كيف نتجنب التسمم الغذائي؟
يعد التسمم الغذائي من المشكلات الصحية الشائعة التي يمكن أن تصيب الأفراد نتيجة تناول أطعمة ملوثة ببكتيريا، فيروسات، أو طفيليات، وقد تظهر أعراضه على شكل آلام في البطن، إسهال، غثيان، وقيء. تتفاوت شدة التسمم الغذائي من حالة بسيطة إلى حالات قد تكون مهددة للحياة، خاصة في الفئات الأكثر عرضة مثل الأطفال، كبار السن، وذوي المناعة الضعيفة. يعد التسمم الغذائي مشكلة صحية عامة تتطلب الوقاية منها اهتمامًا خاصًا في جميع مراحل تحضير وتناول الطعام. من خلال مجموعة من الإرشادات الغذائية والصحية، يمكن تجنب التسمم الغذائي والحفاظ على صحة أفراد المجتمع.
العوامل المؤدية إلى التسمم الغذائي
يمكن أن يسبب التسمم الغذائي مجموعة متنوعة من العوامل البيئية والميكروبية التي تؤثر على سلامة الطعام. أهم هذه العوامل هي:
-
البكتيريا: تشمل الأنواع الشائعة مثل السالمونيلا، الإشريكية القولونية، الليستيريا، والكامبيلوباكتر. هذه البكتيريا تتكاثر بسرعة في درجات حرارة غير مناسبة وتسبب أمراضًا معدية بعد تناول الأطعمة الملوثة.
-
الفيتامينات والسموم: بعض الفيتامينات والسموم مثل السموم الناتجة عن نمو بعض أنواع الفطريات قد تؤدي إلى تسمم غذائي.
-
الفيروسات: مثل فيروس نوروفيروس وفيروس هُيْرْبَك يمكن أن تتسبب في التسمم الغذائي.
-
الطفيليات: مثل الطفيليات المعوية كـ جيارديا وتوكوبلازما التي قد تنتقل إلى الطعام.
-
الوقت ودرجة الحرارة: الأطعمة التي يتم تخزينها في درجات حرارة غير مناسبة تعتبر بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا والفيروسات.
أهم الإرشادات لتجنب التسمم الغذائي
1. غسل اليدين بشكل صحيح
إن غسل اليدين هو أول خطوة حيوية لتجنب التسمم الغذائي. يجب غسل اليدين بالماء والصابون بشكل متكرر قبل التعامل مع الطعام، وخاصة بعد استخدام الحمام أو لمس الأسطح التي قد تكون ملوثة. ينصح بالغسل لمدة 20 ثانية على الأقل لضمان إزالة الجراثيم. يجب أن يشمل غسل اليدين جميع أجزاء اليد بما في ذلك الأظافر والمعصمين.
2. غسل الأطعمة جيدًا
تعتبر الفواكه والخضروات من الأطعمة التي يمكن أن تحتوي على بكتيريا وطفيليات نتيجة ملامستها للمياه الملوثة أو التربة. لذا، يجب غسل هذه الأطعمة جيدًا قبل تناولها، وخاصةً إذا كانت ستؤكل طازجة. من المهم أيضًا تقشير الفواكه والخضروات إذا كانت قابلة للتقشير، مثل البطاطا والخيار، حيث يمكن أن تحتوي القشرة على مسببات الأمراض.
3. الطهي الجيد للأطعمة
إن طهي الطعام في درجات حرارة مناسبة يقتل الميكروبات الضارة التي قد تكون موجودة في الأطعمة. يجب التأكد من طهي اللحوم والدواجن والأسماك جيدًا باستخدام مقياس حرارة الطعام للتأكد من الوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة. على سبيل المثال:
-
يجب أن تصل درجة حرارة الدواجن إلى 75 درجة مئوية.
-
يجب أن تصل اللحوم الحمراء إلى 70 درجة مئوية على الأقل.
