طاجن كبد وقوانص شهي

طريقة عمل طاجن الكبد والقوانص: وصفة لذيذة وصحية

يعد طاجن الكبد والقوانص من الأطباق التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ العربي، خصوصًا في المناطق التي تولي اهتمامًا بالغًا بالأطعمة الغنية بالبروتينات والفيتامينات. يُعتبر هذا الطبق خيارًا ممتازًا لمن يسعون للاستمتاع بمذاق شهي وفوائد صحية مميزة، كما يُقدَّم في العديد من المناسبات العائلية والاحتفالات. يعتمد طاجن الكبد والقوانص على مكونات بسيطة وسهلة، لكن تضاف إليه التوابل والمكونات التي تمنحه طعماً مميزاً لا يُقاوم.

مكونات طاجن الكبد والقوانص

لطهي طاجن الكبد والقوانص تحتاج إلى المكونات التالية:

• 500 جرام من الكبد (يفضل كبد الدجاج أو كبد البقر)

• 500 جرام من القوانص (قوانص دجاج أو بقر)

• 2 حبة بصل متوسطة الحجم، مفرومة ناعمة

• 4 فصوص من الثوم المفروم

• 1 حبة فلفل أخضر حار أو بارد حسب الرغبة، مقطعة شرائح

• 1 حبة طماطم كبيرة مفرومة أو معجون طماطم

• 1/2 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي

• 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

• 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة

• 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو المطحون)

• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

• ملح حسب الذوق

• 1/2 كوب من مرق الدجاج أو الماء

• 2 ورقة غار (ورق اللورا)

• عصير ليمونة واحدة

• بقدونس مفروم للتزيين

خطوات التحضير

1. تحضير المكونات

قبل البدء في طهي طاجن الكبد والقوانص، يجب تحضير المكونات بشكل جيد. يتم تنظيف الكبد والقوانص جيدًا بإزالة أي أجزاء غير مرغوب فيها، مثل الدهون الزائدة أو الأنسجة القاسية. من الأفضل أن يتم تقطيع الكبد إلى قطع متوسطة الحجم بينما تقطع القوانص إلى شرائح رفيعة أو مربعات حسب الرغبة.

2. تحمير الكبد والقوانص

في البداية، سخن الزيت في طاجن أو قدر عميق على نار متوسطة. أضف قطع الكبد والقوانص إلى الزيت الساخن واتركها حتى تتحمر من جميع الجوانب. ستحتاج هذه الخطوة إلى حوالي 5-7 دقائق لضمان تحمير جيد للأجزاء الداخلية والخارجية. بعد أن تصبح الكبد والقوانص محمرة، قم بإزالتها من القدر وضعها جانبًا.

3. تحضير الصلصة

في نفس القدر أو الطاجن، أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر. ثم أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً. بعد ذلك، أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة أو حتى يبدأ في إصدار رائحته الطيبة.

4. إضافة التوابل والطماطم

عندما يصبح البصل والثوم ذهبيين، أضف الفلفل الحار أو البارد حسب الرغبة، ثم أضف الطماطم المفرومة أو معجون الطماطم. استمر في التحريك لمدة 3-5 دقائق حتى تتمازج المكونات وتبدأ الطماطم في الذوبان والتفاعل مع باقي المكونات. عند هذه النقطة، أضف الكمون، الكزبرة، البابريكا، والفلفل الأسود والملح، ثم استمر في التحريك حتى تمتزج جميع التوابل بشكل جيد.

5. إضافة الكبد والقوانص

بعد تحضير الصلصة، أضف الكبد والقوانص المحمرة إلى المزيج في الطاجن. قلب المكونات جيدًا لتغمر الصلصة قطع الكبد والقوانص بالكامل. أضف ورق الغار وعصير الليمون، ثم صب مرق الدجاج أو الماء على المكونات. يجب أن يكون السائل كافيًا لتغطية المكونات. إذا كان السائل غير كافٍ، يمكنك إضافة مزيد من الماء حسب الحاجة.

6. الطهي على نار هادئة

غطي الطاجن واتركه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، حتى تنضج الكبد والقوانص جيدًا وتتداخل النكهات. تأكد من مراقبة الطاجن بين الحين والآخر للتحقق من مستوى السائل، وإذا لزم الأمر، يمكن إضافة المزيد من الماء أو المرق للحفاظ على التوازن في الطهي.

7. التقديم

عندما تصبح الكبد والقوانص ناضجة والصلصة غنية ولذيذة، قم بإزالة الطاجن من على النار. تزيِّن الطبق بالبقدونس المفروم وتقدمه ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج، ليكتمل طعم الوجبة ويشبع جميع الحواس.

القيمة الغذائية لطاجن الكبد والقوانص

يعتبر طاجن الكبد والقوانص من الأطباق المغذية التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة. الكبد، على وجه الخصوص، مصدر غني بالفيتامينات مثل فيتامين A وB12 والحديد، بالإضافة إلى البروتينات التي تدعم بناء العضلات وصحة الجسم العامة. القوانص تحتوي أيضًا على البروتينات والحديد ولكنها تتميز بقلة الدهون مقارنةً بأجزاء أخرى من اللحوم.

• الفيتامينات والمعادن: الكبد يعد من أغنى مصادر الفيتامينات، وخاصة فيتامين A الذي يساعد في تعزيز صحة الجلد والعينين، بالإضافة إلى فيتامين B12 الذي يعزز صحة الجهاز العصبي. كما أن الحديد الموجود في الكبد والقوانص يساعد في الوقاية من الأنemia (فقر الدم).

• البروتين: يحتوي طاجن الكبد والقوانص على نسبة عالية من البروتين، مما يساعد في بناء الأنسجة وتعزيز وظائف الجسم المختلفة.

• السعرات الحرارية: نظرًا لأن المكونات الرئيسية هي الكبد والقوانص، فإن هذا الطبق يحتوي على سعرات حرارية معتدلة، مما يجعله مناسبًا كجزء من نظام غذائي متوازن.

نصائح لنجاح طاجن الكبد والقوانص

• التأكد من طهي الكبد بشكل جيد: يجب أن تتأكد من طهي الكبد بشكل كامل حتى لا يبقى طعم الدم فيه. يمكن استخدام حرارة متوسطة لضمان نضج الكبد جيدًا دون أن يجف.

• اختيار القوانص الطازجة: عند شراء القوانص، يفضل اختيار الأنواع الطازجة ذات اللون الأحمر الفاتح والنظافة، وتجنب القوانص التي تبدو داكنة أو تحتوي على روائح غير مستحبة.

• التوابل: تُمكنك التوابل المختلفة مثل الكمون والفلفل الحار من تعديل طعم الطاجن وفقًا لرغبتك الشخصية، لذا يمكنك زيادة أو تقليل كمية التوابل بما يتناسب مع ذوقك.

ختامًا

يعد طاجن الكبد والقوانص من الأطباق الغنية بالنكهات والمغذيات التي تعكس تميز المطبخ العربي في الجمع بين البساطة والطعم الرائع. تتنوع طرق تحضير هذا الطبق بين المطابخ المختلفة، لكنه يظل دائمًا واحدًا من الخيارات الصحية والشهية التي تجمع بين الفائدة والمتعة.