طرق طهي الفطر المختلفة

كيف يطبخ الفطر؟

يُعد الفطر من المكونات الطبيعية الغنية بالنكهات والمغذيات، مما يجعله أحد المكونات الأساسية في العديد من المأكولات حول العالم. يتمتع الفطر بتنوع في الأنواع والأشكال، مما يتيح طيفًا واسعًا من طرق الطهي التي يمكن أن تتناسب مع مختلف الأذواق والمأكولات. في هذا المقال، سنتناول كافة الجوانب المتعلقة بطريقة تحضير وطهي الفطر، بدءًا من الأنواع المختلفة وصولًا إلى تقنيات الطهي المُوصى بها وأفكار الوصفات المتنوعة التي يمكن تحضيرها باستخدامه.

1. أنواع الفطر واستخداماته

الفطر هو فطر ينتمي إلى مملكة الفطريات، وهو متنوع للغاية من حيث الأنواع والطعم والقوام. بعض الأنواع أكثر شهرة واستخدامًا في المطبخ من غيرها. من بين الأنواع الأكثر استخدامًا في الطهي:

• الفطر الأبيض (Agaricus bisporus): هذا هو الفطر الأكثر شيوعًا ويأتي بألوان مختلفة تتراوح من الأبيض إلى البني. الفطر الأبيض ذو طعم خفيف ولذيذ، ويستخدم بشكل واسع في السلطات، الشوربات، والعصائر.

• فطر المحار (Pleurotus ostreatus): له قوام ناعم وطعم مميز، ويُستخدم غالبًا في الأطباق النباتية والشوربات. يضيف لمسة مميزة للطعام بفضل نكهته الغنية.

• الفطر البورتوبيللو (Agaricus bisporus – أو ما يُسمى بالفطر الكبير): هو نسخة ناضجة من الفطر الأبيض. يتمتع بمذاق أقوى ويتميز بقوامه السميك. غالبًا ما يُستخدم في الوجبات التي تحتاج إلى طعام غني القوام مثل الساندويشات أو الحشو.

• الفطر الشيتاكي (Lentinula edodes): هو نوع من الفطر الذي ينمو بشكل رئيسي في آسيا وله نكهة قوية ومميزة. يمكن استخدامه طازجًا أو مجففًا في الأطباق الآسيوية التقليدية.

• الفطر الريشي (Ganoderma lucidum): هذا النوع لا يُستخدم عادة في الطهي العادي، بل يُعتبر نوعًا من الفطر الطبي وله فوائد صحية كبيرة.

2. كيفية تحضير الفطر للطهي

قبل الشروع في طهي الفطر، يجب تحضيره بشكل صحيح للحصول على أفضل نكهة وقوام. فيما يلي بعض الخطوات الأساسية لتحضير الفطر للطهي:

1. التنظيف: يعتبر الفطر من المكونات التي يجب تنظيفها بعناية لأنه يمتص الماء بسهولة. يُفضل تجنب غسله تحت الماء بشكل مباشر، لأن ذلك قد يؤدي إلى امتصاصه للرطوبة. بدلاً من ذلك، يُنصح باستخدام فرشاة صغيرة أو قطعة قماش مبللة لتنظيف الأوساخ من سطحه. في حال كان الفطر يحتوي على أجزاء خشبية أو قشور، يمكن التخلص منها برفق.

2. التقطيع: يمكن تقطيع الفطر إلى شرائح رفيعة أو مكعبات أو حتى تركه كاملًا حسب نوع الطبق الذي ترغب في تحضيره. الفطر البورتوبيللو، مثلاً، غالبًا ما يُستخدم كاملًا كحشو في الساندويشات أو كطبق رئيسي.

3. التقشير: بعض أنواع الفطر مثل الفطر الشيتاكي قد تحتوي على قشور صلبة يمكن إزالتها قبل الطهي، بينما في أنواع أخرى مثل الفطر الأبيض، تكون القشرة صالحة للأكل ولا تحتاج إلى الإزالة.

3. أساسيات الطهي: كيفية طهي الفطر بطرق مختلفة

الفطر يمكن تحضيره بطرق متعددة مثل القلي، التحميص، السلق، الشوي، أو حتى إضافته إلى الصلصات والشوربات. كل طريقة تعطي نكهة وقوامًا مختلفًا للطبق النهائي. دعنا نلقي نظرة على بعض الطرق الشائعة لطبخ الفطر:

أ. القلي (التقليب في المقلاة)

القلي هو من أكثر الطرق شهرة في تحضير الفطر نظرًا لأنه يعطي الفطر قوامًا مقرمشًا من الخارج مع الاحتفاظ بمذاقه الطري من الداخل. عند القلي، يُنصح باستخدام زيت نباتي أو زبدة. يمكن إضافة التوابل مثل الثوم، الأعشاب، أو التوابل الشرقية مثل الكزبرة أو الكمون لزيادة النكهة.

