أشهى الأكلات التركية

عنوان المقال: أكلات تركية شهيرة

تُعد المأكولات التركية واحدة من أكثر المطابخ تنوعًا وغنىً في العالم، وتمتاز بتأثرها العميق بالثقافات العثمانية والشرق أوسطية والبلقانية والفارسية والمغاربية. لا تقتصر شهرة الأكلات التركية على تركيا فحسب، بل امتدت إلى مختلف أرجاء العالم بفضل تنوع النكهات، وغنى المكونات، وتنوع طرق التحضير. فيما يلي عرض موسّع لأشهر الأكلات التركية، وطريقة تحضيرها بالتفصيل، مع التركيز على الجوانب الثقافية والمكونات المستخدمة والتقنيات التقليدية في الطهي.

الكباب التركي (Kebap)

الأصل والمكانة

الكباب يُعتبر رمزاً من رموز المطبخ التركي، وتوجد له عشرات الأنواع مثل “أضنة كباب”، و”أورفا كباب”، و”دونر كباب”، وكلها تتشابه في الفكرة وتختلف في البهارات وتقنيات التحضير.

طريقة التحضير

المكونات الأساسية:

• 1 كغ لحم غنم مفروم خشن (يمكن خلطه بالقليل من دهن الذيل)

• 2 فص ثوم مهروس

• 1 بصلة مفرومة ناعمة

• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (حسب الرغبة)

• ملح، فلفل أسود، بهارات كباب

• أعواد خشبية للشوي

التحضير:

1. يُخلط اللحم مع البصل والثوم والتوابل جيدًا، ويُعجن حتى يصبح الخليط متماسكًا.

2. تُشكل كرات من اللحم وتُفرد على الأعواد الخشبية بطول 15-20 سم.

3. يُشوى الكباب على الفحم مع التقليب المستمر حتى ينضج ويأخذ اللون الذهبي.

4. يُقدّم عادةً مع الخبز التركي، والبصل مع السماق، وسلطة الطماطم والبقدونس.

البيدا التركي (Pide)

نبذة تعريفية

البيدا هو نوع من الفطائر الطويلة، يشبه البيتزا من حيث الشكل، ويُعد من الوجبات المحببة في المدن الساحلية التركية.

طريقة التحضير

المكونات الأساسية:

• 3 أكواب طحين

• 1 ملعقة كبيرة خميرة

• 1 ملعقة صغيرة سكر

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• ماء دافئ للعجن

• زيت زيتون للدهن

• حشوة (لحم مفروم أو جبن وبيض أو سبانخ)

خطوات التحضير:

1. يُعجن الطحين مع الخميرة والملح والسكر والماء حتى تتشكل عجينة متماسكة، وتُترك لتختمر ساعة.

2. تُفرد العجينة على شكل قارب، ويُوضع الحشو في المنتصف.

3. تُغلق الحواف على الجوانب وتُدهن بزيت الزيتون.

4. تُخبز في فرن ساخن على حرارة 220 درجة مئوية حتى تتحمّر الحواف.

5. تُقدّم ساخنة ويمكن رش السماق أو البقدونس الطازج عليها قبل التقديم.

المانتي التركي (Mantı)

التعريف والأصل

المانتي هو نوع من المعجنات المحشوة باللحم والمسلوقة أو المطهية على البخار، يُقدم مع اللبن والثوم، ويُعد من الأكلات التقليدية في منطقة الأناضول.

طريقة التحضير

المكونات الأساسية:

• 2 كوب طحين

• 1 بيضة

• رشة ملح

• ماء للعجن

• حشوة: لحم بقر مفروم، بصلة، فلفل، ملح

التحضير:

1. يُعجن الطحين مع البيضة والملح والماء حتى تتكوّن عجينة ناعمة، ثم تُترك لترتاح 30 دقيقة.

2. تُفرد العجينة وتُقطع إلى مربعات صغيرة.

3. توضع كمية صغيرة من الحشوة داخل كل مربع، وتُغلق الزوايا لتشكيل مثلث أو كُرة صغيرة.

