طريقة عمل اللقيمات الهندية

طريقة عمل لقيمات هندية: حلوى لذيذة وملهمة من المطبخ الهندي

لقيمات هندية هي واحدة من أشهر الحلويات التي يتم تحضيرها في مختلف أنحاء الهند، وتتميز بقوامها المقرمش من الخارج والناعم من الداخل، بالإضافة إلى طعمها الغني بالسكر والتوابل التي تضفي عليها طابعاً فريداً. تعد هذه الحلوى جزءاً مهماً من المأكولات التقليدية التي يتم تحضيرها في الاحتفالات والمناسبات الخاصة مثل الأعياد والأعراس. تحظى اللقيمات الهندية بشعبية واسعة في دول أخرى بجانب الهند، مثل باكستان، وبنغلاديش، وبعض دول الشرق الأوسط، حيث يتم تحضيرها بطرق مختلفة، لكن المكونات الأساسية تظل هي نفسها في الغالب.

المكونات الرئيسية لعمل اللقيمات الهندية

إن تحضير اللقيمات الهندية لا يتطلب العديد من المكونات المعقدة، بل يعتمد بشكل أساسي على المكونات المتوفرة في معظم المطابخ. إليك قائمة المكونات الأساسية:

1. مكونات العجينة:

• 2 كوب دقيق (طحين): هذا هو العنصر الأساسي في تحضير العجينة. يُفضل استخدام دقيق متعدد الاستخدامات.

• 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة: لإعطاء العجينة قواماً هشاً.

• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية: تساعد الخميرة في رفع العجينة وجعلها خفيفة.

• 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر: للانتفاخ وتحقيق القوام المطلوب.

• 1/4 ملعقة صغيرة كركم (اختياري): يضفي اللون الأصفر المميز على اللقيمات.

• 1 ملعقة كبيرة سكر: لإضافة حلاوة خفيفة إلى العجينة.

• 1/2 كوب ماء دافئ: لضبط قوام العجينة.

• رشة ملح: لإبراز الطعم.

2. مكونات الشربات (القطر):

• 1 كوب سكر: القاعدة الأساسية للقطر.

• 1/2 كوب ماء: لذوبان السكر وتحقيق القوام المثالي.

• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون: للحفاظ على قوام القطر وتوازنه.

• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد: لإضافة نكهة عطرية للقطر.

3. مكونات القلي:

• زيت نباتي: للقلي، ويفضل أن يكون زيت نباتي خفيف مثل زيت الذرة أو زيت دوار الشمس.

طريقة التحضير

1. تحضير العجينة

أول خطوة هي تحضير العجينة التي تشكل قاعدة اللقيمات الهندية. في وعاء كبير، يتم خلط الدقيق مع النشا، البيكنج بودر، الخميرة، والملح. بعد ذلك، أضف السكر والكركم، ثم امزج المكونات الجافة جيداً باستخدام يديك أو ملعقة.

ببطء، أضف الماء الدافئ إلى الخليط، مع الاستمرار في العجن حتى تتكون عجينة لينة ومرنة. يمكن أن تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء تدريجياً للحصول على القوام الصحيح. بعد الحصول على العجينة المتماسكة، غطي الوعاء واتركه في مكان دافئ لمدة 1 إلى 2 ساعة حتى تختمر العجينة ويزداد حجمها.

2. تحضير الشربات

أثناء انتظار العجينة لتختمر، يمكنك تحضير الشربات. في قدر على نار متوسطة، ضع السكر والماء واخلطهم جيداً حتى يذوب السكر تماماً. عندما يبدأ الخليط في الغليان، أضف عصير الليمون لتفادي تبلور السكر.

استمر في غلي الشربات لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتحقق القوام المطلوب (يجب أن يكون الشربات لزجاً بعض الشيء). قبل رفعه عن النار، أضف ماء الورد أو ماء الزهر، ثم اترك الشربات ليبرد قليلاً.

3. تشكيل اللقيمات

بعد أن تختمر العجينة، تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية. يجب أن يكون الزيت في درجة حرارة متوسطة (حوالي 170 درجة مئوية). استخدم يديك لتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، وتأكد من أن حجم الكرات متساوي لتتمكن من قليها بشكل متساوٍ.

يمكنك استخدام ملعقة صغيرة أو يديك لتشكيل الكرات الصغيرة. تأكد من أن الكرات ناعمة من الخارج ولا تحتوي على أي شقوق، فهذا يساعد في الحصول على قوام هش من الخارج ولين من الداخل.

4. القلي

بعد تشكيل الكرات، قم بوضعها بلطف في الزيت الساخن. يجب أن تكون الكرات قيد القلي في الزيت بدون أن تلمس بعضها البعض. قم بتقليب الكرات بلطف باستخدام ملعقة خشبية حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.

عند نضوج اللقيمات، قم برفعها من الزيت وضعها على ورق امتصاص لتصريف الزيت الزائد.

5. تغميس اللقيمات في الشربات

بعد قلي اللقيمات، يُفضل أن يتم تغميسها مباشرة في الشربات البارد. يمكن تركها في الشربات لمدة 10-15 دقيقة لكي تمتص اللقيمات السائلة، مما يعطيها الطعم الحلو والنكهة المميزة.

نصائح للحصول على أفضل لقيمات هندية

• الزيت المثالي للقلي: من المهم أن يكون الزيت في درجة حرارة متوسطة لضمان تحمير اللقيمات بشكل متساوٍ دون أن تمتص الكثير من الزيت.

• تخمير العجينة جيداً: يمنح التخمير الجيد للعجينة الخفة والمرونة، مما يساهم في الحصول على لقيمات هشة من الداخل.

• اختيار التوابل بعناية: يمكن إضافة قليل من الكركم إلى العجينة لإضفاء لون جميل، ولكن يمكن استبداله بتوابل أخرى مثل القرفة أو الهيل حسب الذوق.

• التحكم في قوام الشربات: من الضروري أن يكون القطر لزجاً ولكنه غير كثيف. إذا كان القطر سميكاً جداً، يمكن إضافة القليل من الماء لتخفيفه.

• تقديم اللقيمات: يفضل تقديم اللقيمات الهندية مع الشاي أو الحليب، حيث أن طعمها يتناغم بشكل رائع مع المشروبات الساخنة.

الختام

تعتبر اللقيمات الهندية من الحلويات التي تتميز بمذاقها الرائع ورائحتها التي تملأ المكان. من خلال المكونات البسيطة، يمكن تحضير هذا النوع من الحلوى بسهولة في المنزل، والاستمتاع بمذاقها الفريد واللذيذ. يمكن تحضير اللقيمات الهندية في أي مناسبة أو احتفال، حيث أنها تعد من الأطباق المثالية التي تجذب الجميع بطعمها الفاتن وقوامها المقرمش.

كما أن هذه الحلوى توفر فرصة لإضافة لمسات شخصية من خلال التوابل والإضافات مثل جوز الهند أو المكسرات المحمصة. في النهاية، تبقى اللقيمات الهندية من الحلويات التي لا يمكن مقاومة طعمها المميز والمغري.