طريقة تحضير الستيك بالفرن

طريقة عمل الستيك بالفرن

الستيك هو واحد من أكثر الأطباق شعبية حول العالم، ويعتبر رمزًا للذوق الرفيع في عالم الطعام. يتميز الستيك بطعمه الغني واللذيذ، ويُعد من الأطباق التي تتميز بسهولة تحضيرها وسرعتها، كما أنه يحتوي على العديد من الفوائد الغذائية التي تجعل منه خيارًا مفضلًا لدى الكثيرين. من بين الطرق التي يمكن تحضير الستيك بها، تبرز طريقة تحضير الستيك بالفرن كواحدة من الطرق التي تضمن الحصول على قطعة لحم طريّة، مشوية بطريقة مثالية دون الحاجة لاستخدام الشواية أو المقلاة.

في هذا المقال، سنتناول جميع جوانب تحضير الستيك بالفرن، بدءًا من اختيار نوع اللحم، مرورًا بكيفية تحضير المكونات، وصولاً إلى طريقة الطهي المثالية، مع تقديم نصائح وأسرار تجعل من وجبة الستيك بالفرن وجبة لا تُنسى.

أولًا: اختيار نوع اللحم المناسب

قبل البدء في تحضير الستيك بالفرن، يعد اختيار نوع اللحم أمرًا بالغ الأهمية. هناك العديد من أنواع اللحوم التي يمكن استخدامها لتحضير الستيك، وكل نوع له خصائصه المميزة التي تؤثر على طعم وجودة الطبق النهائي. من أشهر أنواع اللحم المستخدمة في تحضير الستيك:

1. لحم التندرلوين (Tenderloin):
   يعد هذا النوع من أكثر أنواع اللحم طراوةً، حيث يحتوي على القليل من الدهون. يمتاز بقوامه الناعم ونكهته الغنية.

2. لحم الريبي (Ribeye):
   من أكثر أنواع الستيك شعبية، حيث يحتوي على كمية جيدة من الدهون التي تمنح اللحم طعماً غنيًا ومذاقًا رائعًا عند الطهي.

3. لحم السابريم (Sirloin):
   يعتبر لحم السابريم من الخيارات المتوسطة بين التندرلوين والريبي من حيث الطراوة والنكهة. يتميز بأنه أكثر اقتصادية مقارنةً بالأنواع الأخرى.

4. لحم الفليه (Filet Mignon):
   هذا النوع من اللحم يتمتع بأعلى درجة من الطراوة، حيث يُعتبر الأكثر رقة بين أنواع الستيك، لكن مع طعم أقل كثافة مقارنة بأنواع اللحم الأخرى.

بعد اختيار نوع اللحم، يجب تحديد سمكه. يُفضل أن يكون سمك الستيك بين 2.5 إلى 4 سم، حتى يتمكن اللحم من الطهي جيدًا من الداخل مع الحفاظ على قوامه.

ثانيًا: تحضير الستيك قبل الطهي

تحضير الستيك بشكل صحيح قبل الطهي يعد خطوة حاسمة لضمان الحصول على طعم مثالي. إليك بعض الخطوات المهمة:

1. إخراج اللحم من الثلاجة:
   من الأفضل إخراج الستيك من الثلاجة قبل الطهي بنحو 30 دقيقة إلى ساعة، وذلك حتى يصبح اللحم في درجة حرارة الغرفة. هذه الخطوة تمنع شد اللحم عند الطهي وتساعد في ضمان طهيه بشكل متساوٍ.

2. التتبيل:
   التتبيل من العوامل التي تساهم في تعزيز نكهة الستيك. يمكن استخدام مزيج من الملح والفلفل الأسود المطحون كحد أدنى. يمكن إضافة بعض الأعشاب مثل الزعتر أو إكليل الجبل، بالإضافة إلى الثوم المفروم أو مسحوق البصل لتعزيز النكهة.

   • نصائح للتتبيل:

     • يجب أن يكون التتبيل متوازنًا؛ فالملح الزائد قد يؤدي إلى جفاف اللحم.

     • يمكن تدليك اللحم بالتتبيلة قبل الطهي مباشرة، أو تركه مغطى بالتتبيلة في الثلاجة لبضع ساعات للحصول على نكهة أعمق.