4. تُسلق في ماء مغلي مملّح حتى تطفو.

5. تُقدّم مع لبن الزبادي المخلوط بالثوم، ويُسكب فوقها الزبدة المذابة المخلوطة بالفلفل الأحمر.

الدولما (Dolma)

المكونات الأساسية

الدولما هو طبق تقليدي يُحضّر من أوراق العنب أو الخضروات المحشوة بالأرز المتبل، ويمكن أن يحتوي على لحم أو يكون نباتيًا.

طريقة تحضير دولما ورق العنب

المكونات:

• 500 غرام ورق عنب

• كوب ونصف أرز

• بصلة كبيرة مفرومة

• نعناع، شبت، بقدونس، زيت زيتون

• عصير ليمون، ملح، فلفل أسود

التحضير:

1. يُغسل ورق العنب ويُسلق قليلًا ليصبح طريًا.

2. يُقلّى البصل بزيت الزيتون ثم يُضاف الأرز والتوابل ويُطهى نصف طهو.

3. يُوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في كل ورقة، وتُلف بإحكام.

4. تُرص في قدر، ويُسكب فوقها عصير الليمون والماء وزيت الزيتون.

5. تُطهى على نار هادئة حتى ينضج الأرز بالكامل.

الشوربة التركية (Mercimek Çorbası)

الشرح

شوربة العدس الحمراء التركية من الأطباق اليومية المحببة، تتميز ببساطتها وغناها بالبروتين والألياف.

طريقة التحضير

المكونات:

• كوب عدس أحمر مغسول

• بصلة مقطعة

• جزرة مبشورة

• ملعقة كبيرة معجون طماطم

• ملح، فلفل، كمون

• ماء أو مرق

التحضير:

1. تُسلق المكونات جميعها حتى يذوب العدس.

2. تُطحن الشوربة بالخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة.

3. يُمكن إضافة زيت الزيتون أو الزبدة المذابة مع الفلفل الأحمر فوقها قبل التقديم.

السميت التركي (Simit)

وصف عام

السميت هو نوع من الخبز الحلقي المرشوش بالسمسم، ويُعتبر من أشهر المخبوزات في شوارع إسطنبول، يُقدّم غالبًا مع الجبن والشاي التركي.

طريقة التحضير

المكونات:

• 3 أكواب دقيق

• 1 ملعقة خميرة

• نصف ملعقة سكر

• رشة ملح

• ماء دافئ

• دبس العنب (أو عسل) + ماء

• سمسم محمص

التحضير:

1. يُعجن الطحين مع الخميرة والسكر والماء حتى يتشكل العجين، ويُترك ليتخمر ساعة.

2. تُقسم العجينة إلى كرات، تُلف على شكل حبال وتُلف على بعضها لتكوين حلقة.

3. تُغمس في خليط الدبس ثم في السمسم.

4. تُخبز حتى تحمر ويصبح لونها ذهبيًا.

الكنافة التركية (Künefe)

نبذة

الكنافة التركية هي من أرقى أنواع الحلويات الساخنة، تُحضّر من شعيرية الكنافة وتُحشى بالجبن الذائب، وتُقدّم مع القطر.

طريقة التحضير

المكونات:

• 500 غرام كنافة

• 250 غرام جبن حلوم غير مملّح أو جبن عكاوي

• سمنة أو زبدة

• شربات (قطر): ماء + سكر + عصير ليمون

التحضير:

1. تُفتّت الكنافة وتُخلط بالسمنة جيدًا.

2. يُمد نصف كمية الكنافة في صينية ويُوضع الجبن في الوسط ثم تُغطّى بالنصف الآخر.

3. تُخبز حتى تأخذ لوناً ذهبياً، ثم يُسكب عليها القطر وهي ساخنة.

4. تُزيّن بالفستق المطحون وتُقدّم فورًا.

جدول أشهر الأكلات التركية ومكوناتها الرئيسية

المراجع

1. Turkish Cuisine: A Cultural History by Nur Ilkin & Sheilah Kaufman

2. The Turkish Cookbook by Musa Dağdeviren, Phaidon Press