طريقة تحضير البروست: وصفة لوجبة شهيّة ولذيذة

البروست هو أحد أشهر الأطعمة المقلية التي تقدم في العديد من المطاعم حول العالم، ويتميز بمذاقه اللذيذ وقوامه الهش من الخارج واللّين من الداخل. يعتبر طبق البروست خيارًا مثاليًا لعشاء عائلي أو لمناسبة خاصة، حيث يتسم بجمعه بين النكهة الغنية والطريقة السهلة لتحضيره. يتم تحضير البروست بشكل رئيسي باستخدام قطع الدجاج المقلية في زيت ساخن بعد تغليفها بخلطة من التوابل والدقيق. في هذا المقال، سنتناول طريقة تحضير البروست بشكل تفصيلي، بدءًا من تجهيز المكونات وصولاً إلى طريقة القلي وتقديم الطبق.

المكونات الأساسية لتحضير البروست

1. قطع الدجاج

تعتبر قطع الدجاج العنصر الأساسي في إعداد البروست، ويمكن اختيار أي جزء من أجزاء الدجاج حسب الرغبة. هناك من يفضل استخدام أفخاذ الدجاج أو الصدور أو الأجنحة، حيث يتميز كل جزء بملمسه وطعمه الخاص. يجب أن تكون قطع الدجاج طازجة أو مجمدة، مع التأكد من إزالة أي دهون زائدة أو عظام إذا لزم الأمر.

2. خليط الدقيق والتوابل

من أبرز العوامل التي تمنح البروست نكهته الفريدة هو الخلط المثالي بين الدقيق والتوابل. يتم عادةً استخدام دقيق القمح كأساس للخلطة، حيث يمكن إضافة التوابل حسب الرغبة. تشمل التوابل الأساسية التي تدخل في تحضير البروست:

• الملح: لتعزيز النكهة.

• الفلفل الأسود: لإضافة الحدة.

• الثوم البودرة: لإعطاء طعم غني.

• البصل البودرة: لإضفاء نكهة خاصة.

• الزنجبيل المطحون: يمكن إضافته لمنح البروست نكهة مميزة.

• الفلفل الأحمر الحار: لزيادة حدة الطبق.

• البهارات الخاصة: مثل البابريكا والكمون، والتي يمكن تعديل نسبتها حسب التفضيل.

3. البيض والحليب أو اللبن

عادةً ما يتم استخدام البيض المخفوق مع قليل من الحليب أو اللبن كخليط مبلل لغمر قطع الدجاج فيه قبل تغليفها بمزيج الدقيق والتوابل. يساعد هذا الخليط على جعل الطبقة المقرمشة أكثر هشاشة ويعزز من تماسك الخليط على قطع الدجاج أثناء القلي.

4. الزيت للقلي

من المهم استخدام زيت نباتي ذات درجة حرارة عالية لقلي البروست مثل زيت دوار الشمس أو زيت الذرة. يعد الزيت الخفيف والغير مُعطر هو الأفضل لضمان أن طعم البروست لا يتأثر بنكهة الزيت.

طريقة تحضير البروست

الخطوة الأولى: تحضير قطع الدجاج

1. تنظيف وتقطيع الدجاج: في البداية، يجب تنظيف قطع الدجاج جيدًا والتأكد من إزالة أي دهون أو عظام زائدة. في حالة استخدام قطع دجاج كاملة، يمكن تقسيمها إلى قطع أصغر حسب الرغبة.

2. نقع الدجاج: ينصح بنقع قطع الدجاج في خليط من اللبن أو الزبادي مع بعض التوابل (مثل الملح والفلفل الأسود) لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعتين. يساعد هذا النقع على تحسين النكهة وجعل اللحم أكثر طراوة.

الخطوة الثانية: تحضير خليط الدقيق والتوابل

1. خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، يتم مزج الدقيق مع التوابل المفضلة. يمكن تجربة إضافة مكونات مثل البابريكا، الزنجبيل، أو أي نوع من البهارات المفضلة، لتحضير خليط يتناسب مع الذوق الشخصي.

2. تحضير خليط البيض: في وعاء آخر، يتم خفق البيض مع كمية صغيرة من الحليب أو اللبن للحصول على خليط سائل ومتجانس.

الخطوة الثالثة: تغليف قطع الدجاج

1. غموس الدجاج في خليط البيض: بعد تجهيز الدجاج، يتم غمر كل قطعة في خليط البيض المخفوق أولًا. هذا يساعد على التصاق الدقيق بالتوابل جيدًا.

