طريقة عمل رز زربيان بالدجاج: وصفة تفصيلية وشاملة

يُعتبر رز الزربيان بالدجاج من أشهر الأطباق التقليدية في الخليج العربي، خاصة في المملكة العربية السعودية، والإمارات، والكويت، ويتميز هذا الطبق بمذاقه الغني ونكهته الفريدة التي تجمع بين الأرز والتوابل واللحم بطريقة متكاملة تعكس تراث المنطقة. يمزج الزربيان بين الأرز الطويل والحبشي مع قطع الدجاج المتبلة بتوابل خاصة، مما يمنحه طعماً لا يقاوم.

يُعد الزربيان من الأطباق الأساسية في المناسبات والاجتماعات الكبيرة، كما أنه يتمتع بشعبية كبيرة لدى جميع الفئات العمرية. سنتناول في هذا المقال شرحًا تفصيليًا وشاملاً لطريقة عمل رز الزربيان بالدجاج بأسلوب علمي ومنهجي، يضمن لك تحضير طبق متقن بمذاق أصيل.

المكونات الأساسية لعمل رز زربيان بالدجاج

لتحضير رز الزربيان بالدجاج بنكهة أصيلة، تحتاج إلى مجموعة من المكونات الطازجة والتوابل المتنوعة، وهي كما يلي:

المكونات الخاصة بالدجاج

• دجاجة كاملة أو مقطعة إلى أجزاء (حوالي 1.5 إلى 2 كجم)

• بصل متوسط الحجم (2 حبة) مفروم ناعم

• ثوم مهروس (4 فصوص)

• زنجبيل طازج مبشور (ملعقة كبيرة)

• طماطم ناضجة (2 حبة) مفرومة

• زيت نباتي أو سمن (3 إلى 4 ملاعق كبيرة)

• ماء أو مرق دجاج (حوالي 3 أكواب)

التوابل الخاصة بالزربيان

• بهارات الزربيان الجاهزة أو خليط بهارات (2 ملعقة كبيرة)، ويمكن إعدادها من التوابل التالية:

  • كركم (1 ملعقة صغيرة)

  • كزبرة مطحونة (1 ملعقة صغيرة)

  • كمون (1 ملعقة صغيرة)

  • قرفة مطحونة (0.5 ملعقة صغيرة)

  • قرنفل مطحون (0.25 ملعقة صغيرة)

  • هيل مطحون (0.25 ملعقة صغيرة)

  • فلفل أسود (0.5 ملعقة صغيرة)

  • بابريكا أو فلفل أحمر حلو (1 ملعقة صغيرة)

• ملح حسب الذوق

مكونات الأرز

• أرز بسمتي طويل الحبة (2 كوب)، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة على الأقل

• ماء للسلق (حوالي 4 أكواب)

• زيت نباتي أو سمن (2 ملعقة كبيرة)

• ورق غار (2 ورقة)

خطوات تحضير رز الزربيان بالدجاج بالتفصيل

المرحلة الأولى: تجهيز الدجاج وتتبيله

1. تنظيف الدجاج جيدًا: يبدأ تحضير الزربيان بتنظيف الدجاجة جيدًا بالماء، وإزالة أي شوائب أو دهون زائدة.

2. تتبيل الدجاج: في وعاء عميق، توضع قطع الدجاج ويضاف إليها البصل المفروم، الثوم المهروس، الزنجبيل المبشور، الطماطم المفرومة، زيت نباتي أو سمن، وبهارات الزربيان. يتم تقليب المكونات معًا حتى تتغطى قطع الدجاج بالكامل بالتتبيلة.

3. التتبيل والانتظار: يترك الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعة، ويفضل تركه في الثلاجة لساعات أكثر (حتى 4 ساعات أو طوال الليل) حتى تتشرب قطع الدجاج النكهات جيدًا.

المرحلة الثانية: طهي الدجاج

1. تسخين القدر: يتم تسخين قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثم يُضاف قليل من الزيت النباتي.

2. إضافة الدجاج والتوابل: تضاف قطع الدجاج المتبلة مع جميع التتبيلة إلى القدر، وتقلى على نار متوسطة إلى عالية حتى يتحمر الدجاج قليلاً وتبدأ رائحة التوابل بالانتشار.

