طرق تحضير الكلمار الشهية

كيفية طبخ الكلمار: دليل شامل لتحضير أطباق الكلمار المميزة

يعد الكلمار أو الحبار من بين المأكولات البحرية الشهية التي تحظى بشعبية كبيرة في مختلف أنحاء العالم. يمكن تحضير الكلمار بعدة طرق متنوعة تتناسب مع الأذواق المختلفة، حيث يمكن طهيه مشويًا أو مقليًا أو حتى في الصلصات المميزة. في هذا المقال، سنغطي العديد من الطرق التي يمكن من خلالها تحضير الكلمار بشكل لذيذ واحترافي، مع تسليط الضوء على بعض النصائح التي تساعد في إعداد هذا الطبق بشكل مثالي.

ما هو الكلمار؟

الكلمار هو نوع من أنواع الحبار البحري الذي يتميز بجسم طويل ورفيع يتسم بمرونته وسهولة طهيه. يعتبر الكلمار من مصادر البروتين الغنية التي تتميز بمذاق خفيف ومحبب للكثير من الأشخاص. في بعض الأحيان يتم بيعه طازجًا أو مجمدًا في الأسواق، وقد يأتي بدون رأس أو مع رأسه، مما يتيح لك فرصة التحضير بالطريقة التي تفضلها.

التحضير الأولي للكلمار

قبل البدء في الطهي، هناك بعض الخطوات الأساسية التي يجب اتباعها لتحضير الكلمار بشكل صحيح:

1. تنظيف الكلمار:

   • في البداية، يجب إزالة الرأس من الجسم باستخدام سكين حاد أو بواسطة الضغط عليه برفق حتى يخرج.

   • بعد ذلك، يتم إزالة الحبر الموجود داخل الكلمار (وهو مادة سائلة تستخدمها بعض أنواع الحبار للدفاع عن نفسها). يمكن التخلص من هذه المادة باستخدام منشفة ورقية.

   • يتم إزالة الأمعاء الموجودة داخل الجسم، وتنظيف الكلمار تحت الماء البارد لإزالة أي شوائب.

   • يمكن إزالة الجلد الخارجي إذا رغبت في الحصول على مظهر أنظف وأكثر احترافية.

2. تقطيع الكلمار:

   • بعد تنظيف الكلمار، يمكنك تقطيعه بعدة طرق. من أكثر الطرق شيوعًا تقطيعه إلى حلقات رقيقة أو إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.

   • يمكن أيضًا ترك الكلمار كاملاً إذا كنت تخطط لشويه أو حشوه بمكونات مختلفة.

طرق طهي الكلمار

يتميز الكلمار بمرونته في الطهي، ويمكن تحضيره باستخدام عدة أساليب. فيما يلي أشهر طرق طهي الكلمار:

1. الكلمار المقلي

تعتبر طريقة القلي من أشهر وأبسط الطرق لتحضير الكلمار، حيث يعطي القلي الكلمار طعمًا مقرمشًا ولذيذًا. لتحضير الكلمار المقلي، يجب اتباع الخطوات التالية:

• المكونات:

  • 500 جرام من الكلمار المقطع إلى حلقات.

  • 1 كوب من الطحين.

  • 1 ملعقة صغيرة من البابريكا.

  • 1 ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.

  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

  • زيت نباتي للقلي.

• الطريقة:

  1. في وعاء، امزج الطحين مع البابريكا، الثوم البودرة، الملح، والفلفل الأسود.

  2. ضع حلقات الكلمار في المزيج الجاف وتأكد من تغطيته بالكامل.

  3. سخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.

  4. ضع حلقات الكلمار في الزيت الساخن واتركها لمدة 2-3 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون.

  5. استخدم ملعقة مشقوقة لإزالة الكلمار من الزيت، ثم ضعها على ورق امتصاص لتصفية الزيت الزائد.

  6. قدم الكلمار المقلي مع شرائح الليمون وصلصة الطماطم أو الثوم.

2. الكلمار المشوي

يعتبر الكلمار المشوي من الخيارات الصحية واللذيذة التي تضيف نكهة رائعة إلى الكلمار. هذه الطريقة مثالية لعشاق الطهي على الفحم أو في الفرن.

• المكونات:

  • 500 جرام من الكلمار.

  • 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

  • عصير ليمونة واحدة.

  • 2 فصوص من الثوم المهروس.

  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

  • 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف (اختياري).

• الطريقة:

  1. في وعاء صغير، امزج زيت الزيتون مع عصير الليمون، الثوم، الملح، الفلفل الأسود، والأوريجانو.

  2. ضع الكلمار في المزيج وتأكد من تغطيته بالكامل.

