المادة الكيميائية التي قدمتها هي سكروز، والتي تُعرف أيضًا باسم السكر الطبيعي. يتم تمثيل السكروز كجزيء ثنائي السكر يتألف من جزيئين من السكر (الغلوكوز والفركتوز). تمتلك سكروز الصيغة الكيميائية C12H22O11 ووزن جزيء مولي يبلغ حوالي 342.12 غ/مول.
من الناحية الكيميائية، يُظهر السكروز خصائص مثيرة للاهتمام. يتميز بوجود عدة مجموعات هيدروكسيل (-OH) وروابط أكسجين كربونيل (-C=O) في هيكله الجزيئي. يتميز السكروز بتشكيل روابط كوفالنت بين ذرات الكربون في الحلقة، مما يمنحه استقرارًا هيكليًا.
من الناحية الفيزيائية، يعتبر السكروز مادة بلورية بيضاوية الشكل وقابلة للذوبان بشكل جيد في الماء. يُستخدم على نطاق واسع في الصناعة الغذائية كمادة محلية الطعم ومحسن للقوام. يتم استخدامه أيضًا في العديد من العمليات الطبية والصيدلانية.
من حيث الخواص الكيميائية، يمتلك السكروز القدرة على المشاركة في التفاعلات الكيميائية مع الحموض والقواعد. يتم تحطيم السكروز في الجسم إلى الغلوكوز والفركتوز عن طريق الإنزيمات الهاضمة، ويتم استخدام هذه المركبات كمصدر للطاقة.
من الناحية البيولوجية، يُعتبر السكروز جزءًا من نظام الغذاء اليومي، ولكن ينبغي استهلاكه بحذر بسبب تأثيره على مستويات السكر في الدم. قد تحدث مشاكل صحية عند تناول كميات كبيرة من السكروز بانتظام.
بالإضافة إلى ذلك، تشير الخصائص الفيزيائية والكيميائية للسكروز إلى أنها تلعب دورًا مهمًا في الكثير من العمليات الحيوية والتطبيقات الصناعية، مما يبرز أهميتها في مجالات متعددة.