3. إضافة الماء أو المرق: يضاف الماء أو مرق الدجاج إلى القدر، مع الحرص على تغطية قطع الدجاج بالكامل تقريباً.

4. الطهي على نار هادئة: تُخفض النار إلى هادئة ويُترك القدر مغطى حتى ينضج الدجاج تمامًا، ويستغرق ذلك حوالي 30 إلى 40 دقيقة حسب حجم القطع.

5. إزالة الدجاج ونقله جانبًا: عند نضج الدجاج، يتم رفع القطع من القدر وحفظ المرق المتبقي، والذي يحتوي على نكهات الدجاج والتوابل.

المرحلة الثالثة: تحضير الأرز

1. سلق الأرز: في قدر آخر، يُغلى الماء مع إضافة الملح، ورق الغار، والقليل من الزيت. يُضاف الأرز المنقوع والمصفى إلى الماء المغلي ويُسلق حتى يصبح نصف ناضج (عادة 7 إلى 8 دقائق).

2. تصفية الأرز: بعد ذلك، يُصفى الأرز من الماء ويوضع جانبًا.

المرحلة الرابعة: دمج الأرز مع مرق الدجاج والتوابل

1. تسخين المرق: يُعاد قدر المرق إلى النار، ويُضاف إليه الأرز المسلوق فوقه.

2. إضافة قطع الدجاج: توضع قطع الدجاج فوق الأرز، مع الحرص على توزيعها بالتساوي.

3. الطهي على نار هادئة (التشويح): يُغطى القدر ويُطهى الأرز مع الدجاج على نار هادئة جدًا (يمكن وضع منشفة مطبخ نظيفة تحت غطاء القدر لمنع تكون بخار كثيف يؤثر على قوام الأرز) لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا ويشرب مرق الدجاج.

المرحلة الخامسة: التقديم

• يُقدم رز الزربيان بالدجاج في طبق واسع، مع توزيع قطع الدجاج بشكل جميل فوق الأرز.

• يمكن تزيين الطبق بالمكسرات المحمصة مثل اللوز والصنوبر، بالإضافة إلى رش الزبيب أو البقدونس المفروم.

نصائح مهمة للحصول على رز زربيان بالدجاج مثالي

• نوع الأرز: استخدام أرز بسمتي عالي الجودة وطويل الحبة له تأثير كبير على جودة الطبق، فهو يمنح الأرز ملمسًا منفوشًا ورائحة مميزة.

• النقع: نقع الأرز قبل الطهي يساعد على تقليل زمن الطهي ويساهم في الحصول على أرز مفلفل وغير متلاصق.

• التوابل: يمكن تعديل كمية ونوع التوابل حسب الذوق الشخصي، لكن خليط بهارات الزربيان الأصلي هو المفتاح للحصول على النكهة المميزة.

• الطبخ على نار هادئة: الطهي البطيء على نار هادئة يمنح الأرز امتصاصًا كاملاً للمرق ويبرز نكهة الزربيان بشكل أفضل.

• استخدام القدر الثقيل: ينصح باستخدام قدر ثقيل مثل القدور الحديدية أو الطاجن للحفاظ على حرارة متوازنة وعدم احتراق الأرز.

جدول توضيحي لمقادير رز الزربيان بالدجاج

الخلاصة

رز الزربيان بالدجاج هو طبق غني بالنكهات والتوابل التي تجمع بين تراث المطبخ الخليجي الأصيل وأساليب الطهي الحديثة. يتطلب إعداد هذا الطبق الصبر والدقة في تحضير التتبيلة وطهي الدجاج، بالإضافة إلى الاهتمام بتفاصيل الأرز ونقعه وطهيه بالشكل الصحيح لضمان الحصول على أرز مفلفل وطري. اتباع الخطوات التفصيلية المذكورة يضمن لك طبقًا متكاملًا مميزًا يمكن تقديمه في المناسبات الخاصة والوجبات العائلية، وهو بلا شك أحد الأطباق التي تعكس غنى المطبخ العربي وتقاليده العريقة.

المراجع

• كتاب “المطبخ الخليجي: نكهات وتقاليد”، تأليف: سامي العلي (2018).

• موقع “مطبخ العربية” – قسم الوصفات الخليجية، متوفر على: www.arabkitchen.com