طرق طهي الكلمار المختلفة

طريقة طهي الكلمار: دليلك الشامل لتحضير هذه الوجبة البحرية اللذيذة

يعد الكلمار (أو الحبار) من بين المأكولات البحرية التي تحظى بشعبية كبيرة في مختلف أنحاء العالم. يتميز الكلمار بنكهته اللذيذة وقوامه الطري الذي يسمح بتحضيره بعدة طرق متنوعة. سواء كنت مبتدئًا في عالم المأكولات البحرية أو طاهٍ محترف، فإن معرفة كيفية طهي الكلمار بشكل صحيح يمكن أن يعزز من جودة طبقك ويجعل تجربة تناوله أكثر إمتاعًا. في هذا المقال، سنتناول العديد من الطرق المتنوعة لطهي الكلمار، من التحمير إلى الطهي بالبخار، بالإضافة إلى بعض النصائح التي تساهم في الحصول على أفضل النتائج.

ما هو الكلمار؟

الكلمار هو نوع من الرخويات البحرية التي تنتمي إلى عائلة الحبار. يتميز بجسمه الأسطواني الممدود وأذرعه الطويلة التي تحمل شعيرات صغيرة. ينتشر الكلمار في المحيطات والبحار الدافئة حول العالم، ويعد من المصادر الغنية بالبروتينات والعناصر الغذائية المفيدة مثل الفيتامينات والمعادن. غالبًا ما يتم استهلاكه طازجًا أو مجمدًا، وهو من الأطعمة التي يمكن تحضيرها بطرق متنوعة، مما يجعله عنصرًا أساسيًا في المطبخ البحر الأبيض المتوسط والمأكولات الآسيوية.

تحضير الكلمار قبل الطهي

قبل البدء في طهي الكلمار، يجب أولًا تحضيره بشكل جيد. هذه الخطوة لا تقل أهمية عن عملية الطهي نفسها، إذ أن طريقة التحضير تؤثر على القوام والنكهة النهائية. إليك الخطوات الأساسية لتحضير الكلمار:

1. إزالة الأحشاء: إذا كنت تستخدم كلمارًا طازجًا، يجب إزالة الأحشاء داخل الجسم. ستجد أن الكلمار يحتوي على جهاز هضمي طويل يكون في الغالب مركزًا في الجزء العلوي من جسمه. يمكنك استخدام سكين حاد لإزالة هذا الجزء.

2. تنظيف الجسم: قم بغسل الكلمار جيدًا تحت الماء البارد لإزالة أي بقايا قد تكون داخل الجسم أو على الجلد. احرص على إزالة الجلد الأزرق اللامع الذي يغطي الجسم، لأنه قد يؤثر على نكهة الكلمار.

3. التخلص من الأذرع: يمكن تقطيع الأذرع وتخزينها بشكل منفصل أو استخدامها في الطهي، كما يمكن إزالة العيون الصغيرة إذا لم تكن ترغب في استخدامها.

4. التقطيع: بعد تنظيف الكلمار، يمكنك تقطيعه إلى حلقات أو شرائح أو تركه كاملًا حسب طريقة الطهي التي ستختارها.

طرق طهي الكلمار

1. الكلمار المشوي

من أكثر الطرق شيوعًا لطهي الكلمار هي طريقة الشواء. يتمتع الكلمار المشوي بنكهة رائعة حيث يحافظ على طراوته ويأخذ لمسة مدخنة خفيفة تعزز من طعمه.

طريقة التحضير:

• قم بتتبيل الكلمار باستخدام زيت الزيتون، عصير الليمون، الثوم المهروس، الملح والفلفل الأسود.

• ضعه في أسياخ خشبية أو على شبكة الشواء.

• اشويه على درجة حرارة متوسطة لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي الفاتح.

• يمكنك إضافة الأعشاب العطرية مثل إكليل الجبل أو الزعتر للحصول على نكهة مميزة.

2. الكلمار المقلي

يعد القلي من أسهل الطرق لتحضير الكلمار وأكثرها شيوعًا، خاصة في المطاعم. الكلمار المقلي يُقدّم عادة كوجبة خفيفة أو مقبلات، ويمكن تقديمه مع صلصة التارتار أو أي صلصة مفضلة.

طريقة التحضير:

• قم بتقطيع الكلمار إلى حلقات رفيعة.

• امزج الطحين مع بعض التوابل مثل الفلفل الأسود، البابريكا، والملح.

