طريقة تحضير الفلافل الشامية

طريقة عمل الفلافل الشامية:

الفلافل الشامية هي واحدة من أشهر الأطعمة الشعبية في منطقة الشام، وتعتبر جزءاً لا يتجزأ من المطبخ العربي. تشتهر الفلافل بمذاقها اللذيذ وشكلها المقرمش من الخارج والطري من الداخل، مما يجعلها من الوجبات المحبوبة التي يمكن تناولها كوجبة خفيفة أو حتى كوجبة رئيسية. لكن لا تقتصر شهرة الفلافل على الشام فقط، بل تمتد لتشمل العديد من الدول العربية، بل والعالم أجمع، بفضل طعمها المميز وسهولة تحضيرها.

مكونات الفلافل الشامية:

تحضير الفلافل الشامية يتطلب مكونات بسيطة وموجودة في معظم المنازل، وهي كالآتي:

• الفول المجروش: هو العنصر الرئيسي في تحضير الفلافل الشامية، ويعطيها القوام والطعم المميز.

• الحمص: إضافة الحمص إلى الفول المجروش هي ما يميز الفلافل الشامية عن غيرها من أنواع الفلافل.

• البقدونس: يعطي الفلافل نكهة عشبية طازجة، ويساهم في منحها اللون الأخضر المميز.

• الكزبرة الجافة: إضافة الكزبرة الجافة تضفي طعماً دافئاً ولذيذاً.

• الثوم: لا غنى عن الثوم في تحضير الفلافل، فهو يضيف إليها نكهة قوية وعبقاً لذيذاً.

• البصل: لإعطاء الفلافل طعماً غنياً ولذيذاً.

• التوابل: الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة المطحونة، والبهارات العربية الخاصة.

• البيكنغ باودر: لمساعدة الفلافل على الانتفاخ قليلاً أثناء القلي لتصبح هشة ولذيذة.

• الطحين: من أجل تماسك المكونات وتسهيل تشكيلها.

• الماء: لإعطاء العجينة القوام المناسب.

طريقة تحضير الفلافل الشامية:

1. نقع الفول والحمص:

أول خطوة في تحضير الفلافل الشامية هي نقع الفول المجروش والحمص في ماء بارد لمدة تتراوح من 12 إلى 24 ساعة. يجب التأكد من أن الفول والحمص مغطيين جيدًا بالماء طوال فترة النقع. يساعد هذا في تليين الفول والحمص وتسهيل عملية الطحن.

2. فرم الفول والحمص:

بعد أن ينقع الفول والحمص بشكل جيد، يتم تصفيتهما من الماء الزائد، ثم نقوم بوضعهم في محضرة الطعام أو مطحنة اللحم، ويتم فرمهم بشكل جيد للحصول على مزيج ناعم ومتماسك. الهدف هو الحصول على مزيج متجانس من الفول والحمص.

3. إضافة الأعشاب والتوابل:

إلى المزيج، نضيف كلاً من البقدونس المفروم ناعماً، الكزبرة الجافة، الثوم المفروم، والبصل المفروم. كما نضيف التوابل مثل الكمون، الكزبرة المطحونة، الفلفل الأسود، والملح. يمكن إضافة المزيد من التوابل حسب الذوق. تخلط هذه المكونات معاً حتى تتجانس بشكل جيد.

4. إضافة البيكنغ باودر والطحين:

لتحقيق القوام المثالي للفلافل، نقوم بإضافة البيكنغ باودر وكمية مناسبة من الطحين. البيكنغ باودر يعمل على جعل الفلافل خفيفة ومقرمشة من الخارج، بينما يساعد الطحين على تماسك العجينة. يمكن إضافة الطحين تدريجياً حتى نحصل على عجينة ناعمة يمكن تشكيلها بسهولة.

5. تشكيل الفلافل:

بعد خلط المكونات جيداً، نبدأ بتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص مسطحة، حسب الرغبة. يمكن استخدام ملعقة خاصة للفلافل أو اليدين لتشكيل العجينة. يجب أن تكون الأقراص متساوية الحجم لضمان القلي الجيد والمتساوي.

6. قلي الفلافل:

نضع كمية كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة أو في مقلاة قلية، ونتركه يسخن جيدًا. يتم اختبار الزيت بوضع قطعة صغيرة من العجينة فيه، فإذا بدأت تتحمر بسرعة فهذا يعني أن الزيت جاهز. نقوم بقلي كرات الفلافل في الزيت الساخن على درجة حرارة متوسطة، مع التأكد من تقليبها بشكل مستمر حتى تتحمر من جميع الجوانب.

7. التقديم:

بعد القلي، يتم إخراج الفلافل من الزيت ووضعها على ورق ماص للزيت لتصفية الزيت الزائد. يمكن تقديم الفلافل في الخبز العربي أو مع الطحينة، بالإضافة إلى بعض المخللات أو السلطة الخضراء.

نصائح لتحضير فلافل شامية مثالية:

1. نقع الحمص والفول بشكل جيد: النقع لفترة كافية يساعد في الحصول على فلافل هشة وخفيفة.

2. عدم إضافة الكثير من الماء: تأكد من أن العجينة ليست سائلة. إذا كانت العجينة لزجة، يمكن إضافة القليل من الطحين لتتماسك.

3. استخدام زيت غزير للقلي: حتى تصبح الفلافل متساوية في القرمشة، يجب أن يتم قليها في زيت غزير على درجة حرارة متوسطة.

4. التوابل: لا تخف من إضافة التوابل مثل الكمون والكزبرة لتعزيز النكهة.

الفوائد الصحية للفلافل الشامية:

الفلافل الشامية ليست مجرد طعام لذيذ، بل تحمل أيضاً فوائد صحية عديدة:

• غني بالبروتينات: الفلافل تحتوي على نسبة جيدة من البروتينات، خاصةً من الفول والحمص، مما يجعلها خياراً جيداً للنباتيين.

• مفيدة للهضم: الكمون والكزبرة تعتبر من التوابل التي تعزز من عملية الهضم وتخفف من الغازات.

• مضادة للأكسدة: البقدونس والثوم يحتويان على مضادات أكسدة تساعد في محاربة الجذور الحرة والحفاظ على صحة الجسم.

• غنية بالألياف: الفلافل تحتوي على الألياف التي تساعد في تحسين عملية الهضم، كما أنها تساهم في تقليل مستويات الكوليسترول في الدم.

طريقة تقديم الفلافل الشامية:

يمكن تقديم الفلافل الشامية بطرق متنوعة، حسب الأذواق المختلفة:

• في الخبز العربي: يتم وضع الفلافل داخل خبز عربي مع إضافة الخضروات الطازجة مثل الطماطم والخيار والبقدونس، ويُضاف إليها صلصة الطحينة أو الحمص.

• مع المخللات: يمكن تقديم الفلافل إلى جانب المخللات المختلفة مثل مخلل اللفت أو الخيار أو الزيتون.

• سلطة: تقدم الفلافل مع سلطة طازجة تضم الطماطم، الخيار، البصل، والنعناع، وتُضاف لها عصرة من الليمون.

الختام:

تُعد الفلافل الشامية من الأطعمة التي تحظى بشعبية كبيرة بفضل مذاقها الرائع وسهولة تحضيرها. هي خيار مثالي للوجبات الخفيفة أو العشاء، كما يمكن تناولها في مختلف المناسبات. من خلال اتباع خطوات بسيطة وعناية في اختيار المكونات، يمكن تحضير فلافل شامية لذيذة ومغذية في المنزل، مما يجعلها إضافة رائعة إلى المائدة العربية.