المادة الكيميائية المذكورة هي سكروز، والتي تُعرف أيضًا باسم السكر الطبيعي. السكروز هو كربوهيدرات مُكوَّنة من وحدتي جلوكوز وفركتوز، وتتميز بالصيغة الكيميائية C6H10O5. يُمثل السكروز أحد أهم أنواع السكر الذي يستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية وفي تحضير الطعام.
يتميز السكروز بخصائصه الفيزيائية والكيميائية المميزة، حيث يكون له وزن جزيئي مولي يعادل تقريباً 162.14 غرام/مول، ويتميز بمعامل توزيع Mannhold LogP الذي يبلغ 1.57. يتألف السكروز من 11 ذرة هيدروجين و 6 ذرات كربون و 5 ذرات أكسجين، ويظهر أن لديه صيغة هيدروكربونية C6H10O5.
من الناحية الكيميائية، يتشكل السكروز عندما تتحد جزيئات الجلوكوز والفركتوز عن طريق رابطة جليكوزيدية. يُعد السكروز مذاقًا حلوًا، وهو المسؤول الرئيسي عن الطعم الحلو في السكر الأبيض الذي يستخدم في الطهي والحلويات.
تحظى السكروز بأهمية كبيرة في التغذية وتوفير الطاقة للجسم، حيث يتم هضمها في الجهاز الهضمي إلى مكوناتها الأساسية (الجلوكوز والفركتوز) لتوفير الطاقة. ومن الجدير بالذكر أن استهلاك السكروز بكميات كبيرة يمكن أن يكون له تأثيرات صحية سلبية، ولذلك يُنصح بتناوله بشكل معتدل.
تُستخدم السكروز أيضًا في العديد من الصناعات الكيميائية والغذائية كمادة حلاوة ومحسن طعم، وتكمن أهمية دراسة خصائصها الفيزيائية والكيميائية في فهم استخداماتها المتعددة في مجالات مختلفة.