طرق حفظ عجينة السكر

تُعتبر عجينة السكر من المواد القابلة للتشكيل والاستخدام في العديد من المشاريع المختلفة، مثل تزيين الكيك وصنع الحلوى. وفي حال عدم الحاجة الفورية لاستخدامها، يُمكن حفظها باتباع الخطوات التالية:

1. لف العجينة: تُلف عجينة السكر بغطاءٍ بلاستيكي، ثم تُوضع في كيسٍ ذو سحاب قابل للإغلاق.
2. تغليف الفائض: يُراعى تغليف قصاصات عجينة السكر الفائضة من المشاريع بشكلٍ فردي، وتُوضع ملصقات بتاريخ استخدامها وتلوينها، ثم تُخزّن كل لون في كيسٍ بلاستيكي منفصل ذو سحابٍ قابل للفتح والإغلاق.
3. الحفظ في مكان بارد: يجب حفظ العجينة في غرفةٍ باردة ومظلمة بعيداً عن ضوء الشمس لمنع بهتان الألوان وتلاشيها.
4. تجنب التغير المفاجئ في الحرارة: يجب تجنب حدوث تغيّر مُفاجئ وكبير في درجة حرارة المكان الذي تُخزّن فيه عجينة السكر؛ لأنه قد يتسبب بظهور فقاعات أسفل العجينة.

حفظ أشكال عجينة السكر الجاهزة والمُصنّعة

يُمكن حفظ الزخارف والأشكال المختلفة المُصممة من عجينة السكر كالزهور بالطرق التالية:

حفظ الأشكال الطريّة المدهونة بالسمن

السمن يُعدّ من الدهون المُتصلبة في درجة حرارة الغرفة، ويُستخدم للحفاظ على رطوبة الأشكال المُصنعة من عجينة السكر:

1. دهن السمن: تُفرك كمية قليلة من السمن بمقدار حبة البازلاء باليد، وتوضع على أقراص عجينة السكر المكشوفة؛ لتقليل احتمالية جفافها.
2. التغليف: تُغلّف الأشكال المدهونة بالسمن باستخدام غطاءٍ بلاستيكي مُحكم الإغلاق لحفظها رطبة.
3. التخزين: تُوضع الأقراص المُغلّفة بالغطاء البلاستيكي داخل كيس بلاستيكي قابل للفتح والإغلاق مع وجوب سحب الهواء منه.

تجفيف الأشكال طبيعيّاً

يُمكن تجفيف عجينة السكر بطريقةٍ طبيعية باتباع الخطوات التالية:

1. تحضير الصينية: تُغطى صينية الفرن بورق الزبدة لمنع التصاق العجينة بها.
2. رش النشأ: يُرش ورق الزبدة بكمية قليلة من النشأ لتقليل احتمالية التصاق ألوان عجينة السكر به خلال تجفيفها.
3. تجفيف العجينة: تُوضع أقراص وأشكال عجينة السكر فوق ورق الزبدة، وتُترك حتى تجف طبيعياً مدة 24 ساعة.

طريقة عمل واستخدام عجينة السكّر

المواد اللازمة

• كوبان من حبيبات السكر.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة.
• قدر مناسب.
• صينية خبز.

طريقة التحضير

1. خلط المكونات: يُخلط كوبان من السكر المحبب مع نصف كوب من الماء، ويضاف لهما ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة.
2. غلي المزيج: يوضع المزيج في قدرٍ متوسطة الحجم على نارٍ متوسطة إلى عالية، ويُقلّب حتى يذوب السكر، ثم تُغطى المقلاة، ويُترك شراب السكر حتى يغلي مدة 2-3 دقائق.
3. التبريد: يُرفع الغطاء، ويُترك الشراب حتى يغلي دون تقليب حتى يصل إلى درجة حرارة 112 درجة مئوية.
4. تحضير العجينة: تُبلل صينية خبز كبيرة بالماء، ويُسكب عليها شراب السكر، ويُترك في درجة حرارة الغرفة مدة 2-3 دقائق، ثم يتم التحقق منه بلمسه بلطف بطرف الإصبع، ويُبدأ باستخدامه عندما يكون دافئاً ومناسباً.
5. تشكيل العجينة: تُبلل ملعقة معدنية أو مكشطة عجين بالقليل من الماء، وتُدفع العجينة بها لتكويمها في منتصف الصينية، ثم تُبلل ملعقة خشبية أو بلاستيكية بالكريما، وتُدفع العجينة بها باستمرار على شكل رقم 8.

