحصول على طحينة غنية ودسمة.

• تعديل القوام: إذا كان القوام سميكًا جدًا، يمكن إضافة المزيد من الزيت أو الماء. إذا كان القوام خفيفًا، يمكن إضافة المزيد من بذور السمسم المطحونة.

• التحكم في الملوحة: يمكن تعديل كمية الملح حسب الذوق الشخصي. الطحينة يمكن أن تكون بدون ملح أو مع كمية بسيطة منه حسب الاستخدام المقصود.

• التحميص: كما ذكرنا سابقًا، يمكن تحميص بذور السمسم لتعزيز النكهة. ومع ذلك، يمكن تجنب هذه الخطوة إذا كنت تفضل الطحينة الخفيفة والنكهة الأكثر طبيعية لبذور السمسم.

• الزيت: يفضل استخدام زيت السمسم للحصول على طحينة بنكهة مميزة. لكن إذا كنت ترغب في طحينة أخف أو أكثر اقتصادية، يمكن استخدام زيت نباتي مثل زيت دوار الشمس.

فوائد طحينية السمسم

تعتبر الطحينية مصدراً غنياً بالعناصر الغذائية التي تقدم فوائد صحية متعددة. تحتوي الطحينية على الأحماض الدهنية الأساسية مثل الأوميغا-3 والأوميغا-6، وهي مفيدة لصحة القلب والشرايين. كما تحتوي على معادن أساسية مثل الكالسيوم، الحديد، المغنيسيوم، والفوسفور، التي تساهم في الحفاظ على صحة العظام والأسنان.

من الفوائد الصحية الأخرى للطحينية:

1. غنية بالبروتينات: تساعد في بناء الأنسجة والعضلات وتعزز من صحة الجسم بشكل عام.

2. تحسين الهضم: تحتوي الطحينية على الألياف التي تساعد في تحسين الهضم وتقليل الإمساك.

3. دعم الجهاز المناعي: بفضل محتواها العالي من المعادن والفيتامينات، فإن الطحينية تساهم في تقوية الجهاز المناعي وحماية الجسم من الأمراض.

4. مكافحة الالتهابات: تحتوي الطحينية على مركبات مضادة للالتهابات التي تساهم في تقليل الالتهابات في الجسم.

استخدامات الطحينية في المطبخ

تستخدم الطحينة في تحضير العديد من الأطباق الشهية. من أشهر استخداماتها:

• الحمص بالطحينة: حيث يتم إضافة الطحينة إلى الحمص المهروس مع الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون.

• الطحينة مع الشاورما: تستخدم الطحينة كإضافة رائعة للشاورما، سواء كانت دجاجًا أو لحمًا.

• الحلويات: يمكن إضافة الطحينة إلى بعض الحلويات الشرقية مثل البسبوسة أو الكنافة لإضفاء نكهة غنية.

• التتبيلات والصلصات: تستخدم الطحينة أيضًا كقاعدة لتحضير الصلصات والتتبيلات للسلطات والمقبلات.

الخاتمة

تعد الطحينية من المكونات الأساسية في المطبخ العربي والشرقي، وتحضيرها في المنزل يعد خيارًا مثاليًا للحصول على منتج طبيعي وصحي. من خلال تحميص السمسم أو طحنه مباشرة، واستخدام الزيت المناسب والملح، يمكن تحضير طحينة السمسم بشكل بسيط وفعال. وبالإضافة إلى مذاقها الرائع، تحمل الطحينة فوائد صحية هائلة، مما يجعلها إضافة مثالية إلى نظام غذائي متوازن.