• اغمس حلقات الكلمار في خليط من البيض المخفوق ثم غطها في الدقيق المتبل.

• سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.

• اقلي الكلمار لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون.

• قدّمه مباشرة مع صوص المايونيز أو الصلصة الحارة.

3. الكلمار المحشي

الطريقة التقليدية لطهي الكلمار هي الحشو، حيث يتم ملء الأجسام بالحشوة المفضلة. قد تحتوي الحشوة على الأرز، الخضار، اللحم المفروم أو حتى الجمبري.

طريقة التحضير:

• قم بتحضير الحشوة من الأرز المسلوق، الطماطم المفرومة، الثوم، البقدونس وبعض التوابل.

• احشو كل جسم من الكلمار بالخليط.

• اقفل الأطراف باستخدام عود خشبي أو خيط طبخ.

• سخّن الزيت في مقلاة واطبخ الكلمار المحشي على نار متوسطة حتى يتحول لونه إلى الذهبي.

• يمكنك إضافة عصير الليمون أو صلصة الطماطم لطهي الكلمار بشكل أفضل.

4. الكلمار بالصلصة البيضاء

الكلمار بالصلصة البيضاء هو طبق غني ولذيذ يحظى بشعبية خاصة في المطبخ الفرنسي والإيطالي. يمكن تحضيره باستخدام كريمة الطهي أو اللبن الزبادي مع إضافة بعض الأعشاب والبهارات.

طريقة التحضير:

• قم بتسخين القليل من الزيت أو الزبدة في مقلاة.

• أضف الثوم المهروس وقلّب حتى يطرى.

• ضع الكلمار المقطع إلى حلقات أو قطع صغيرة في المقلاة.

• بعد دقيقتين، أضف الكريمة وملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

• اترك المكونات تنضج على نار هادئة حتى يتكاثف الصوص ويصبح الكلمار طريًا.

• قدم الطبق مزينًا بالبقدونس المفروم وأوراق الريحان.

5. الكلمار بالمقلاة الهوائية

إن استخدام المقلاة الهوائية لطهي الكلمار أصبح من الاتجاهات الحديثة في الطهي، حيث يوفر لك هذا الأسلوب طعامًا مقرمشًا ولذيذًا بدون استخدام الكثير من الزيت.

طريقة التحضير:

• قم بتقطيع الكلمار إلى حلقات أو مكعبات.

• رش الكلمار بخليط من الطحين والدقيق والنشا والتوابل.

• سخّن المقلاة الهوائية على درجة حرارة 180 مئوية.

• ضع الكلمار في سلة المقلاة الهوائية واطبخه لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.

• يمكن تقديمه مع صلصة خفيفة من الطماطم أو صلصة تارتار.

6. الكلمار بالبخار

تعتبر طريقة البخار واحدة من الطرق الصحية لطهي الكلمار، حيث يتم الحفاظ على نكهته الطبيعية دون إضافة الكثير من الدهون.

طريقة التحضير:

• ضع الكلمار في سلة بخارية فوق الماء المغلي.

• غطي السلة واتركه يطهى بالبخار لمدة 5-7 دقائق.

• يمكن تقديم الكلمار بعد رشه بعصير الليمون وملح وفلفل أسود، أو مع صوص خاص.

نصائح مهمة عند طهي الكلمار

1. الطهي السريع: الكلمار لا يحتاج إلى طهي طويل لأنه سريع النضج. إذا تم طهيه لفترة طويلة، قد يصبح قاسيًا ومطاطيًا.

2. التتبيل: تأكد من تتبيل الكلمار جيدًا لتنعيمه وإضفاء نكهة مميزة عليه.

3. التحقق من الطراوة: عند طهي الكلمار، تأكد من مراقبته عن كثب حتى لا يفقد طراوته.

4. اختيار الكلمار الطازج: تأكد من شراء الكلمار الطازج لأنه يحتفظ بقوامه ونكهته بشكل أفضل من المجمد.

الخاتمة

سواء كنت من محبي المأكولات البحرية أو مجرد راغب في تجربة نكهات جديدة، فإن الكلمار يمثل خيارًا مثاليًا لطهي وجبة لذيذة وغنية. مع الطرق المتنوعة المذكورة في هذا المقال، يمكنك الاستمتاع بإعداد الكلمار بطريقتك المفضلة، مما يضمن لك طبقًا شهيًا ومغذيًا يناسب جميع الأذواق.