4. تخزين الطعام في درجات حرارة آمنة
يجب تجنب تخزين الطعام في درجات حرارة تتراوح بين 5 درجات مئوية و60 درجة مئوية، حيث تعد هذه الفترة بيئة مثالية لنمو البكتيريا. ينصح بتخزين الأطعمة المجمدة في درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل، والأطعمة المبردة في درجات حرارة تتراوح بين 0 إلى 5 درجات مئوية. يجب أيضًا عدم ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، وخاصة في الأجواء الحارة.
5. فصل الأطعمة النيئة عن المطبوخة
من الضروري فصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة المطبوخة لتجنب انتقال الجراثيم. يجب استخدام أدوات وأسطوانات مختلفة لفرم اللحوم النيئة والخضروات. كما يجب وضع اللحوم النيئة في حاويات منفصلة عند تخزينها في الثلاجة.
6. التخلص من بقايا الطعام بشكل آمن
يجب أن يتم تخزين بقايا الطعام في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة وعدم تركها لفترات طويلة. يجب تناول بقايا الطعام خلال 3-4 أيام، وفي حالة الشك في حالتها يجب التخلص منها فورًا. كما يجب إعادة تسخين الطعام بشكل كامل وتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ للتأكد من قتل أي ميكروبات قد تكون موجودة.
7. التأكد من سلامة المياه
من الضروري التأكد من أن المياه التي يتم استخدامها للطهي أو الشرب آمنة. في حالة الشك في جودة المياه، يمكن استخدام أجهزة تصفية المياه أو غلي الماء قبل تناوله. في بعض المناطق قد تحتاج إلى شراء المياه المعبأة إذا كانت مصادر المياه المحلية غير آمنة.
8. الانتباه إلى تواريخ انتهاء صلاحية المنتجات الغذائية
يجب مراقبة تواريخ انتهاء صلاحية المنتجات الغذائية بشكل مستمر والابتعاد عن تناول المنتجات المنتهية صلاحيتها. بعض المنتجات قد تكون قد تلوثت بعد تاريخ انتهاء صلاحيتها حتى لو لم تظهر عليها أي علامات تدل على فسادها.
9. الحفاظ على نظافة المطبخ
يجب أن يكون المطبخ مكانًا نظيفًا وآمنًا للطهي. من الضروري تنظيف الأسطح مثل الطاولات، الأسطح التي يتم التحضير عليها، والأدوات المستخدمة في الطهي بانتظام بالماء الساخن والصابون. كذلك، يجب أن تكون أدوات المطبخ مثل السكاكين والملاعق نظيفة دائمًا.
10. الاهتمام بالتحقق من سلامة الأطعمة الجاهزة
في حال شراء الأطعمة الجاهزة من الأسواق أو المطاعم، يجب التأكد من أنها تخضع للرقابة الصحية والمواصفات المطلوبة. يجب أن تكون هذه الأطعمة محفوظة في درجة الحرارة المناسبة (مثل البرودة أو التجمد) خلال النقل والتخزين.
11. تجنب تناول الأطعمة الغريبة أو غير المعروفة
من الأفضل الابتعاد عن تناول الأطعمة التي لا تعرف مصدرها أو لا يتم تحضيرها في أماكن موثوقة. يزداد خطر التسمم الغذائي عند تناول الأطعمة التي لم يتم تحضيرها أو تخزينها بشكل صحيح. كما يجب تجنب تناول الأطعمة المكشوفة أو التي تعرضت لمصادر تلوث غير معروفة.
الأعراض والعلاج
إذا حدث التسمم الغذائي رغم اتباع إجراءات الوقاية، فإن الأعراض الأكثر شيوعًا تشمل آلام البطن، الغثيان، القيء، والإسهال. في حالة ظهور هذه الأعراض، يجب استشارة الطبيب فورًا، خاصةً في الحالات الشديدة أو إذا كانت الأعراض مستمرة لأكثر من يومين. في بعض الحالات، يمكن أن يتطلب الأمر علاجًا طبيًا لإعادة التوازن المائي والكهارل في الجسم.
