حواوشي إسكندراني بالطريقة الأصلية

طريقة حواوشي اسكندراني

يُعد الحواوشي الإسكندراني واحدًا من أشهر الأطباق المصرية التي تجمع بين النكهة الغنية والطابع الشعبي الأصيل، ويتميز بمذاقه الفريد وسهولة تحضيره، مما يجعله من الأكلات المفضلة في البيوت المصرية وعلى موائد المطاعم المحلية. ينتمي هذا الطبق إلى المطبخ السكندري، ويُعرف باختلافه عن الحواوشي القاهري من حيث العجينة والحشوة وطريقة التحضير. يتميز الحواوشي الإسكندراني باستخدام عجينة تُخبز مع الحشوة، بعكس النسخة القاهرية التي يُستخدم فيها الخبز البلدي الجاهز.

في هذا المقال، سيتم تقديم وصف تفصيلي لطريقة إعداد الحواوشي الإسكندراني بدءًا من مكوناته مرورًا بخطوات تحضيره بالتفصيل، مع توضيح الفروق الدقيقة التي تُضفي عليه النكهة الأصيلة، بالإضافة إلى معلومات غذائية وفوائد عامة مرتبطة بمكوناته.

المكونات الأساسية لتحضير الحواوشي الإسكندراني

مكونات العجينة:

• 4 أكواب دقيق أبيض منخول

• 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة (اختياري للنكهة والقوام)

• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

• 1 ملعقة صغيرة سكر

• نصف ملعقة صغيرة ملح

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون

• ماء دافئ للعجن (حوالي كوب وربع حسب الحاجة)

مكونات الحشوة:

• 500 جرام لحم بقري مفروم (يفضل أن يكون بنسبة دهون متوسطة)

• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم

• 1 ثمرة فلفل أخضر حلو مفرومة

• 1 ثمرة فلفل حار (اختياري حسب الرغبة)

• 1 ثمرة طماطم مبشورة ومعصورة من الماء الزائد

• 2 فص ثوم مهروس

• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم

• نصف ملعقة صغيرة بهارات لحم

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

• نصف ملعقة صغيرة كمون

• نصف ملعقة صغيرة بابريكا

• رشة قرفة (اختيارية لإضفاء نكهة خاصة)

• ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير بالتفصيل

أولًا: تحضير العجينة

1. في وعاء عميق، يتم خلط الدقيق مع الحليب البودرة والملح جيدًا.

2. في وعاء صغير، تُذوّب الخميرة في كمية من الماء الدافئ مع السكر وتُترك لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل ويتكون سطح رغوي.

3. يُضاف خليط الخميرة إلى الدقيق، ويُضاف الزيت، ثم يُعجن الخليط تدريجيًا بإضافة الماء حتى تتكون عجينة ناعمة متماسكة لا تلتصق باليد.

4. تُعجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق حتى تصبح مرنة وناعمة.

5. تُغطى العجينة وتُترك في مكان دافئ لتختمر لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يتضاعف حجمها.

ثانيًا: تحضير الحشوة

1. في وعاء عميق، يُخلط اللحم المفروم مع البصل، الطماطم، الفلفل الأخضر، الثوم، الفلفل الحار، البقدونس، والتوابل جيدًا حتى تتجانس المكونات.

2. يُفضل ترك الحشوة في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل لتتداخل النكهات.

ثالثًا: تشكيل الحواوشي وخبزه

1. بعد أن تختمر العجينة، تُقسم إلى كرات متساوية الحجم حسب عدد الحواوشيات المرغوبة.

2. يُفرد كل جزء من العجينة باستخدام النشابة على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح قرصًا دائريًا بسمك متوسط.

3. تُوضع كمية مناسبة من الحشوة في منتصف القرص، ثم يُفرد قرص عجينة آخر بنفس الحجم ويُغطى بها الوجه، ويُغلق الطرف جيدًا بالضغط عليه.

4. يُمكن استخدام شوكة للضغط على الحواف لمنع تسرب الحشوة.

5. تُكرر العملية مع باقي العجينة والحشوة.

6. تُدهن أرغفة الحواوشي بالقليل من الزيت أو الزبدة من الخارج.

7. يُسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية.

8. توضع أرغفة الحواوشي في صينية مدهونة، وتُخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

طريقة تقديم الحواوشي الإسكندراني

يُقدم الحواوشي الإسكندراني ساخنًا، ويمكن تقديمه بجانب البطاطس المقلية، المخللات، الطحينة، أو السلطة الخضراء. البعض يُفضل لف الحواوشي بورق فويل بعد خروجه من الفرن ليظل طريًا من الداخل.

جدول القيم الغذائية التقريبية للحواوشي الإسكندراني (لكل قطعة متوسطة الحجم)

ملاحظة: القيم المذكورة تختلف باختلاف حجم القطعة ونسبة الدهون في اللحم المستخدم.

الفروق بين الحواوشي الإسكندراني والقاهري

فوائد صحية لمكونات الحواوشي الإسكندراني

• اللحم المفروم: مصدر غني بالبروتين الحيواني الضروري لبناء العضلات، يحتوي على الحديد والزنك وفيتامين B12.

• البصل والثوم: يحتويان على مضادات أكسدة ومركبات مضادة للبكتيريا، ويساهمان في تعزيز مناعة الجسم.

• الفلفل الأخضر: غني بفيتامين C والألياف، يدعم الجهاز الهضمي والمناعي.

• البقدونس: يساهم في تنقية الجسم من السموم، ويحتوي على فيتامين K والحديد.

• البهارات: تحتوي على خصائص مضادة للالتهابات وتحسن من عملية الهضم.

نصائح إضافية لنجاح الحواوشي الإسكندراني

• يُفضل استخدام لحم مفروم طازج بنسبة دهون لا تقل عن 20% للحصول على نكهة غنية وقوام طري.

• لا يُنصح بتجفيف الحشوة كثيرًا لتظل طرية أثناء الخبز.

• يمكن استخدام الشواية الكهربائية أو مقلاة التيفال لتسوية الحواوشي بعد خبزه لإعطائه لونًا ذهبيًا مقرمشًا.

• لتجنب التصاق العجينة، يُراعى رش الدقيق على السطح قبل الفرد.

التنويعات الممكنة للحواوشي

• حواوشي نباتي: استبدال اللحم بعدس مطبوخ مع فطر وفول الصويا المفروم وتتبيلهم بنفس المكونات.

• حواوشي بالجبن: إضافة خليط من الجبن الموتزاريلا والرومي مع الحشوة لزيادة النكهة والقوام المطاطي.

• حواوشي بالدجاج: استخدام صدور دجاج مفرومة بدلًا من اللحم البقري مع تتبيلة مماثلة.

الخاتمة

يمثل الحواوشي الإسكندراني وجبة متكاملة غنية بالنكهات والتوابل، ويُعد خيارًا مثاليًا لعشاء سريع أو غداء مميز. بفضل تنوع مكوناته وإمكانية تخصيصه، يمكن تحضيره بأكثر من طريقة لتناسب الأذواق المختلفة. ويجمع هذا الطبق بين الطابع الشعبي المصري الأصيل والبساطة في التحضير، مما يجعله حاضرًا بقوة على موائد الطعام في مصر وخارجها.

المراجع:

• وزارة الزراعة المصرية، “الدليل الغذائي للمطبخ المصري”، إصدار 2021

• موقع Healthline الغذائي، قسم القيم الغذائية للحوم والخضروات: www.healthline.com