دجاج زنجر مقرمش وسهل

طريقة عمل دجاج زنجر المقلي المقرمش خطوة بخطوة

يُعد دجاج الزنجر من أشهر أنواع الدجاج المقلي المحببة لدى فئة واسعة من الناس، ويُقدم عادة في المطاعم العالمية المتخصصة في تقديم الوجبات السريعة، إلا أن تحضيره في المنزل يتيح فرصة الاستمتاع بطبق غني ومقرمش ومضمون من حيث جودة المكونات والنكهة. يُعرف الزنجر بطبقته الخارجية الذهبية المقرمشة وبنكهته الغنية التي تمتزج فيها البهارات الحارة مع القرمشة الممتازة، ما يجعله خياراً مثالياً لعشاق النكهات الجريئة.

يتطلب تحضير دجاج الزنجر بعض المراحل الأساسية التي تشمل تتبيل الدجاج، وتغليفه بخليط مقرمش، ثم قليه حتى النضج، مع إمكانية تقديمه بعدة طرق مثل الساندويشات أو بجانب البطاطس المقلية والصلصات المتنوعة.

أولاً: المكونات الأساسية لتحضير دجاج زنجر

مكونات تتبيلة الدجاج:

• 1 كيلو غرام من صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح طويلة وسميكة

• 1 كوب لبن رائب أو زبادي

• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

• 1 ملعقة كبيرة خل أبيض

• 1 ملعقة صغيرة بابريكا

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة

• 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة

• ½ ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة

• ½ ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري حسب الرغبة)

مكونات التغليفة:

• 2 كوب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات

• 1 كوب نشا ذرة (للقرمشة الإضافية)

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 1 ملعقة صغيرة بابريكا

• ½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

• ماء بارد مثلج (لعمل خليط طري ومقرمش)

• زيت نباتي غزير للقلي

ثانياً: خطوات التحضير التفصيلية

1. تتبيل الدجاج

ابدأ بغسل شرائح الدجاج جيدًا وتجفيفها باستخدام مناديل ورقية. في وعاء عميق، يُمزج اللبن الرائب مع عصير الليمون والخل، ثم تُضاف التوابل المذكورة وتُخلط المكونات حتى تتجانس. تُضاف شرائح الدجاج إلى هذا الخليط وتُقلب جيدًا لتغليفها بالتتبيلة. يُغطى الوعاء ويُوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل لتعزيز النكهة ونعومة اللحم.

2. تحضير خليط التغليفة الجافة والرطبة

في وعاء آخر، يُخلط الدقيق مع النشا والتوابل الجافة وبيكربونات الصوديوم. يُؤخذ نصف هذا الخليط الجاف ويُحتفظ به جانباً. في النصف الآخر، يُضاف الماء المثلج تدريجياً مع التقليب للحصول على خليط سائل كثيف يشبه عجينة البانكيك.

3. تغليف شرائح الدجاج

بعد إخراج الدجاج من التتبيلة، تُغمس كل شريحة أولاً في الخليط السائل ثم في الخليط الجاف المحفوظ مسبقًا. أثناء تغليف الدجاج بالخليط الجاف، يُفضل الضغط قليلاً على الشريحة بالأصابع لخلق تموجات في التغليفة تمنحها القرمشة المميزة بعد القلي.

4. قلي الدجاج

يُسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة حتى يصل إلى درجة حرارة تتراوح بين 170-180 درجة مئوية. تُقلى شرائح الدجاج على دفعات حتى تتحول إلى اللون الذهبي الداكن وتصبح مقرمشة، مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة لتجنب خفض حرارة الزيت.

5. تصفيه وتقديم الدجاج

يُخرج الدجاج المقلي من الزيت ويوضع على ورق ماص لتصريف الزيت الزائد. يُقدم مباشرة بعد القلي مع البطاطس المقلية، أو يُستخدم لتحضير ساندويش زنجر شهي مع الخبز والمايونيز والخس والطماطم.

ثالثاً: طريقة تحضير ساندويش زنجر منزلي

لمن يرغب في تحويل دجاج الزنجر إلى وجبة سريعة ومتكاملة، يمكن استخدام الشرائح المقلية لتحضير ساندويش زنجر بطريقة منزلية سهلة:

المكونات:

• خبز همبرغر أو خبز صامولي طازج

• شرائح دجاج زنجر مقلية

• شرائح خس طازج

• شرائح طماطم

• مخلل خيار حسب الرغبة

• جبنة شيدر (اختياري)

• صوص مايونيز أو صوص زنجر حار

خطوات التحضير:

تُشوى حبات الخبز قليلاً على مقلاة ساخنة، ثم يُدهن كل جانب بالمايونيز أو الصوص المفضل، توضع طبقة من الخس والطماطم، ثم قطعة من الدجاج المقلي، ويمكن إضافة الجبنة والمخلل. يُغلق الساندويش ويُقدم مباشرة وهو ساخن ومقرمش.

رابعاً: نصائح مهمة لنجاح دجاج الزنجر

خامساً: صوصات تقدم بجانب الزنجر

يمكن تنويع نكهات الطبق من خلال تقديم مجموعة من الصوصات المرافقة، ومنها:

• صوص الثومية: مصنوع من الثوم، زيت الزيتون، بياض البيض، وعصير الليمون.

• صوص الباربكيو: مزيج حلو مدخن يضفي لمسة مميزة.

• صوص الزنجر الحار: يتكون من مايونيز، شطة، بابريكا، قليل من الخل والثوم.

• صوص الجبنة: خليط من جبن الشيدر السائل مع القشطة والفلفل الأبيض.

سادساً: القيمة الغذائية لدجاج الزنجر

يُعتبر دجاج الزنجر من الوجبات الغنية بالبروتين والدهون، وتكمن قيمته الغذائية الأساسية في العناصر التالية لكل قطعة متوسطة الحجم (تقريبًا 150 غرام):

تُعد هذه الوجبة غير مناسبة للاستهلاك اليومي خاصة لمرضى القلب أو الكوليسترول، إلا أنها مقبولة كوجبة ترفيهية في بعض الأحيان مع التحكم في الصوصات والملح.

سابعاً: تخزين دجاج الزنجر

في حال الرغبة بتحضير كميات كبيرة وتخزينها لاستخدام لاحق، يمكن اتباع الخطوات التالية:

• التجميد قبل القلي: بعد تتبيل الدجاج وتغليفه بالخليط الجاف، تُرتب القطع على صينية وتُجمد في الفريزر حتى تتماسك، ثم تُحفظ في أكياس محكمة الإغلاق حتى 3 أشهر.

• إعادة القلي: لا يُنصح بفك التجميد قبل القلي، بل يُقلى مباشرة في زيت ساخن على درجة حرارة منخفضة نسبيًا حتى النضج التام.

المصادر:

1. The Science of Frying Food, Harold McGee, On Food and Cooking, Scribner, 2004

2. Serious Eats – How to Make Crispy Fried Chicken at Home, www.seriouseats.com