2. تغليف الدجاج في خليط الدقيق: بعد ذلك، يتم غمس قطع الدجاج في خليط الدقيق والتوابل. يفضل الضغط على القطع برفق للتأكد من تغليفها بشكل كامل. للحصول على طبقة أكثر قرمشة، يمكن تكرار هذه العملية.

الخطوة الرابعة: القلي

1. تسخين الزيت: في مقلاة عميقة أو قدر مخصص للقلي، يتم تسخين كمية كافية من الزيت حتى تصبح درجة حرارته متوسطة إلى عالية. يمكن اختبار حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الدقيق فيه؛ إذا بدأت الفقاعات في الظهور حولها، فإن الزيت جاهز للقلي.

2. قلي قطع الدجاج: بعد التأكد من حرارة الزيت، يتم إضافة قطع الدجاج بحذر. يجب عدم وضع عدد كبير من القطع في الزيت في وقت واحد حتى لا ينخفض درجة حرارة الزيت، مما يؤدي إلى الحصول على دجاج غير مقرمش.

3. القلي حتى النضج: يتم قلي قطع الدجاج لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة حسب حجم القطع. يجب قلبها بشكل دوري حتى تأخذ لونًا ذهبيًا رائعًا. يُنصح باستخدام مقياس حرارة للزيوت للتأكد من وصول الحرارة الداخلية للدجاج إلى حوالي 75 درجة مئوية، وهو ما يضمن نضج الدجاج بشكل كامل.

الخطوة الخامسة: التقديم

1. تصفيه الزيت: بعد أن يتم قلى قطع الدجاج، يتم إخراجها من الزيت وتوضع على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.

2. التقديم: يتم تقديم البروست مع شرائح الليمون الطازج وبعض الأطباق الجانبية مثل البطاطس المقلية أو الأرز أو السلطة حسب الرغبة. يمكن أيضًا إضافة صلصات مختلفة مثل صلصة الكاتشب أو المايونيز لتزيد من تنوع النكهات.

نصائح لتحضير البروست بشكل مثالي

1. اختيار زيت القلي بعناية

يجب أن يتم اختيار الزيت بعناية، حيث أن بعض الزيوت قد تحتوي على نكهات قوية تؤثر على طعم البروست. يفضل استخدام الزيوت الخفيفة التي تتحمل درجات الحرارة العالية.

2. درجة حرارة الزيت

من الأمور الحيوية في تحضير البروست هو التحكم في درجة حرارة الزيت. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة، سيتشرب الدجاج الزيت، أما إذا كانت عالية جدًا، سيتعرض الدجاج للاحتراق من الخارج قبل أن ينضج تمامًا من الداخل.

3. التوابل الخاصة

يمكنك تخصيص الخلطة التي تستخدمها لتغليف البروست بما يتناسب مع ذوقك الخاص. إضافة التوابل الطازجة مثل الزعتر أو إكليل الجبل يمكن أن تضيف طعمًا رائعًا. كما يمكن تجريب البهارات الشرقية مثل الكركم والكمون للحصول على نكهة مميزة.

4. القلي على دفعات

من الأفضل القلي على دفعات صغيرة لكي يحافظ الدجاج على قوامه المقرمش ويصبح لونه ذهبيًا. هذا سيساعد أيضًا في الحفاظ على درجة حرارة الزيت المناسبة.

5. استعمال الفرن بعد القلي (اختياري)

في حال كنت تفضل أن يكون البروست أكثر قرمشة، يمكن وضع قطع الدجاج في الفرن لمدة 5 إلى 10 دقائق بعد قليها على درجة حرارة 180 مئوية. هذا يساهم في جعل الطبقة الخارجية أكثر هشاشة.

خاتمة

تحضير البروست ليس مجرد عملية طهي عادية، بل هو فن يعكس مهارة وذوق الطاهي. بالاهتمام بالمكونات والتقنيات المستخدمة، يمكن لأي شخص تحضير بروست لذيذ يشبه ذلك الذي يُقدم في أفضل المطاعم. من خلال اتباع الخطوات الصحيحة والالتزام بالنصائح المذكورة، ستحصل على بروست مقرمش ولذيذ يناسب جميع أفراد الأسرة، ويعكس اهتمامك في تحضير طعام ذو جودة عالية.