طرق تحضير البطاطس المتنوعة

طريقة عمل بطاطس

تُعد البطاطس من أكثر الخضروات استهلاكًا حول العالم، نظرًا لتنوع طرق تحضيرها وسهولة طهيها وتوفرها على مدار العام، إضافة إلى مذاقها الشهي وقيمتها الغذائية المتعددة. تندرج البطاطس ضمن فئة النشويات، وتُعتبر مصدرًا غنيًا بالكربوهيدرات المعقدة، كما تحتوي على نسبة جيدة من الألياف والفيتامينات والمعادن. تختلف طرق إعداد البطاطس باختلاف الثقافات والمطابخ، حيث نجدها مقلية، مشوية، مسلوقة، مطهية مع اللحم أو الدجاج، أو محضرة كحساء أو مقبلات. يُقدم هذا المقال عرضًا موسعًا وشاملاً لطريقة عمل البطاطس بمختلف أشكالها وأنماطها، مع التركيز على التفاصيل الدقيقة في الطهي للحصول على أفضل النتائج من حيث المذاق والفائدة الغذائية.

القيمة الغذائية للبطاطس

البطاطس غنية بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين C، فيتامين B6، البوتاسيوم، المغنيسيوم، والحديد. كما تحتوي على مضادات أكسدة تساهم في الوقاية من العديد من الأمراض. ورغم الاعتقاد السائد بأن البطاطس تزيد الوزن، إلا أن المشكلة غالبًا تكمن في طريقة الطهي والإضافات المستخدمة مثل الزيوت والصلصات وليس في البطاطس ذاتها.

الجدول التالي يوضح القيمة الغذائية لمئة غرام من البطاطس المسلوقة بدون ملح:

البطاطس المقلية

المكونات:

• 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم

• زيت نباتي للقلي

• ملح حسب الرغبة

• بهارات (بابريكا، فلفل أسود، بودرة الثوم) حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. تُغسل حبات البطاطس جيدًا ثم تُقشر وتُقطع على شكل عيدان متوسطة السماكة.

2. تُنقع البطاطس في ماء بارد لمدة 30 دقيقة للتخلص من النشا الزائد، ما يساعد على الحصول على بطاطس مقرمشة.

3. تُصفى جيدًا ثم تُجفف باستخدام منشفة نظيفة.

4. يُسخن الزيت في قدر عميق حتى يصل إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

5. تُقلى البطاطس على دفعتين: الأولى لمدة 3 دقائق لتطرى، ثم تُرفع وتُترك لتبرد، ثم تُعاد للقلي مرة ثانية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

6. تُرش بالملح والبهارات فور إخراجها من الزيت وتُقدم ساخنة.

البطاطس المهروسة (Mash)

المكونات:

• 5 حبات بطاطس

• 50 غرام زبدة

• نصف كوب حليب دافئ

• ملح وفلفل أبيض

• رشة جوزة الطيب (اختياري)

طريقة التحضير:

1. تُقشر البطاطس وتُقطع إلى مكعبات ثم تُسلق في ماء مملح حتى تنضج تمامًا.

2. تُصفى وتُهرس جيدًا وهي ساخنة.

3. يُضاف إليها الزبدة والحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى الحصول على قوام ناعم.

4. يُتبل الخليط بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

5. تُقدم إلى جانب اللحوم أو الدواجن.

صينية البطاطس بالفرن

المكونات:

• 4 حبات بطاطس مقطعة شرائح

• 2 بصلة مقطعة حلقات

• 2 حبة طماطم مقطعة شرائح

• 2 فص ثوم مفروم

• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

• نصف كوب ماء

• زيت زيتون

• ملح، فلفل أسود، كمون

طريقة التحضير:

1. تُدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت ثم توضع طبقة من شرائح البطاطس.

2. توزع فوقها حلقات البصل والطماطم والثوم.

3. يُذاب معجون الطماطم في نصف كوب الماء ويُسكب فوق الصينية.

4. تُرش التوابل ويُضاف القليل من الزيت على الوجه.

5. تُغطى بورق قصدير وتُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

6. تُزال الورقة وتُحمّر لمدة 10 دقائق إضافية.

بطاطس محمرة بالأعشاب

المكونات:

• 3 حبات بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• ملعقة صغيرة زعتر مجفف

• ملعقة صغيرة روزماري (إكليل الجبل)

• فلفل أسود وملح

طريقة التحضير:

1. تُسلق البطاطس في ماء مملح لمدة 5 دقائق فقط.