1. سخن المقلاة جيدًا على نار متوسطة إلى عالية.

2. أضف كمية قليلة من الزيت أو الزبدة (حسب الرغبة).

3. ضع قطع الفطر في المقلاة واتركه ليطهى لمدة 3-5 دقائق لكل جانب حتى يصبح بنيًا ذهبيًا.

4. في النهاية، يمكن إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

ب. الشوي

الشوي هو خيار آخر يبرز طعم الفطر بشكل ممتاز، خاصةً في الأيام الدافئة. يمكن شواء الفطر على الشواية أو في الفرن. تُعطي هذه الطريقة الفطر نكهة مدخنة ولذيذة.

1. يُنصح بتجهيز الفطر عن طريق دهنه بالزيت وتتبيله بالثوم والأعشاب.

2. يمكن شواء الفطر على الفحم أو في شواية كهربائية على درجة حرارة متوسطة لمدة 5-10 دقائق.

3. يُفضل قلب الفطر عدة مرات لضمان تحميره من جميع الجهات.

ج. التحميص في الفرن

التحميص هو طريقة رائعة لإبراز نكهة الفطر وتكثيفها. إذا كنت تفضل الفطر المحمص، يمكن تحميصه مع الخضروات الأخرى للحصول على وجبة متكاملة.

1. سخن الفرن على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية.

2. ضع الفطر المقطع على صينية فرن مغطاة بورق الزبدة.

3. أضف زيت الزيتون أو الزبدة وبهارات مثل الزعتر أو إكليل الجبل.

4. اتركه في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح طريًا ولونه بني.

د. صنع الصلصات

الفطر يُستخدم بكثرة في صنع الصلصات الكريمية أو الصلصات الخاصة بالطعام الإيطالي مثل صلصة المشروم للكثير من أطباق المعكرونة. لصنع صلصة فطر كريمية:

1. قم بتسخين الزبدة أو زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.

2. أضف الفطر المفروم واتركه يتناضج حتى يصبح طريًا.

3. أضف كريمة ثقيلة أو حليب وامزج المكونات.

4. تبّل بالملح والفلفل الأسود، ويمكن إضافة الثوم المفروم والأعشاب حسب الرغبة.

هـ. السلق

السلق هو طريقة خفيفة لتحضير الفطر بحيث يحتفظ بكل عناصره الغذائية. يمكن سلق الفطر في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم تصفيته وإضافته إلى السلطات أو الأطباق الأخرى.

4. استخدامات الفطر في المأكولات المختلفة

يعتبر الفطر من المكونات متعددة الاستخدامات التي يمكن إضافتها إلى العديد من الأطباق، سواء كانت رئيسية أو جانبية. إليك بعض الاستخدامات التي تبرز الفطر في المأكولات:

• السلطات: يمكن إضافة الفطر الطازج أو المحمص إلى السلطات لإضافة نكهة عميقة.

• الشوربات: يُعتبر الفطر مكونًا أساسيًا في العديد من الشوربات مثل شوربة الفطر الكريمية أو شوربة الفطر مع الدجاج.

• الأطباق النباتية: يُستخدم الفطر كبديل للحوم في الأطباق النباتية مثل البرغر النباتي أو في الحشوات.

• المعكرونة: تُضاف قطع الفطر إلى المعكرونة مع صلصة الطماطم أو الكريمة لإضفاء نكهة غنية.

• الحشوات: يُستخدم الفطر في حشوات الفطائر، السندويشات، أو حتى البيتزا.

5. فوائد الفطر الصحية

الفطر ليس فقط لذيذًا بل يحتوي أيضًا على العديد من الفوائد الصحية. من بين هذه الفوائد:

• غني بالفيتامينات والمعادن: يحتوي الفطر على مجموعة من الفيتامينات مثل فيتامين D و B، بالإضافة إلى معادن مثل البوتاسيوم والسيلينيوم.

• مضادات الأكسدة: الفطر يحتوي على مضادات أكسدة تحارب الجذور الحرة في الجسم وتساعد في تحسين الصحة العامة.

• تحسين المناعة: بعض أنواع الفطر، مثل الفطر الريشي، تعتبر مفيدة في تعزيز جهاز المناعة.

6. النصائح والحيل عند طهي الفطر

• عدم الإكثار من الطهي: الفطر يحتاج إلى طهي قصير حتى لا يفقد نكهته وملمسه. الطهي الطويل قد يجعله مائيًا أو لزجًا.

• استخدام الحرارة المتوسطة: الفطر يحتاج إلى درجة حرارة متوسطة حتى يتم طهيه بشكل مثالي، مما يضمن تطبقه بشكل متساوٍ.

• التوابل بحذر: لا تفرط في إضافة التوابل إلى الفطر. الفطر يتمتع بنكه