طريقة تحضير الزلابية السورية

طريقة تحضير زلابية سورية

الزلابية من الحلويات الشعبية التي تتميز بها بلاد الشام، وتحديداً سوريا، حيث تُعد من الحلويات التقليدية التي يتوارثها الناس عبر الأجيال. تتميز الزلابية بمذاقها الحلو اللذيذ وقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل، وهي تُقدم غالباً مع القطر (الشيرة) أو العسل، ويمكن تناولها كوجبة خفيفة أو ضمن حلويات المناسبات والاحتفالات. هذا المقال يوضح طريقة تحضير الزلابية السورية خطوة بخطوة مع التوسع في المكونات، طرق التحضير، والنصائح التي تضمن أفضل نتيجة.

المكونات الأساسية للزلابية السورية

تتكون الزلابية من مكونات بسيطة متوفرة في معظم المنازل، وهي:

• طحين القمح الأبيض: 2 كوب

• ماء دافئ: 1 كوب

• خميرة فورية: 1 ملعقة صغيرة

• سكر: 1 ملعقة كبيرة

• ملح: نصف ملعقة صغيرة

• بيض: 1 بيضة (اختياري)

• حليب سائل: 1/4 كوب (اختياري لتحسين القوام)

• زيت نباتي: للقلي (يفضل زيت ذو نقطة دخان عالية مثل زيت دوار الشمس أو زيت الكانولا)

• ماء زهر أو مستخلص الفانيليا: 1 ملعقة صغيرة (لإضفاء نكهة مميزة)

مكونات القطر (الشيرة)

• سكر: 2 كوب

• ماء: 1 كوب

• عصير ليمون: ملعقة صغيرة

• ماء زهر أو ماء ورد**: 1 ملعقة كبيرة (اختياري)

خطوات تحضير الزلابية السورية

1. تحضير العجينة

يبدأ تحضير الزلابية بتحضير العجينة المخمرة التي تعتمد بشكل رئيسي على الطحين والخميرة. يُمزج السكر والخميرة في الماء الدافئ، ثم يُترك المزيج لمدة 10 دقائق حتى تبدأ الخميرة بالتفاعل وتظهر فقاعات على السطح. هذا يدل على نشاط الخميرة.

بعد ذلك، يُضاف الطحين إلى وعاء عميق مع الملح، ثم يُضاف خليط الخميرة والماء تدريجياً مع البدء بالعجن، يمكن إضافة البيضة والحليب لتحسين القوام والطعم. العجينة الناتجة تكون سائلة نوعاً ما، تشبه خليط الكريب، وليست عجينة متماسكة كعجينة الخبز. يُغطي الوعاء ويُترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها.

2. تحضير القطر (الشيرة)

في أثناء تخمير العجينة، يمكن إعداد القطر الذي يُستخدم لتغطية الزلابية بعد القلي. في قدر على النار، يُمزج السكر مع الماء ويُترك حتى يغلي، بعدها يُضاف عصير الليمون ويُترك القطر يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يبدأ في التكثف قليلاً. بعد رفع القطر عن النار يُضاف ماء الزهر أو ماء الورد ويُترك ليبرد.

3. قلي الزلابية

بعد أن تتخمر العجينة جيداً، تُسخن كمية مناسبة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. يُستخدم ملعقة أو كيس حلواني ذو فتحة واسعة، حيث يُسكب من العجينة على شكل دوائر صغيرة أو أشكال متداخلة داخل الزيت الساخن.

تُقلى الزلابية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج، مع التقليب المستمر لضمان القلي المتساوي. عادةً ما تستغرق هذه العملية حوالي دقيقتين لكل دفعة. بعد الانتهاء من القلي، تُرفع الزلابية من الزيت وتوضع على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

4. تغطية الزلابية بالقطر

توضع الزلابية المقلية وهي ساخنة مباشرة في طبق التقديم، ثم يُسكب عليها القطر البارد أو الدافئ حسب الرغبة، لتتشرب الزلابية من القطر ويزيد ذلك من نكهتها وحلاوتها. يمكن تزيين الزلابية بالمكسرات المفرومة مثل الفستق الحلبي أو جوز الهند المبشور.

نصائح مهمة لتحضير زلابية سورية مثالية

• درجة حرارة الماء: يجب أن يكون الماء دافئاً وليس ساخناً جداً عند تحضير الخميرة، لأن الحرارة العالية تقتل الخميرة وتمنع التخمير.

• نوع الخميرة: استخدام خميرة فورية عالية الجودة يُساهم في نجاح تخمير العجينة.

• قوام العجينة: قوام العجينة يجب أن يكون سائلاً وليس كثيفاً، هذا ما يميز الزلابية عن الحلويات الأخرى التي تعتمد على عجينة أكثر تماسكاً.

• درجة حرارة الزيت: يُفضل أن تكون درجة حرارة الزيت متوسطة إلى عالية لتتم عملية القلي بسرعة وتحافظ الزلابية على قرمشتها دون أن تمتص كمية كبيرة من الزيت.

• مدة التخمير: التخمير الجيد ضروري ليتم نفخ العجينة وإعطاؤها القوام الخفيف والهوائي الذي يميز الزلابية.

الفوائد والقيمة الغذائية للزلابية السورية

رغم أن الزلابية من الحلويات التي تحتوي على سعرات حرارية عالية بسبب القلي والقطر، إلا أن مكوناتها بسيطة وتمد الجسم بالطاقة السريعة من السكريات والدهون. الزلابية تعد مصدراً سريعاً للكربوهيدرات، ما يجعلها خياراً متكرراً في المناسبات الخاصة والاحتفالات، خصوصاً مع القطر الذي يعزز من مذاقها.

مع ذلك، يفضل تناول الزلابية باعتدال لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر، ما قد يؤثر على صحة القلب والوزن إذا تم تناولها بكميات كبيرة.

جدول المقارنة بين الزلابية السورية وأنواع الزلابية الأخرى

الزلابية السورية ليست مجرد حلوى تقليدية، بل هي رمز من رموز التراث الشامي الذي يحافظ على أصالته رغم مرور الزمن، وتظل من الأطباق التي تجمع العائلة وتُدخل الفرح إلى القلوب في مناسبات متعددة. تحضيرها في المنزل يمنح فرصة للاستمتاع بنكهة أصلية وشعور بالارتباط بالتراث الثقافي العريق.

المصادر والمراجع

• كتاب “المطبخ السوري التقليدي”، دار النشر العربية، 2019.

• موقع “الشام للتراث الغذائي”، www.shamheritage.com

بهذا التفصيل تم توضيح طريقة تحضير الزلابية السورية مع استعراض كامل لمكوناتها وخطوات إعدادها، إضافة إلى معلومات عن القطر والنصائح التي تضمن الحصول على أفضل نتيجة.