2. تُصفى وتُقلى في مقلاة غير لاصقة بزيت الزيتون.

3. بعد أن تأخذ لونًا ذهبيًا، تُضاف الأعشاب وتُقلب لمدة دقيقتين.

4. تُقدم ساخنة كطبق جانبي.

كروكيت البطاطس

المكونات:

• 2 كوب بطاطس مهروسة

• 1 بيضة

• نصف كوب جبن مبشور

• ربع كوب بقدونس مفروم

• ملح وفلفل

• دقيق، بيض، بقسماط (للتغليف)

• زيت للقلي

طريقة التحضير:

1. تُخلط البطاطس المهروسة مع البيضة والجبن والبقدونس والتوابل.

2. تُشكل على هيئة أصابع أو كرات صغيرة.

3. تُغلف بالدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط.

4. تُقلى في زيت ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

5. تُصفى على ورق ماص وتُقدم مع صلصة مناسبة.

شوربة البطاطس بالكريمة

المكونات:

• 3 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة

• بصلة مفرومة

• 2 كوب مرق دجاج أو خضار

• نصف كوب كريمة طهي

• ملعقة زبدة

• ملح، فلفل أبيض

طريقة التحضير:

1. تُذوب الزبدة ويُقلى البصل حتى يذبل.

2. تُضاف البطاطس وتُقلب لدقيقتين ثم يُضاف المرق وتُترك لتغلي حتى تنضج.

3. تُطحن الشوربة باستخدام الخلاط اليدوي ثم تُعاد للقدر.

4. تُضاف الكريمة وتُتبل وتُترك لتغلي دقيقتين قبل التقديم.

البطاطس المشوية في الفرن

المكونات:

• 4 حبات بطاطس مقطعة شرائح أو أصابع

• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون

• بهارات حسب الرغبة: بابريكا، فلفل، زعتر، ملح

طريقة التحضير:

1. تُخلط البطاطس مع الزيت والبهارات جيدًا.

2. تُرتب في صينية على ورق زبدة.

3. تُشوى في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة مع التقليب مرة واحدة في منتصف الوقت.

4. تُقدم مع صلصة الثوم أو الكاتشاب.

بطاطس بالبيض (طبق فطور تقليدي)

المكونات:

• 2 حبة بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة

• 2 بيضة

• بصلة مفرومة

• ملح، فلفل، كمون

• زيت للقلي

طريقة التحضير:

1. تُقلى مكعبات البطاطس حتى تنضج.

2. يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل.

3. تُخفق البيضات ويُضاف الخليط فوق البطاطس.

4. تُطهى حتى ينضج البيض ويُقدم ساخنًا.

استخدامات أخرى للبطاطس

إلى جانب الوصفات التقليدية، يمكن استخدام البطاطس في تحضير:

• فطائر البطاطس مع الجبن أو التونة.

• مقلوبة البطاطس مع الأرز والدجاج.

• البطاطس بوريه بالثوم المحمص كمرافق للأطباق الفاخرة.

• سلطة البطاطس مع المايونيز أو الزبادي.

ملاحظات صحية

• يُفضل سلق أو شي البطاطس بدلًا من قليها لتقليل السعرات والدهون.

• استخدام زيت الزيتون أو زيت جوز الهند يعد خيارًا أكثر صحة.

• يمكن استبدال الكريمة بالحليب الخالي من الدسم في الشوربات لتقليل الدسم.

• الاعتدال في الكمية مهم لمن يعانون من السكري أو يتبعون حمية غذائية.

الخلاصة

تتنوع وصفات البطاطس بتنوع الثقافات وأساليب الطهي، مما يجعلها مكونًا أساسيًا في مختلف أنواع المطابخ العالمية. وبفضل سهولة تحضيرها، وقيمتها الغذائية العالية، وقبولها الواسع لدى الأطفال والكبار، تبقى البطاطس الخيار الأمثل لإعداد وجبة شهية وسهلة في آنٍ واحد. تنصح الهيئات الغذائية العالمية بإدماج البطاطس ضمن النظام الغذائي المتوازن مع مراعاة طريقة الطهي المثلى للحصول على أقصى فائدة ممكنة.

المراجع:

1. USDA Food Data Central: https://fdc.nal.usda.gov

2. Harvard School of Public Health – The Nutrition Source: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource