طريقة تحضير الششبرك الشامي

طريقة عمل الششبرك الشامي

الوشبرك هو أحد الأطباق الشهية التي تنتمي إلى المطبخ الشامي، وتحديدا إلى المطبخ السوري، حيث يُعتبر من الأطباق التي تتمتع بمذاق لذيذ وطابع خاص بفضل مكوناته الفريدة وطريقة تحضيره التي تجمع بين النكهة الغنية والتقنيات التقليدية. يُعدّ الششبرك بمثابة معكرونة محشوة باللحم ومرقة اللبن التي تجعل منه طبقًا شهيًا ومتوازنًا. يعود تاريخ هذا الطبق إلى العصور الإسلامية ويُحضر عادة في المناسبات الخاصة أو خلال شهر رمضان. سنعرض في هذا المقال طريقة تحضير الششبرك الشامي مع كافة تفاصيل المكونات والطرق المتبعة لإعداده.

المكونات الأساسية لعمل الششبرك الشامي

لتتمكن من تحضير هذا الطبق الرائع، تحتاج إلى بعض المكونات الأساسية التي تمنح الششبرك نكهته المميزة:

1. مكونات العجينة:

   • 2 كوب من الطحين.

   • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

   • نصف ملعقة صغيرة من السكر.

   • ماء دافئ للعجن (حوالي كوبين أو حسب الحاجة).

   • 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

2. مكونات الحشوة:

   • 500 جرام من اللحم المفروم (يفضل اللحم الضأن أو لحم العجل).

   • 1 بصلة مفرومة ناعماً.

   • 1 ملعقة صغيرة من الملح.

   • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

   • 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

   • 1/4 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

   • 1/2 ملعقة صغيرة من بودرة البصل (اختياري).

   • 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

   • 1/4 كوب من المكسرات المحمصة (اختياري، مثل اللوز أو الصنوبر).

   • 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

3. مكونات مرقة اللبن:

   • 3 أكواب من لبن الزبادي.

   • 2 كوب من الماء.

   • 2 ملعقة كبيرة من النشاء.

   • 1 ملعقة صغيرة من الملح.

   • 1 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.

   • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

   • 1 ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة تحضير الششبرك الشامي

1. تحضير العجينة:

• في وعاء عميق، نخلط الطحين مع الملح والسكر.

• نضيف الزيت النباتي تدريجيًا إلى المكونات الجافة ونقوم بخلطها جيدًا.

• نبدأ بإضافة الماء الدافئ بشكل تدريجي إلى الخليط مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة ناعمة ومرنة.

• نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة لكي تصبح أكثر ليونة وسهولة في العمل.

2. تحضير الحشوة:

• في مقلاة كبيرة، نضع الزيت النباتي على النار ونقوم بتسخينه جيدًا.

• نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.

• نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونستمر في التقليب حتى ينضج اللحم ويصبح لونه بنيًا.

• نضيف التوابل مثل الملح والفلفل الأسود والقرفة والهيل، ثم نترك المزيج على النار لبضع دقائق حتى تمتزج النكهات.

• بعد أن ينضج اللحم، نزيل المقلاة من النار ونضيف المكسرات المحمصة والبقدونس المفروم، ثم نخلط جيدًا.

3. تحضير العجينة وحشوها:

• نأخذ قطعة صغيرة من العجينة ونقوم بفردها باستخدام الشوبك على سطح مرشوش بقليل من الطحين حتى نحصل على دائرة رقيقة.

• نضع كمية من الحشوة في وسط كل دائرة، ثم نطوي العجينة على الحشوة بشكل نصف دائرة، مع الضغط على الأطراف لتتماسك.

• نكرر هذه الخطوة مع باقي العجينة والحشوة حتى نكون قد أعددنا جميع قطع الششبرك.

4. تحضير مرقة اللبن:

• في وعاء عميق، نخلط اللبن مع الماء والنشاء بشكل جيد باستخدام مضرب اليد حتى يتجانس الخليط.

• نضع المزيج على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي اللبن وتتكاثف المرقة.

• نضيف الثوم المهروس والفلفل الأسود والملح، ونستمر في التحريك حتى تتماسك المرقة ويصبح قوامها كريميًا.

• عند الوصول إلى القوام المطلوب، نضيف الزبدة ونمزجها حتى تذوب تمامًا.

5. سلق الششبرك:

• في قدر كبير من الماء المغلي، نضيف بعض الملح ثم نضع قطع الششبرك فيه بحذر.

• نترك الششبرك يغلي في الماء لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج العجين ويطفو على سطح الماء.

• باستخدام ملعقة مثقوبة، نرفع الششبرك من الماء ونضعه مباشرة في مرقة اللبن الساخنة.

6. التقديم:

• بعد أن نضع الششبرك في مرقة اللبن، نتركه لمدة 5 دقائق على نار هادئة حتى يتشرب النكهات جيدًا.

• يتم تقديم الششبرك في طبق عميق ويُزين بالمكسرات المحمصة أو البقدونس المفروم حسب الرغبة.

نصائح إضافية لتحضير الششبرك الشامي:

• يمكن استبدال اللحم المفروم بالدجاج المفروم إذا كنت تفضلين طعمًا أخف.

• لتحضير الششبرك بشكل أسرع، يمكن شراء عجينة جاهزة، لكن تحضير العجينة في المنزل يمنح الطبق نكهة أفضل.

• يمكن تقديم الششبرك مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض كطبق رئيسي في العزائم والمناسبات.

يُعتبر الششبرك الشامي من الأطباق الغنية بالعديد من العناصر الغذائية بفضل مكوناته الطازجة مثل اللحم والخضروات. ورغم أنه قد يحتاج لبعض الوقت في التحضير، إلا أن النتائج تستحق العناء، حيث يضفي هذا الطبق طعماً فريداً يرضي جميع الأذواق.