بشكل عام، تُعدّ “البشاميل” واحدة من أكثر الصلصات استخدامًا في المطبخ، حيث يُمكن استخدامها في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل المعكرونة المخبوزة، واللازانيا، والكوارع، والأطباق البحرية المشوية، والخضار المخبوزة، وغيرها الكثير. إليك طريقة تحضير البشاميل:
-
مكونات البشاميل:
- زبدة: تستخدم لتحضير الروكا.
- دقيق: يستخدم لتكثيف الروكا وإعطاء البشاميل القوام المناسب.
- حليب: يُستخدم لجعل الصلصة سائلة وكريمية.
- ملح وفلفل أبيض: لتبّل البشاميل وتعزيز نكهتها.
- مسحوق الزبيب (اختياري): يمكن إضافة قليل من مسحوق الزبيب لتعزيز النكهة.
-
-
إعداد البشاميل:
- في قدر على نار متوسطة، قم بذوبان كمية مناسبة من الزبدة.
- بمجرد أن تذوب الزبدة، أضف الدقيق تدريجياً واخلطه بالزبدة لتكوين خليط يُعرف بـ”الروكا”، وقد يستغرق ذلك حوالي دقيقة.
- ببطء، أضف الحليب واستمر في التحريك باستمرار لتجنب تكوّن الكتل. يمكن استخدام مضرب البيض لتجنب تكتل الصلصة.
- أترك البشاميل على النار لبضع دقائق أخرى مع التحريك المستمر حتى تتكاثف إلى القوام المرغوب.
- بمجرد الحصول على القوام المناسب، أضف الملح والفلفل الأبيض حسب الذوق وقم بتذوق الصلصة لضبط التوابل.
- في هذه المرحلة، يمكن إضافة مسحوق الزبيب إذا كنت ترغب في تعزيز النكهة بمذاقه الفريد.
-
استخدام البشاميل:
- يمكن استخدام البشاميل مباشرة بعد إعدادها في الوصفات المختلفة كما هو مطلوب، مثل تكملة المعكرونة المخبوزة.
- يُمكنك أيضًا تجميد البشاميل إذا كان لديك كمية زائدة وتخزينها في أكياس أو حاويات مخصصة للتجميد للاستخدام المستقبلي.
-
نصائح إضافية:
- تجنب إرفاق البشاميل لفترات طويلة على النار بدون تحريك، لتجنب حدوث التكتلات.
- يمكن إضافة جبن مبشور إلى البشاميل المطبوخة لإضافة نكهة إضافية وتمييز الطبق.
من الجيد أيضًا أن تعرف أنه يمكنك تعديل مقادير المكونات حسب الذوق الشخصي ومتطلبات الوصفة التي تقوم بإعدادها. إذا كنت ترغب في تحضير بشاميل خالية من اللبن، يمكنك استخدام بدائل مثل حليب جوز الهند أو حليب الألواح.
المزيد من المعلومات
بالطبع، هنا بعض المعلومات الإضافية حول صلصة البشاميل:
-
استخدامات البشاميل:
- تُستخدم صلصة البشاميل في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة، بما في ذلك اللازانيا، والمعكرونة المخبوزة، والكوارع، والمعجنات المحشوة، والسلطات المخبوزة مثل البطاطس والكوسا، وأطباق الدجاج واللحم المشوي، والأطباق البحرية.
- يمكن أيضًا استخدام البشاميل في تحضير الصلصات البيضاء للمعكرونة، مثل صلصة الألفريدو.
-
تغذية البشاميل:
- على الرغم من أن صلصة البشاميل لذيذة وشهية، إلا أنها عادةً ما تكون غنية بالدهون والسعرات الحرارية بسبب استخدام الزبدة والحليب الكامل.
- يمكن تقليل محتوى الدهون والسعرات الحرارية عند تحضير البشاميل بتبديل الحليب الكامل بالحليب قليل الدسم أو حليب اللوز أو حليب جوز الهند.
-
تعديلات النكهة:
- بالإضافة إلى الفلفل الأبيض والملح، يمكن إضافة توابل أخرى لتعزيز نكهة البشاميل، مثل مسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والمسحوق الجوزة، والمسحوق المسحوقة.
- يمكن أيضًا إضافة مستخلص الطماطم لإضافة لون ونكهة إضافية للبشاميل.
-
التخزين والتجميد:
- يمكن تخزين البشاميل في الثلاجة في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام.
- يمكن تجميد البشاميل في أكياس تجميد أو حاويات للتجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- عند إعادة تسخين البشاميل المجمدة، قد تحتاج إلى إضافة قليل من الحليب أو الماء والتحريك جيدًا لاستعادة القوام المناسب.
-
الأصل التاريخي:
- يُعتقد أن صلصة البشاميل نشأت في فرنسا في القرن الثامن عشر، وتم تسميتها نسبةً إلى لويس دو بيشاميل، وزير المالية الفرنسي في ذلك الوقت.
باختصار، تُعد صلصة البشاميل واحدة من الصلصات الأساسية والمتعددة الاستخدامات في المطبخ، وهي تضفي نكهة كريمية وغنية على الأطباق المختلفة.