المادة الكيميائية التي قدمتها تتمثل في صيغة جزيئية هي O=C(O)[C@H]1OC(O)C@HC@HO، واسمها الكيميائي هو C6H10O7. يعرف هذا المركب باسم حمض الستريك، وهو حمض عضوي ينتمي إلى عائلة الأحماض العضوية.
تتميز حمض الستريك بتركيبها الجزيئي الذي يتضمن ثلاثة مجموعات حمض كربوكسيل وستة ذرات من الكربون، عشرة ذرات هيدروجين، وسبع ذرات أكسجين. يُمثل هذا الحمض واحدًا من المكونات الرئيسية في الفواكه والخضروات، ويعتبر جزءًا هامًا من عمليات استقلاب الكربوهيدرات في الكائنات الحية.
من الناحية الكيميائية، يُظهر حمض الستريك سلوكًا حمضيًا نظرًا لوجود المجموعات الحمضية في تركيبه. يمتلك هذا الحمض خصائص فيزيائية وكيميائية متعددة، حيث يُستخدم في صناعة المواد الغذائية والمشروبات، بالإضافة إلى استخداماته في صناعة الأدوية والمستحضرات الصيدلانية.
من حيث الخواص الفيزيائية، يُلاحظ أن حمض الستريك يتمتع بوزن جزيئي يبلغ حوالي 194.14 غ/مول، ولديه كثافة جزيئية تبلغ حوالي 1.67 غ/سم³. كما يظهر انحلالية جيدة في الماء نتيجة لتواجد العديد من المجموعات الهيدروجينية والأكسجينية في تركيبه.
من الناحية البيولوجية، يُعتبر حمض الستريك مصدرًا هامًا للطاقة في العديد من العمليات الحيوية. تفاعلاته الكيميائية وتأثيراته الحيوية تجعله موضوع دراسات وابحاث عديدة في مجالات الكيمياء الحيوية والصيدلة.
يمكن أن يكون لحمض الستريك تأثيرات مختلفة على الصحة والبيئة، وقد يتم تقييمه بناءً على الجرعات والسياقات البيئية. يجدر بالذكر أن استخداماته المتنوعة تشمل دوره كمنظم حموضة في الأغذية ومثبت في الصناعات الغذائية.
باختصار، حمض الستريك هو مركب كيميائي ذو أهمية كبيرة في عدة مجالات، من الصناعات الغذائية إلى الطب والكيمياء الحيوية، ويتطلب فهم متعمق لتأثيراته واستخداماته في سياقات مختلفة.