3. اختيار الزيت:
   قبل الطهي، يتم دهن الستيك بالقليل من الزيت. يفضل استخدام زيت الزيتون أو زيت الفول السوداني لأنه يتحمل درجات الحرارة العالية بشكل جيد.

ثالثًا: طريقة تحضير الستيك في الفرن

بعد تحضير الستيك، تأتي المرحلة الأساسية من التحضير وهي الطهي في الفرن. تختلف طرق الطهي في الفرن حسب رغبتك في درجة النضج وسمك الستيك.

1. سخن الفرن:
   أول خطوة هي تسخين الفرن إلى درجة حرارة عالية، تصل عادة إلى 200 درجة مئوية (حوالي 400 درجة فهرنهايت). الهدف هو أن يبدأ الستيك في التحمر بسرعة من الخارج بينما يحتفظ بالعصارة من الداخل.

2. تسخين المقلاة:
   في هذه الخطوة، يتم تسخين مقلاة ثقيلة (مثل مقلاة من الحديد الزهر) على نار متوسطة-عالية. يجب أن يكون المقلاة ساخنة للغاية قبل إضافة الستيك إليها.

3. تحمير الستيك:
   ضع الستيك في المقلاة الساخنة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي ويتشكل قشرة مكرملة رائعة. تساعد هذه الخطوة في الحفاظ على العصارة داخل اللحم وتمنحه مذاقًا لذيذًا.

4. الانتقال إلى الفرن:
   بعد التحمير، يتم نقل المقلاة إلى الفرن الساخن. يتم طهي الستيك في الفرن لمدة 5-10 دقائق، اعتمادًا على درجة النضج المرغوبة.

   • درجة النضج:

     • نادر (Rare): 5-6 دقائق.

     • نصف ناضج (Medium Rare): 7-8 دقائق.

     • ناضج جزئيًا (Medium): 8-9 دقائق.

     • ناضج (Well Done): 10-12 دقيقة.

   يُنصح باستخدام مقياس حرارة اللحم للتحقق من درجة النضج، حيث أن درجة الحرارة الداخلية المثالية للستيك النادر هي 50-52 درجة مئوية، وللنصف ناضج 57-60 درجة مئوية، وللناضج جزئيًا 63-68 درجة مئوية.

5. إراحة الستيك:
   بعد إخراج الستيك من الفرن، يجب تركه ليرتاح لمدة 5-10 دقائق. تساعد هذه الخطوة في إعادة توزيع العصائر داخل اللحم، مما يضمن الحصول على ستيك طري ولذيذ.

رابعًا: تقديم الستيك

بعد الطهي، يصبح الستيك جاهزًا للتقديم. يمكن تقديمه مع مجموعة من الأطباق الجانبية مثل البطاطس المشوية، أو الخضروات المشوية، أو السلطة الطازجة. لإضافة لمسة خاصة، يمكن تغطيته ببعض الزبدة المذابة التي تحتوي على الأعشاب أو الثوم.

نصائح إضافية لتحضير الستيك بالفرن:

1. استخدام الأعشاب والزبدة: إضافة الأعشاب الطازجة مثل إكليل الجبل أو الزعتر مع الزبدة يضيف طعمًا رائعًا للستيك، ويمنحه نكهة فاخرة.

2. تجنب الإفراط في الطهي: يفضل طهي الستيك بعناية لتجنب جفافه. من الأفضل دائمًا أن يكون لديك مقياس حرارة اللحم للتحقق من النضج بدقة.

3. الاختيار الصحيح للطهي: إذا كنت تفضل طهي الستيك في الفرن، يمكنك تجربة الطهي باستخدام ورق القصدير أو وضعه في صينية ذات غطاء للحفاظ على الرطوبة.

خاتمة

تحضير الستيك بالفرن هو فن يتطلب الدقة في اختيار المكونات وطريقة الطهي. من خلال اتباع الخطوات التي تم شرحها، يمكن لأي شخص أن يحقق أفضل نتائج ويحصل على ستيك طري ولذيذ ينقلك إلى عالم من النكهات الممتعة.