  3. سخن الشواية على درجة حرارة عالية.

  4. ضع الكلمار على الشواية واتركه لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح طريًا ويأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا.

  5. قدم الكلمار المشوي مع صلصة الزبادي أو الحمص.

3. الكلمار في صلصة الطماطم

تعد صلصة الطماطم خيارًا رائعًا لإضفاء نكهة غنية على الكلمار، ويمكن تحضيره بسهولة في المطبخ باستخدام مكونات بسيطة.

• المكونات:

  • 500 جرام من الكلمار.

  • 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

  • 1 بصلة مفرومة ناعمة.

  • 3 فصوص من الثوم المهروس.

  • 1 علبة من الطماطم المهروسة (400 جرام).

  • 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية المجففة.

  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

• الطريقة:

  1. في قدر كبير، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة.

  2. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبيًا.

  3. أضف الثوم المهروس وقلّب لمدة دقيقة.

  4. أضف الطماطم المهروسة، الأعشاب الإيطالية، الملح، والفلفل الأسود، واترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الصلصة.

  5. أضف الكلمار إلى الصلصة واتركه يطهى لمدة 5-7 دقائق.

  6. قدم الكلمار مع الأرز أو الخبز المحمص.

4. الكلمار المحشي

الكلمار المحشي هو خيار رائع لمن يرغبون في تجربة طعام مبتكر ولذيذ. يمكن حشو الكلمار بعدة مكونات حسب الذوق مثل الأرز أو الخضروات أو حتى المأكولات البحرية الأخرى.

• المكونات:

  • 4 حبات من الكلمار.

  • 1 كوب من الأرز المسلوق.

  • 1 بصلة صغيرة مفرومة.

  • 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.

  • 1/4 كوب من الجبن المبشور.

  • 1/4 كوب من الأعشاب الطازجة (مثل البقدونس أو الشبت).

  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

• الطريقة:

  1. سخن الزبدة في مقلاة على نار متوسطة وأضف البصل المفروم حتى يصبح شفافًا.

  2. أضف الأرز المسلوق إلى المقلاة وامزج جيدًا.

  3. أضف الجبن المبشور والأعشاب الطازجة، وتبّل بالملح والفلفل الأسود.

  4. قم بحشو حبات الكلمار بالخليط الذي تم تحضيره وتأكد من إغلاق الأطراف باستخدام خيوط الطعام.

  5. ضع الكلمار المحشي في صينية فرن، ثم رش بعض الزيت أو الزبدة على الوجه.

  6. اخبز الكلمار في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

  7. قدم الكلمار المحشي مع صلصة الطماطم أو الصوص الأبيض.

5. الكلمار في الحساء

يمكن أيضًا إضافة الكلمار إلى الحساء أو اليخنة، مما يمنحه نكهة بحرية مميزة ويجعل الطبق غنيًا بالقيم الغذائية.

• المكونات:

  • 500 جرام من الكلمار المقطع.

  • 2 حبة طماطم مفرومة.

  • 1 جزرة مقطعة إلى شرائح.

  • 1 حبة بطاطا مقطعة.

  • 1 لتر من مرق السمك أو الدجاج.

  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

  • 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

• الطريقة:

  1. سخن زيت الزيتون في قدر كبير وأضف الطماطم المفرومة والجزر والبطاطا.

  2. أضف مرق السمك واترك الخليط يغلي.

  3. بعد أن يغلي المرق، أضف الكلمار المقطع واتركه يطهى لمدة 10-15 دقيقة.

  4. تبّل الحساء بالملح والفلفل حسب الذوق، ثم قدمه مع الخبز أو الأرز.

نصائح لنجاح طبخ الكلمار

• الحرص على عدم طهي الكلمار لفترة طويلة: الكلمار يحتاج إلى وقت طهي قصير، وإذا تم طهيه لفترة طويلة، قد يصبح قاسيًا ومطاطيًا. يجب طهيه لفترة تتراوح من 2-5 دقائق فقط حسب الطريقة.

• اختيار الكلمار الطازج: يعتبر الكلمار الطازج أفضل دائمًا من المجمد لأنه يكون أكثر طراوة ويحتفظ بنكهته الأصلية.

• التوابل: يمكن إضافة العديد من التوابل والأعشاب المختلفة مثل الزعتر، الأوريجانو، أو الكزبرة لتعزيز النكهة.

بإمكانك الآن تحضير الكلمار بطرق متنوعة تلائم جميع الأذواق، بدءًا من القلي إلى الشوي، وصولاً إلى الأطباق التي تحتوي على صلصات غنية.