أضرار الإكثار من تناول السكّر

تناول السكر بكميات كبيرة يمكن أن يؤثر سلباً على الصحة، ومن أبرز أضراره:

1. تأثير على الدماغ: يُحفز السكر إفراز مادة كيميائية تُسمى الدوبامين، التي تزيد من الشهية والرغبة في تناول المزيد من الحلويات.
2. زيادة الوزن: يساهم السكر في زيادة الوزن والسمنة، مما يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
3. التهابات وزيادة الدهون الثلاثية: تزيد الأطعمة السكرية من الوزن، والالتهابات، وارتفاع مستوى الدهون الثلاثية، مما قد يؤدي إلى أمراض خطيرة كأمراض القلب.

تعريف عجينة السكر

ما هي عجينة السكر؟

عجينة السكر، المعروفة أيضاً بالفوندانت، هي عجينة مرنة وسهلة التشكيل، مصنوعة أساساً من السكر والماء وبعض المكونات البسيطة الأخرى التي تمنحها قواماً ناعماً وطرياً. تُستخدم عجينة السكر بشكل كبير في تزيين الكيك وصنع الديكورات المتنوعة. تتميز بإمكانية تلوينها وتشكيلها بأشكال وألوان مختلفة حسب الرغبة، مما يجعلها خياراً مثالياً لتزيين الحلويات بشكل إبداعي وجذاب.

استخدامات عجينة السكر

تُستخدم عجينة السكر في:

• تغطية الكيك: تُغطى الكيك بطبقة رفيعة من عجينة السكر الملونة.
• صنع الزهور: تُصنع الزهور والأشكال المختلفة لاستخدامها كديكورات للكيك والحلويات.
• الديكورات المتنوعة: تُشكل عجينة السكر بأشكال وتصاميم متنوعة تُناسب المناسبات المختلفة.

---

خاتمة

تُعد عجينة السكر من المواد الأساسية في عالم تزيين الحلويات والكيك، وتُوفر إمكانيات واسعة للإبداع والتزيين. من المهم معرفة طرق حفظها وتخزينها بشكل صحيح لضمان بقائها طازجة وجاهزة للاستخدام عند الحاجة. بالإضافة إلى ذلك، يجب الحذر من الإفراط في تناول السكر لما له من تأثيرات سلبية على الصحة العامة.

عجينة السكر هي إحدى الوصفات الأساسية في عالم الحلويات والمخبوزات، فهي تستخدم في تزيين الكعك والكب كيك والبسكويت وغيرها من الأطباق الحلوة. إذا كنت ترغب في حفظ عجينة السكر للاستفادة منها في وقت لاحق، فإليك طريقة مفصلة لذلك:

أولاً وقبل البدء في صنع عجينة السكر، تأكد من تنظيف المعدات والأدوات التي ستستخدمها جيدًا، وتجفيفها تمامًا، ذلك لضمان عدم وجود أي بقايا تؤثر على جودة العجينة.

بما أن عجينة السكر تحتوي على مكونات قابلة للتلف مثل البيض والزبدة، فإنه من الأفضل تخزينها في الثلاجة للحفاظ على جودتها وعدم تعرضها للتلف بسرعة.

بعد تحضير عجينة السكر وتشكيلها وقبل وضعها في الثلاجة، قم بتغطيتها جيدًا بغشاء بلاستيكي أو ورق قصديري. يُفضل وضع العجينة في كرة وتضغط قليلاً لتكون مسطحة قليلاً وتتجنب التماس الهواء معها.

بعد ذلك، ضع العجينة المغطاة في عبوة محكمة الإغلاق ووضعها في الثلاجة. يُفضل وضع تاريخ تحضير العجينة على العبوة لمعرفة مدى صلاحيتها.

تختلف مدة صلاحية عجينة السكر المحفوظة في الثلاجة وفقًا لمكوناتها، ولكن عمومًا، يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 أيام.

عند الحاجة إلى استخدام العجينة، اخرجها من الثلاجة واتركها لبضع دقائق على درجة حرارة الغرفة لتصبح لينة قليلاً قبل البدء في تشكيلها واستخدامها في الخبز أو التزيين.

من الجيد أن تتبع إرشادات السلامة الغذائية والصحية عند تخزين العجينة المحضرة واستخدامها، مثل غسل اليدين جيدًا قبل وبعد التعامل مع العجينة والتأكد من نظافة المعدات والأدوات المستخدمة.