طريقة تتبيلة البروستد المقرمش

طريقة عمل تتبيلة البروستد: سر المذاق الشهي

البروستد هو أحد الأطباق التي تحظى بشعبية كبيرة في مختلف أنحاء العالم، حيث يعشقها الجميع بفضل طعمها اللذيذ والمقرمش. تعتبر تتبيلة البروستد من الأسرار التي تميز هذا الطبق وتجعله مختلفًا عن أي نوع آخر من الدجاج المقلي. تختلف طرق تحضير التتبيلة من مطبخ لآخر، لكن المكونات الأساسية للتتبيلة تظل ثابتة، وهي التي تمنح الدجاج مذاقه المميز.

في هذا المقال، سنتناول طريقة تحضير تتبيلة البروستد خطوة بخطوة، مع إلقاء الضوء على بعض الأسرار والنصائح التي تساعدك على الحصول على بروستد مميز شهي ولذيذ.

المكونات الأساسية لتتبيلة البروستد

تعتبر التتبيلة هي التي تضفي النكهة المميزة على الدجاج، وتحوله من مجرد طبق عادي إلى طبق شهير ولذيذ. تتكون التتبيلة الأساسية للبروستد من مزيج من التوابل والبهارات التي تساعد على تعميق النكهة. إليك المكونات التي ستحتاج إليها لتحضير التتبيلة:

• دجاجة كاملة أو قطع دجاج حسب الرغبة: يفضل اختيار دجاج طازج للحصول على طعم أفضل.

• طحين: يلعب الطحين دورًا أساسيًا في جعل القشرة الخارجية للدجاج مقرمشة.

• نشا الذرة: يساعد النشا على إعطاء الدجاج قوامًا هشًا.

• ملح وفلفل أسود: التوابل الأساسية التي لا غنى عنها لإضافة النكهة.

• ثوم مفروم: يضيف نكهة غنية.

• زنجبيل مفروم: يضفي حرارة وعمقًا على التتبيلة.

• كمون مطحون: يمنح الدجاج طعماً مميزاً ويعزز النكهة.

• بابريكا (فلفل حلو): تعطي لونًا مميزًا وقوامًا ناعماً.

• بهارات دجاج أو بهارات مشكلة: اختيار جيد لتعزيز طعم التتبيلة.

• ليمون عصير: يساعد في تنعيم اللحم ويعطيه طعمًا منعشًا.

• لبن زبادي أو حليب: يساهم في جعل الدجاج طريًا ويزيد من غنى النكهة.

• زيت نباتي: لقلي الدجاج في الزيت بعد تتبيله.

التحضير الأمثل للتتبيلة

الخطوة الأولى هي التأكد من أن الدجاج نظيف وجاف. اغسله جيدًا وقم بتجفيفه بورق المطبخ. يمكن استخدام دجاجة كاملة أو قطع دجاج حسب الرغبة، لكن إذا اخترت دجاجة كاملة، يفضل تقطيعها إلى قطع صغيرة كي تتمكن من تغليفها جيدًا بالتتبيلة. بعد تحضير الدجاج، تأتي المرحلة الأهم وهي تحضير التتبيلة.

1. إعداد التتبيلة: في وعاء كبير، قم بخلط جميع المكونات الجافة أولاً. ضع الطحين، النشا، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا، والبهارات. امزجها جيدًا حتى تتوزع التوابل بالتساوي.

2. إضافة المكونات السائلة: أضف عصير الليمون، الثوم المفروم، الزنجبيل المفروم، اللبن الزبادي أو الحليب. يمكن إضافة القليل من الماء إذا كانت التتبيلة كثيفة جدًا. حرك المكونات حتى تتجانس جيدًا.

3. تتبيل الدجاج: ضع قطع الدجاج في وعاء التتبيلة وغطها جيدًا بكل المزيج. تأكد من أن جميع قطع الدجاج مغطاة بالكامل. لتأثير أفضل، يفضل ترك الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعتين في الثلاجة. كلما تركت الدجاج في التتبيلة لفترة أطول، كلما كانت النكهة أفضل وأكثر تعقيدًا.

طريقة القلي للحصول على قشرة مقرمشة

تعد طريقة القلي هي المرحلة التي تحدد مدى نجاح طبق البروستد. بعد تحضير التتبيلة وتتبيل الدجاج، حان الوقت لقليه. إليك الطريقة المثلى للحصول على قشرة مقرمشة ولحم طري في الداخل:

1. تحضير الزيت: سخن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة أو قدر مناسب للقلي. يجب أن يكون الزيت غزيرًا ليغطي قطع الدجاج بالكامل. سخن الزيت إلى درجة حرارة متوسطة (حوالي 180 درجة مئوية) للتأكد من أن الدجاج سيتحمر بشكل جيد دون امتصاص الزيت بشكل مفرط.

2. تقليب الدجاج في خليط الطحين: بعد أن تتبل قطع الدجاج جيدًا، قم بتغليفها في خليط من الطحين والنشا المتبقي. يمكن إضافة قليل من البيكنج باودر إلى هذا الخليط إذا رغبت في الحصول على قشرة أكثر هشاشة. تأكد من أن قطع الدجاج مغطاة بالكامل بطبقة خفيفة من خليط الطحين.

3. القلي: ضع قطع الدجاج في الزيت الساخن بلطف، وتجنب إلقاء الكثير من القطع دفعة واحدة لأن ذلك قد يؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت ويجعل الدجاج يمتص الزيت بشكل أكبر. قلّب القطع بشكل منتظم لتجنب احتراقها وضمان الحصول على اللون الذهبي المتساوي.

4. التحمير: يستغرق تحمير الدجاج من 8 إلى 12 دقيقة حسب حجم القطع. تأكد من أن الدجاج قد تم طهيه تمامًا من الداخل باستخدام مقياس حرارة أو بتمزيق قطعة من الدجاج للتأكد من نضوج اللحم بالكامل.

5. التصفيه والتقديم: بعد أن يصبح الدجاج ذهبي اللون ومقرمشًا، انقل قطع الدجاج إلى ورق ماص للزيت لإزالة الفائض من الزيت.

بعض النصائح لتحسين طعم البروستد

• إضافة التوابل الخاصة: يمكن إضافة بعض التوابل الخاصة مثل الكركم أو الفلفل الحار حسب الرغبة لمنح التتبيلة مزيدًا من العمق والنكهة المميزة.

• استخدام الأعشاب: إضافة بعض الأعشاب الطازجة مثل الزعتر أو إكليل الجبل إلى التتبيلة قد يعزز من نكهة البروستد.

• اختيار الزيت بعناية: يعتبر زيت الذرة أو زيت عباد الشمس من أفضل الزيوت للقلي، حيث يتحمل درجات حرارة عالية دون أن يفقد خصائصه. تجنب استخدام الزيت المستخدم عدة مرات لتجنب طعم الزيت المحروق.

• استخدام دقيق الذرة: يمكن خلط الطحين مع دقيق الذرة للحصول على قشرة أكثر هشاشة ومقرمشة.

الختام

تعد طريقة عمل تتبيلة البروستد من أسرار تحضير هذا الطبق الشهي، والتأكد من اختيار المكونات الصحيحة وتحضير التتبيلة بالطريقة المناسبة يساعد على الحصول على بروستد مميز، طري من الداخل، ومقرمش من الخارج. باتباع الخطوات والنصائح المذكورة في هذا المقال، ستتمكن من تحضير بروستد لذيذ في المنزل ينافس المحلات والمطاعم الشهيرة.